Gratis trin for trin instruktioner 
Pas på – du vil kun skære i fedtet, ikke kødet nedenunder. Dette er lidt nemmere, hvis du holder kniven på skrå. Præg derefter anden på alle sider med spidsen af kniven -- igen, gennembor kun skindet og ikke kødet nedenunder. Ved at gøre dette kan der slippe mere fedt ud af skindet og du får en sprødere grillet and. Fjern derefter overskydende hud på begge sider af hulrummet med din kniv. Du kan kassere skindet eller koge det i vand for at fjerne fedtet. 
Før du binder benene sammen, skal du fylde hulrummet med kvarte løg eller appelsin – det hjælper med at holde anden saftig og tilføre fugt. Skær spidserne af vingerne af ved sidste led, og læg derefter vingerne under anden (ligesom du ville grille en kylling). 
Vær særlig opmærksom på delene omkring benene, for de er meget fede. Vend anden så den ligger på brystet, sæt den tilbage i ovnen og grill kødet i endnu en time. 
Efter den tredje time prikker du anden igen for at frigøre fedtet og vend den igen til en sidste halv times grillning i ovnen. Anden skal blive brunere og sprødere. 
Mens ovnen fortsætter med at forvarme, hælder du andefedtet fra grillpladen. Vær meget forsigtig med dette, da fedtet er ekstremt varmt og kan forårsage frygtelige forbrændinger. Når fedtet er afkølet, kan det opbevares i flere måneder i køleskabet. Det kan bruges til at lave lækre grillede kartofler og grøntsager, eller endda til at give mere smag til en grillet kylling! Når ovnen har nået en temperatur på 200 grader, sættes anden tilbage i ovnen med brystsiden opad og kødet grilles i yderligere 10 minutter. Dette hjælper med at huden bliver rigtig sprød. 
Stil anden i ovnen i yderligere 5 til 7 minutter ved en temperatur på 200 Celsius, indtil den er blevet mørkebrun. Hold omhyggeligt øje med kødet på dette tidspunkt, da du ikke ønsker, at det brænder på! I stedet for at bruge en glasur, kan du blot servere den grillede and med en sauce som tilbehør (opskrifter finder du nedenfor). Hvis du går efter denne mulighed, er det ikke nødvendigt at stille anden i ovnen i yderligere 5 til 7 minutter. 
3/4 kop eller frisk appelsinjuice 2 spsk frisk, hakket salvie 1/2 kop + 1 spsk appelsinmarmelade 1 1/2 spsk brandy Kom appelsinjuice og salvie i en gryde og bring det i kog ved høj varme, indtil der er ca. 1/4 kop af væsken tilbage. Reducer varmen til lav og tilsæt resten af ingredienserne, og lad det simre indtil glasuren tykner og begynder at boble. Stil glasuren til side, indtil du skal bruge den. 
10 spsk + 2 teskefulde balsamicoeddike 1/4 kop eller honning 1/2 tsk friskkværnet sort peber 1/2 tsk rødvinseddike Kom 10 spiseskefulde balsamicoeddike, honning og peber i en gryde og bring det i kog ved høj varme, indtil det tykner. Bliv ved med at røre konstant, indtil glasuren er reduceret til 3 spsk fugt. Tag gryden af varmen og tilsæt 2 tsk balsamico og 1/2 tsk rødvinseddike. Hold glasuren varm, indtil du påfører den anden. 
2 kg røde æbler i kvarte og udstenede 2 kg røde eller sorte blommer i kvarte og udstenede 1/4 kop vand 1/4 kop sukker Kom alle ingredienser i en tykbundet gryde (med låg) og kog over medium varme i cirka 1 time og 15 minutter. Rør det af og til, indtil frugten er blevet meget blød. Skub frugten gennem et fintmasket dørslag for at fjerne skindet fra frugten. Server saucen ved siden af den grillede and (eller nyd den som den er til desserten!) 
Alt du skal gøre er at blande 1 kop ribsmarmelade med 1 spsk citronsaft i en lille gryde. Bring det i kog og sigt derefter gennem et fintmasket dørslag. Server med den grillede and.
Griller en and
Indhold
Mennesker over hele verden nyder den særlige smag af det mørke andekød. Nogle af de mest populære andeopskrifter inkluderer Pekingand, en kinesisk ret, og canard a l`orange, en fransk ret.Grillning er en af de mest populære måder at nyde dette fjerkræ på. Tilberedt med omhu, grillet and er sprød på ydersiden med saftigt og velsmagende kød på indersiden. For at lære at lave den perfekte andesteg, start med trin 1 nedenfor.
