Sådan høster du oliven

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Oliven er lækre frugter, der kan plukkes fra træer eller buske. Friskplukkede oliven høstes normalt i sensommeren og har i starten en bitter smag. Traditionelt er oliven saltet i saltlage, eller en opløsning af salt og vand, for at fjerne deres bitterhed. Når oliven er syltet, kan du spise dem som snack eller bruge dem som ingrediens i en ret!

ingredienser

oliven
25 g salt
250 ml vand

Trin

Del 1 af 3: Pluk oliven

1. Pluk oliven i sensommeren eller det tidlige efterår. Oliven er normalt modne i sensommeren eller det tidlige efterår. Modne oliven er sorte eller mørkelilla, har form som en oval og skal have et svampet ydre. Oliven starter normalt som grønne oliven og bliver mørkere, når de modnes.

Modne lilla oliven er mindre bitre og syrlige end grønne oliven. Grønne oliven er også fastere end modne oliven.
Modne oliven har en kortere holdbarhed end undermodne sorter.
Oliven kan modnes på forskellige tidspunkter afhængigt af sort, temperatur, mængde af sol og vanding.
Overmodne oliven er grødede og skrumpede. Kassér oliven, der virker overmodne.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 2

2. Pluk oliven i hånden fra olivenbusken eller træet. Se efter lavere hængende grene med oliven på. Brug havehandsker og pluk de ønskede oliven fra træet. Læg oliven i en spand eller pose for at transportere dem.

Du kan også samle de oliven, der er faldet til jorden under træet.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 3

3. Slå træet med en pind for at høste mange oliven på én gang. Læg en plastikplade under oliventræets grene. Slå derefter let på grenene med en stang eller en lang pind. Oliven frigøres fra grenene og falder ned på presenningen nedenfor. Saml alle de løse oliven, du tog fra træet, når du er færdig.

Slå ikke grenene for hårdt, ellers knækker du dem.

Brug kun denne metode i sensommeren eller det tidlige efterår, hvor langt de fleste oliven er modne.

Del 2 af 3: Afsten af oliven

Billede med titlen Harvest Olives Trin 4

1. Skyl oliven under koldt vand for at fjerne snavs. Læg de plukkede oliven i et dørslag og skyl med vand. Fortsæt med at skylle dem i 30 sekunder til 1 minut for at fjerne snavs, støv eller pesticider fra oliven.

Når du er færdig, skal du stille oliven til side for at lade dem tørre.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 5

2. Brug en kirsebær- eller olivenkande til at fjerne stenene fra oliven. Placer oliven i pitter og tryk på håndtaget for at skubbe pit ud. Du kan købe en oliven- eller kirsebærpitter online eller i visse supermarkeder eller stormagasiner.

Gruben er en af de vigtigste kilder til olivens bitterhed.

Husk, at det er valgfrit at udhule oliven. Hvis du ikke fjerner frøene, vil det tage længere tid at lave dem.

Du kan ikke dyrke en olivenbusk eller et træ fra olivengruber, så det er bedst at smide dem væk, når du er færdig.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 6

3. Pres oliven med en køkkenkniv, hvis du ikke har en pitter. Hvis du ikke har en pitter, kan du bruge en køkkenkniv til at fjerne pit fra oliven. Læg den flade side af en køkkenkniv på oliven og tryk ned med håndfladen for at fjerne kernerne.

At gå efter køkkenkniv-metoden kan knuse oliven, hvilket ikke er så rart som at bruge en pitter.

Del 3 af 3: Pluk oliven i saltlage

Billede med titlen Harvest Olives Trin 7

1. Læg oliven i en lufttæt beholder. Læg oliven i en krukke, såsom en konserveringskrukke med låg. Lad der være mindst 2,5 cm mellemrum mellem oliven og låg.

Krukken skal være lufttæt for at konserveringsprocessen kan fungere korrekt.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 8

2. Bring 250 ml vand pr. 25 g salt i kog. Køb og brug saltlagesalt, konserveringssalt eller enhver anden grov variant af salt. Kog nok opløsning til at fylde hele glasbeholderen til toppen. Fyld en gryde med vand og salt og bring opløsningen i kog. Lad opløsningen koge i et til to minutter, og fjern den derefter fra varmen.

Denne opløsning fungerer som en saltlage til oliven og hjælper med at fjerne den bitre smag.

Den ingrediens, der gør oliven bitre, kaldes oleuropein. Salt og vandlage hjælper med at fjerne kemikaliet, hvilket gør oliven mindre bitre og mere spiselige.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 9

3. Fyld glasset til toppen med saltlagen. Hæld opløsningen i glasset, mens saltlagen stadig er varm, og sørg for, at alle oliven er nedsænket i saltlagen. Den varme saltlage skaber en lufttæt forsegling og forhindrer mikrobiel vækst i olivenpotten.

Hvis du ikke har nok saltlage til at dække alle oliven, skal du forberede flere.

Du behøver ikke fylde glasset helt til toppen, bare højt nok til at dække olivenerne.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 10

4. Luk krukken og stil den et mørkt sted i en uge. Du kan opbevare olivenene et mørkt sted i skyggen, såsom en garage eller kælder. Denne proces vil fjerne meget af bitterheden fra oliven.

Sørg for, at låget er tæt, og glasset er lufttæt.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 11

5. Vent en uge og smag en oliven. Efter olivenerne har ligget i en uges lage, kan man smage, om de er bitre. Hvis du foretrækker, at dine oliven er bitre, er du måske allerede færdig med dette. Hvis du foretrækker, at dine oliven smager mindre bittert, tilsæt mere saltlage, luk igen og vent endnu en uge for at reducere den bitre smag.

Gentag saltningsprocessen, indtil olivenerne er så bitre, som du ønsker. Dette kan tage tre til fem uger.

Billede med titlen Harvest Olives Trin 12

6. Spis oliven eller opbevar dem i køleskabet i tre til fire måneder. Du kan nu spise oliven, tilføje dem til en ret som ingrediens eller opbevare dem og spise dem over tid. Opbevar oliven i saltlageopløsningen for at holde dem godt.