Smeltende smør

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Har du brug for jævnt smeltet smør eller vil du brune dit flydende smør lidt, er det bedst at bruge en stegepande. For at spare tid, brug en mikrobølgeovn, men sørg for at følge instruktionerne nedenfor for at undgå at smelte smørret for hurtigt eller ujævnt. Ønsker du at lave smør fra køleskabet lidt blødere, finder du en række forskellige teknikker i denne artikel.

Trin

Metode 1 af 3: I en stegepande

1. Skær smørret i tern. Brug en brødkniv til at skære smørret i små stykker, så varmen kan opvarme en større overflade på én gang. Jo mindre du laver ternene, jo hurtigere smelter smørret.

Du behøver ikke lave blokkene nøjagtigt samme størrelse; så længe de er omtrent lige store.

2. Smid smørret i en bradepande eller stegepande. Pander med tyk bund fordeler generelt varmen mere jævnt end pander med tyndere bund. Ved at bruge en pande med tyk bund mindsker du chancen for, at smørret brænder på, fordi alle ternene varmes jævnt. Men selv i tyndbundede pander vil smør smelte mere jævnt end i mikroovnen.

For perfekt smeltet smør er det bedst at bruge en dobbelt pande. Disse kan du også selv lave ved at stille to af de samme stegepander oven på hinanden.

3. Indstil komfuret til en lav indstilling. Smør smelter mellem 28 og 36ºC, og du behøver kun lidt varme til dette. Ved ikke at varme panden for meget op, forhindrer du, at smørret smelter og brænder for hurtigt.

4. Vent til cirka tre fjerdedele af smørret er smeltet. Hold temperaturen lav nok til at forhindre smørret i at brune. Brug en ske eller spatel til at fordele smørret jævnt over bunden af gryden, efterhånden som det smelter.

5. Tag gryden af varmen og fortsæt med at røre. Du kan tage gryden af varmen, når smørret er smeltet i cirka firs procent. Fordi bunden forbliver varm et stykke tid, vil den lille smule smørrester hurtigt smelte. Ved at tage gryden af varmen forhindrer du, at det allerede smeltede smør bruner og brænder på.

Smelt ikke det resterende smør med resten af blandingen, sæt så gryden på varmen i yderligere tredive sekunder.

Billede med titlen Melt Butter Step 5Bullet1

6. Hvis opskriften, som du skal bruge det smeltede smør til, siger, at du skal have brunt smør, kan du varme smørret lidt længere. Lad ikke smørret blive for brunt, men tag gryden af varmen, når du ser de første brune pletter dukke op. Sørg for løbende at røre smørret. Smørret vil så begynde at boble, hvorefter der kommer brune pletter. Lad ikke smørret ligge i gryden, men hæld det i en skål eller dyb tallerken.

Metode 2 af 3: Mikroovn

1. Skær smørret i tern. Mikroovnen opvarmer smørret udefra, så det er klogt at skære smørret i små stykker. Jo mere overflade mikrobølgestrålerne når, jo hurtigere og mere jævnt smelter smørret. I mikroovnen vil smørret dog aldrig smelte så jævnt som i for eksempel en stegepande.

2. Kom smørret i en skål og luk det med låg. Sørg for, at du ikke bruger en plastik, men en glasskål. Luk den med et låg. Smørret kunne sprøjte under opvarmningsprocessen og ved at bruge et låg beskytter du mikroovnen mod smørstænk.

3. Opvarm smørret i ti sekunder på opvarmnings- eller afrimningsindstillingen. Smørret vil smelte hurtigere i mikroovnen end i en gryde, men det øger også risikoen for forbrænding og andre problemer. Start forsigtigt ved at indstille mikrobølgeovnen til den laveste indstilling eller afrimningsindstillingen. For at starte skal du ikke sætte dit smør i mikrobølgeovnen i mere end ti sekunder.