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af anden
1. Vælg en and på cirka ½ kg. For at tilberede en ret med grillet and til 2 personer skal du bruge en and på cirka ½ kilo. De mest kendte er Pekingænder, som har en behagelig, mild smag, og Aylesbury ænder, som er velsmagende og møre. Moscovy ænder har en stærkere smag, der er mere som vildt.
2. Fjern indvoldene. Tag anden ud af emballagen og fjern derefter indvoldene fra brysthulen. Du kan gøre hvad du vil med det her: nogle smider det bare væk, mens andre beholder leveren til at lave leverpostej og bruger resten af indvoldene til at lave en pulled stock.
3. Rens fjerkræet. Når indvoldene er fjernet, vaskes anden under koldt, rindende vand. Ryst det for at fjerne vand fra hulrummet, og dup anden tør med køkkenrulle, indtil skindet meget tør er. Læg den tørrede and på en rist over en bageplade dækket med folie (papirfolie).
4. Skær fedtet ud.Tag en lille, skarp skærekniv og brug den til at skære et kors (ruteformet) i brystet.
5. Krydr anden. Krydr anden på inder- og ydersiden af anden med groft havsalt og friskkværnet sort peber. Bind benene sammen ved at krydse dem og bind dem sammen med slagtergarn.
Del 2 af 3: Grillning af anden
1. Grill anden ved 150 grader i cirka en time. Forvarm ovnen til 150 grader og stil derefter anden på anden rille fra bunden i ovnen. Grill anden i cirka en time med brystsiden opad.
2. Prik skindet og vend anden. Efter den første times grillning skal du tage grillpladen ud af ovnen og gennembore skindet med en skarp kniv for at frigøre det smeltede fedt.
3. Gentag denne procedure i de næste to timer. Efter den anden time tages anden ud af ovnen, gennembores den på alle sider for at frigøre fedtet, vende kødet (brystsiden opad) og vende tilbage i ovnen i endnu en time.
4. Fjern fedtet og grill færdigt. Efter fire timers grillning tages anden ud af ovnen. Sæt nu ovnen på 200 grader og vent til den er varmet op.
5. Glasér anden evt. Når de 10 minutter er gået, tages anden ud af ovnen. Hvis du vil glasere kyllingen (som beskrevet nedenfor), pensles den generøst over andeskindet.
6. Lad fjerkræet hvile. Når du har taget anden ud af ovnen, lader du den hvile på kødristen i 10 minutter. Skær anden på samme måde som en grillet kylling og server.
Del 3 af 3: Fremstilling af saucer og glasurer
1. Lav en sød og krydret glasur. For at lave denne søde og krydrede glasur skal du bruge:
- 1/4 kop honning
- 1/4 kop melasse
- 3 spsk appelsinjuice
- 1 spsk sojasovs
- 1 1/2 spsk sriracha
- Kom alle disse ingredienser sammen i en gryde og lad det simre ved svag varme. Skru op for varmen, og fortsæt med at røre blandingen, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- Stil glasuren til side, indtil du er klar til at påføre den på anden. Hvis det bliver for tykt, skal du varme det i mikrobølgeovnen, inden du bruger det.
2. Lav en appelsin- og salvieglasur. Til denne citrusagtige urteglasur skal du bruge:
3. Lav en glasur af balsamicoeddike og honning. For at lave denne tærte glasur skal du bruge:
4. Lav en puré af blommer og æbler. Til denne lækre røde æblemos skal du bruge følgende:
5. Lav en sauce af citron og ribs. Dette er en simpel, men meget velsmagende sauce, hvis du skal piske noget hurtigt sammen.
Tips
- De fleste ænder, der er købt i butikken, vil blive frosset og bør optøs i deres originale emballage i køleskabet. En hel and vil normalt tage 24 til 36 timer at tø op i køleskabet. En hurtigere metode er at nedsænke anden i koldt vand, efterlade fjerkræet i indpakningen eller at lægge den i en vandtæt plastikpose. Skift vandet hver halve time. Anden vil formentlig være optøet efter cirka 3 timer.
- Ænder behøver ikke marinade i sig selv, på grund af fedtlaget under huden. Du kan dog vælge at marinere kødet for at give det ekstra smag. Du kan også glasere en and.
Advarsler
- At fylde enhver form for råt fjerkræ kan være farligt, fordi farsen kan blandes med kødsaften, der indeholder bakterier. Fyldningen i fjerkræ når muligvis ikke den rigtige temperatur til at dræbe bakterierne. Derfor vælger mange kokke at tilberede fyldet på forhånd, bortset fra fjerkræet. Selv kokke, der laver fjerkræ, vil ikke gøre dette med ænder, da farsen vil absorbere for meget af fedtet, mens anden griller, hvilket gør den uspiselig.
Artikler om emnet "Griller en and"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
