Der er en cookie til næsten alle, som han eller hun kan lide. Men hvordan laver du den perfekte småkage til dig selv? Uanset om du kan lide store, bløde småkager, lette og luftige småkager eller faste, klæbrige småkager, er her nogle praktiske tips til bagning af småkager, som du ikke finder i de fleste opskrifter. Læs hele artiklen for gode opskrifter, du kan starte med det samme.
Trin
Del 1 af 6: Fremstilling af dejen
1. Sørg for, at alt forbliver køligt. Hvis du bruger smør, når du laver dine cookies, skal du sørge for at opbevare ingredienserne på køl. Selvom du ikke bruger smør, er det en god idé. Dine småkager bliver fastere og falder ikke sammen i ovnen og bliver brede og flade.
Det betyder, at du skal varme smørret nok op til at arbejde med det ved at stille det på bordet i stedet for at komme det i mikrobølgeovnen. Du bør aldrig smelte smørret for at blande det i dejen.
Det er en god idé at stille din dej i køleskabet en times tid, inden du ruller den ud.
2. Lav altid en cremet blanding af smør og sukker. Lav altid en cremet blanding af smør og sukker først, hvis der i opskriften står, at du skal bruge smør, og det ikke er angivet, at det ikke er meningen. Man blander smør og sukker sammen, indtil der er dannet en slags pasta.
3. Prøv at bruge saltet smør. Sødt smør vil få cookies til at smage for sødt. Saltet afbalancerer den søde del af kagen lige nok til, at den generelt smager meget bedre. Du vil ikke kunne smage saltet godt, men du vil helt sikkert mærke forskellen.
4. Juster opskriften for at lave andre cookies. Hvis du ser en opskrift på småkager, som du godt kan lide smagen af, men ikke kan lide, er det bare muligt at finjustere opskriften lidt for at lave lige præcis de småkager, du kan lide. Eksperimenter eller prøv følgende tricks:
Brug mel og vegetabilsk fedt i stedet for smør (eller erstatte delvist smørret), eller tilsæt to teskefulde majsstivelse og fire teskefulde mindre mel for at lave luftige, bløde småkager med en blød kornet tekstur som kage.
Brug to spiseskefulde mælk, en eller to ekstra spiseskefulde smør eller udskift det hvide sukker med brun farin for at få en sprød kage.
Brug smeltet smør til at blande i dejen, og sæt dem derefter på køl inden kagerne bages (bag kagerne et minut eller to for korte) for at lave faste cookies. Du kan også bare bruge æggeblommen i stedet for æggehviden.
Hvis du ikke bruger en røremaskine, kan du ofte blande hurtigere ved at bruge en gummispatel.
5. Vej dine ingredienser. Hvis du kæmper for at få et godt slutresultat, så bag dine småkager på en professionel måde og vej dine ingredienser. Køb en god elektronisk køkkenvægt og vej alle ingredienser i opskriften. Dette vil hjælpe dig med at bage perfekte cookies.
Spørgsmål og svar
V
På spørgsmålet: "Hvad er det vigtigste værktøj i dit køkken?"
Mathew Rice
Bageren og dessertinfluenten Mathew Rice har arbejdet som konditor på flere restauranter i USA siden slutningen af 1990`erne. Hans desserter har været omtalt i magasiner som Food & Vin, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte den kulinariske hjemmeside Eater ham til en af de 18 bedste kokke at følge på Instagram.
EKSPERTRÅD
svarer Mathew Rice, konditor: "Sandsynligvis en vægt. Da jeg begyndte at veje, følte jeg, at jeg blev meget mere præcis med, hvad jeg bagte."
Del 2 af 6: Bagning af småkagerne
1. Brug en isske til at lave lige store småkager. Hvis du vil have, at alle de småkager, du laver, skal se ens ud, skal du bruge en isske til at placere lige store dejkugler på bagepladen.
2. Brug bagepapir. Brug bagepapir i stedet for en silikonebagemåtte. Med en silikonebagemåtte kan det være svært at bage småkagerne jævnt. Derudover bliver småkagerne i bunden ikke helt sprøde. Med bagepapir får du meget lækrere småkager.
3. Bages i bunden af din bageplade. Hvis du bemærker, at småkagerne næsten brænder på kanten af bagepladen, så brug en rund eller oval bageplade. Hvis du ikke har en, så improviser og vend bagepladen om, så du kan bruge bunden.
4. kender din ovn. Hver ovn er forskellig, og det er vigtigt, at du ved præcis, hvordan din ovn fungerer. Hvis du ved, hvad du kan forvente, kan du tage højde for det og tænke på, hvordan du kan komme uden om de problemer, du forventer.
Hvis du for eksempel bemærker, at småkagerne bager hurtigere i en bestemt vinkel eller på den ene side end på den anden, skal du sørge for at vende bagepladen halvvejs gennem bagningen.
5. Start med en kold bageplade. Stil din bageplade i køleskabet til afkøling, inden du lægger et læs småkager på den. Hvis du vil spare tid, kan du øse dejen ud på bagepapir og sætte den i køleskabet, inden du lægger den på en kølig bageplade.