4. Rør smørret og tjek om smelteprocessen er startet. Smørret er nok ikke helt smeltet endnu, men fordi smør smelter ret hurtigt, sker der en ændring inden for ti sekunder. Gør de resterende stykker endnu mindre med en ske eller spatel.

Vær opmærksom: glem ikke at fjerne skeer eller andet bestik fra fadet, inden du sætter det tilbage i mikroovnen.

5. Gentag denne proces, indtil smørret er helt smeltet. Så sæt låget på fadet igen og kom smørret i mikroovnen i yderligere ti sekunder. Gør dette indtil der næsten ingen hvide stykker er tilbage. Vær forsigtig, når du tager skålen ud af mikrobølgeovnen; det kan være ret varmt.

6. Rør blandingen, indtil de resterende stykker er smeltet ind i den varme væske. Smørret skal nu have en gylden farve.

Hvis der flyder fedtdråber eller hvide stykker i din smørblanding, har du sikkert varmet den lidt for længe op. Du kan stadig bruge dette smør til at stege kød, men det er bedre at prøve at smelte igen før stegning.

Metode 3 af 3: Blødgør smør

1. Ved, hvornår smør er blødt. Medmindre en opskrift har specifikke instruktioner om smørrets tekstur, beskrives smør som blødt, når det er cirka stuetemperatur. En ske glider let gennem smørret, men stoffet er endnu ikke så blødt, at det falder sammen.

2. Skær smørret i stykker, inden det blødgøres. Der er flere måder at gøre smør blødere på. Men for alle nedenstående metoder skal du først skære smørret i små tern.

3. Lad smørret ude af køleskabet et stykke tid. Hvis smørret ikke er frosset og rummet er varmt, bliver smørstykkerne blødt af sig selv i løbet af få minutter. Dette gælder bestemt, hvis du sætter smørret i nærheden af ovnen eller varmen.

Medmindre smørret er frosset, er det bedre ikke at sætte det direkte på ovnen eller varme. Hold godt øje med smørret, så det ikke smelter.

4. Sørg for, at smørret bliver hurtigere blødt ved at trykke det fladt med en ske eller ved at skovle. Hvis du virkelig har lidt tålmodighed, kan du også bruge en el-mixer eller ælte smørret i hånden. En anden måde at blødgøre smør på er at putte ternene i en frysepose og forsegle den. Du kan nu blødgøre smørret med en kagerulle eller med hænderne. I løbet af få minutter vil smørret føles meget blødere, selvom det ikke er smeltet.

Har du ikke fryseposer derhjemme, kan du også rulle smørret i bagepapir og ælte det på den måde.

5. Læg en skål smør i et lag varmt vand. Fyld en stor skål med varmt, ikke-dampende vand. Kom smørret i en lukket frysepose eller i en lille skål og læg det i det varme vand. Hold godt øje med smørret og tjek nu og da, om det allerede er blødt. Smør lige ud af køleskabet bliver nok blødt i løbet af få minutter.

6. Få smørret til at smelte hurtigere ved at rive det. Hvis du ikke vil vente for længe på, at smørret er blødt, er det bedst at rive det. Små smørstykker smelter i et varmt rum på få minutter.

Tips

Bruger du jævnligt smør til at bage mad ved høje temperaturer eller vil du få smørret til at holde længere, kan du lave smørolie af det. Det kan du gøre ved at varme smørret op i en gryde, indtil det begynder at boble. Hæld derefter smørret i en krukke og opbevar det i køleskabet. Smørolie brænder mindre hurtigt end normalt smør, men har også en mindre rig smag.
Ved at vælge usaltet smør kan du styre mængden af salt, du indtager hver dag. Det kan være vigtigt, hvis du for eksempel har forhøjet blodtryk.

Advarsler

Hvis du er barn, så sørg for, at en voksen altid er i nærheden, når du følger vores tips.
Når du smelter smør i en gryde, skal du passe på, at smørret ikke bruner eller brænder for hurtigt. Dette vil ikke gavne smagen af dit slutprodukt.