Det betyder også, at du skal afkøle bagepladen efter hver ladning med tolv småkager.
6. Bag ikke dine cookies for længe. Det er endnu bedre at bage dem lidt for korte. Hold godt øje med den første omgang småkager og se, hvor lang tid der går, før kanterne begynder at brune. Hvis småkagerne bruner rundt i kanterne, betyder det normalt, at de har været bagt for længe, selvom disse cookies stadig er gode (især hvis du kan lide sprøde småkager!). Når du ved, hvor lang tid det tager for kanterne at brune, skal du tage kagerne ud af ovnen ca. 30 sekunder før den tid. Sådan får du helt bløde småkager.
Hvis du bruger bidder af hvid chokolade i dine cookies, skal du være forsigtig. Dette kan meget nemt brænde.
7. Lad småkagerne stå på bagepladen. Lad småkagerne ligge på bagepladen i et par minutter, inden du fjerner dem. Det gør dem faste i bunden, hvilket gør dem meget nemmere at spise.
Del 3 af 6: Tilpasning af opskriften til diætbehov
1. Juster opskriften for veganere. For at tilpasse næsten enhver cookieopskrift til en vegansk kost, skal du være særlig opmærksom på smør og æg. Du kan sagtens erstatte smørret med vegetabilsk fedt eller olie (det gør ofte småkagerne mere velsmagende!), men hvis du vil erstatte æggene og ikke vil bruge en æg-erstatning, kan du prøve følgende:
Tilsæt en spiseskefuld olie, en spiseskefuld majsstivelse, to spiseskefulde sojamælk og en spiseskefuld malet hørfrø for hvert æg, som opskriften kræver. Hvis opskriften siger, at du kun skal bruge æggeblommer, skal du bruge mindre mælk og olie.
2. Tilpas opskriften til personer, der er laktoseintolerante. Hvis nogen er laktoseintolerante, kan du sagtens erstatte smørret med vegetabilsk fedt eller olie. Du kan erstatte mælk med laktosefri mælk, sojamælk eller endda hasselnøddemælk.
3. Juster opskriften til folk med jordnøddeallergi. Hvis nogen er allergisk over for jordnødder, kan du erstatte ingredienser som jordnøddesmør med mandelmasse eller Nutella. Sørg for, at de øvrige ingredienser ikke er kommet i kontakt med jordnøddesmørret.
For eksempel, sørg for, at ingen nogensinde har brugt en kniv til at tage jordnøddesmør ud af en krukke og derefter brugt den kniv igen til at tage noget Nutella ud af krukken uden at tørre kniven ind imellem. For at være på den sikre side er det bedst at bruge en ny krukke Nutella.
4. Tilpas opskriften til personer med glutenallergi. Det er nemt at erstatte mel i en opskrift, men der er et par ting at huske på. Småkager må ikke indeholde for meget protein, da de skal være bløde. Du vil også gerne blande forskellige typer melerstatninger. Bruger du disse erstatninger, bør du også tilføre lidt mere fugt.
5. Juster opskriften for diabetikere. Dette er vanskeligt, fordi både kulhydrater og sukker er et problem for diabetikere. Prøv at lave småkager med højt proteinindhold (såsom jordnøddesmørkager med et alternativt mel med højt proteinindhold i stedet for almindeligt mel) og udskift sukkeret med Stevia eller et andet alternativt sødemiddel (f.eks. er honning godt).
Del 4 af 6: Bagning af klassiske småkager
1. Lav chokoladekager. For at gøre dine cookies endnu mere interessante, kan du bruge forskellige typer chokolade til dine cookies, såsom hvid chokolade, mælkechokolade eller mørk chokolade.
2. Lav havregrynssmåkager. Hele (så ubrudte) havreflager gør disse populære småkager til en sund godbid. For at lave glutenfri havregrynssmåkager kan du erstatte det almindelige mel med havremel. Bare sørg for at bruge glutenfri havre. Du kan også tilføje rosiner, valnødder eller karameliserede stykker sukker (smørkaramel) til din opskrift.
3. Lav peanutbutter cookies. Hvis du har lyst til noget velsmagende med nødder, så lav peanutbutter cookies. Fordi de indeholder ekstra protein, er de meget velegnede til morgenmad.
4. Lav snickerdoodles. Disse sukkerkager rulles i kanel og sukker inden de bages og er derfor dejlige sprøde og søde. For at lave gode snickerdoodles skal du blande ingredienserne i hånden i stedet for at bruge en røremaskine.
5. Lav sprøde ingefærkager. Ingefærkager får sådan en lækker smag på grund af kombinationen af sirup og malet ingefær. For at dekorere disse cookies kan du dryppe citronglasur på dem.
6. Lav kokosmakroner. Det er lette, bløde kokossmåkager uden mel og æggeblomme. Du kan også tilføje madfarve til opskriften for at få cookies til at passe til den særlige lejlighed, du laver dem til.
Del 5 af 6: Bagning af småkager til højtiden
1. Lav honningkagemænd. I USA er det en tradition at pynte honningkagemænd til jul. På grund af deres form er disse lækre småkager meget velegnede til at tilføje forskellige slik, farvet glasur og fondant.
2. Lav sukkerkager. Simple sukkerkager er lækre i sig selv og danner grundlag for flere andre mere komplicerede småkageopskrifter. Du kan skære småkagerne ud med en kagedåse og glasere dem til ferien, eller lave andre typer sukkerkager.
3. Lav Lebkuchen. Det er tyske julesmåkager, der kombinerer den krydrede smag af honningkager med citron. Vil du have en anderledes smag, kan du også lave lebkuchen med chokolade.
4. Lav sprites. Du laver disse cookies med en cookie-sprøjte, et billigt værktøj, der er bredt tilgængeligt. Pynt småkagerne med farvet sukker eller drys for at få dem til at se mere festlige ud.
5. Lav marcipan cookies. Kom marcipan i dine småkager, hvis du vil fejre en skandinavisk jul. Dette giver småkagerne en intens mandelsmag.
6. Lav spiralkager. Disse lækre og farverige spiralkager er lavet af en kombination af chokoladesukkersmåkagedej og almindelig sukkerkagedej, som er stablet oven på hinanden og rullet sammen. Du kan justere farven på den almindelige dej, hvis du vil lave småkagerne til en særlig lejlighed.
Del 6 af 6: Bagning af unikke småkager
1. Lav gelatinekager. Tilpas opskriften ved at bruge forskellige farver og smag af gelatine. Disse cookies er en fantastisk måde at introducere børn til bagning og madlavning.
2. Lav chokoladekager med bacon. Hvis du kan lide bacon, så lav disse chokoladekager, hvor du tilføjer baconstykker til dejen.
3. Lav grønne chokoladekager. Ved at tilføje grøn madfarve til dejen kan du give disse småkager en smuk grøn farve. Du kan servere disse cookies på St. Patrick`s Day, i julen, i påsken eller når du vil.
4.Lav Fried Oreos. Oreos, der rulles i pandekagedej og derefter frituresteges, er en djævelsk velsmagende godbid. Du kan servere en tallerken med disse småkager sammen med is eller en stor klat flødeskum.
5. Lav dobbelte chokoladekager uden bagning. Kakaopulver, smeltet chokolade og små stykker chokolade gør disse småkager uimodståelige. Du behøver ikke bage disse småkager. Du bliver nødt til at planlægge noget tid til at afkøle disse cookies, men det vil være det værd.
6. Lav chokoladeovertrukne skumfiduskager. Chokolade og skumfiduser passer altid godt sammen, især hvis du kan lide moon pies. Disse lækre småkager er fyldt med skumfiduser og derefter dyppet i smeltet chokolade.
Tips
Sprøde, salte og smøragtige nødder er perfekte ingredienser til lækre småkager. Vælg opskrifter med jordnødder, valnødder, pekannødder, mandler og pinjekerner, hvis du har lyst til nødder. Nødder er også en fremragende kilde til vegetabilsk fedt og proteiner.
Glem bagepapiret ikke når du skal bage småkagerne. Hvis du ikke bruger bagepapir, kan dine småkager falde sammen, og der kan dannes én stor småkage.
Hvis dine småkager ikke smager så godt, men du ikke ved hvorfor, har du sandsynligvis brugt for meget mel.
Det siges, at småkager oprindeligt var små testkager. Ordet er blevet kendt gennem vores hollandske ord kiks. Bagere brugte småkagerne til at teste temperaturen på deres ovn. Da bagerne fandt ud af, hvor lækre småkagerne selv smagte, gik de i gang med at bage dem i store mængder.
Citronkager er både søde og sure og har en kraftig citrussmag. Hvis det er muligt, så brug økologiske citroner for at give dine cookies den bedste smag og undgå unødvendige kemikalier i dine cookies.
At bage søde småkager er en perfekt mulighed for at udtrykke din kreativitet. Mange af de sjove småkageopskrifter er til tomme småkager, som du nemt kan improvisere med ved at tilføje eller erstatte ingredienser. Ikke alene er det sjovt at bage disse typer småkager, men det lokker også dine børn ind i køkkenet og giver dem lyst til at bage med dig.
Flødeost, gedeost og ricotta tilføjer en luftig og ekstra cremet tekstur til mange traditionelle opskrifter. Nogle af disse ostekiks-opskrifter, især hytteost-kiks og gedeost-kiks, opfordrer dig til at komme i gang med traditionelle kiks-opskrifter.
Traditionelle småkager er de grundlæggende småkager, som du altid kunne finde i køkkenet eller kagedåsen som barn. At bage disse cookies hjælper dig med at mestre de teknikker, du har brug for til at lave mere komplicerede opskrifter senere.
Feriekageopskrifterne kombinerer amerikanske traditioner med dem fra Italien, Tyskland, Rusland, Norge og Wales.
Advarsler
Sørg for, at alle kan spise kagerne sikkert. Mange mennesker er allergiske over for nødder. Selvom der ikke er nødder i småkagerne, kan der være ingredienser, der er kommet i kontakt med nødder. Spørg på forhånd, hvis nogen har allergi, så du kan tage højde for det.
Gratis trin for trin instruktioner
