At lave kålruller

Kålruller er en solid ret, traditionelt lavet med hakkebøf, kålblade og tomatsauce, og de kan laves i ovnen, på komfuret eller i slowcookeren. Nedenfor er hvad du skal bruge til hver metode for at lave denne standardopskrift.

ingredienser

Kålruller i sauce:
Til 12 ruller:

• 1 mellemstor grønkål, ca 1,3 kg
• 500 ml tomatsauce
• 2 spsk. (30 ml) brun farin
• 2 spsk. (30 ml) citronsaft
• 2 tsk. (10 ml) Worcestershire sauce
• 225 g hakket oksekød
• 225 g hakket svinekød
• 1/2 kop (125 ml) tomatsauce
• 1 lille løg, hakket
• 1/2 kop (125 ml) ukogte langkornede ris
• 1 spsk. (15 ml) tørret finthakket persille
• 1/2 tsk. (2,5 ml) salt
• 1/4 tsk. (1,25 ml) kværnet sort peber
• 1/4 tsk. (1,25 ml) peberfrugt

stor kålrulle:

• 1 stor hel kål
• Fyld efter eget valg (f.eks. kogte brune ris med en hamburger, hvidløg og løg og æg til at binde; rester fungerer også godt)

Trin

Metode 1 af 2: Kålruller i en sauce

Forberedelse af kål og sauce

Fyldning af kålrullerne

1. Bland ingredienserne til kødfyldet. Kom hakket oksekød, hakket svinekød, tomatsauce, hakket løg, ukogte ris, persille, salt, peber og paprika i en stor røreskål og bland ingredienserne godt med hænderne.
1. Sørg for, at dine hænder er rene, før du blander fyldet. Derudover er det vigtigt at vaske hænderne godt med varmt vand og sæbe efter at have rørt ved det rå kød.
2. Du kan også bruge en træ- eller plastske i stedet for dine hænder, men det kan være sværere at blande ingredienserne jævnt med denne teknik.

2. Hæld lige dele fyld på hvert kålblad. Placer omkring 1/4 kop (60 ml) af fyldet på hvert blad, bund og midten.
3. Hvis du har skåret en del af det centrale korn ud, skal du ske med fyldet lige over den udskårne del.

3. Rul bladet rundt om fyldet. Start ved den afskårne del af bladet, rul hvert blad over og rundt om fyldet, læg bladet ind under sig selv for at lave et tæt bundt.
4. Når du har skåret det centrale korn væk i bunden, skal du sørge for at overlappe snittene først, før du ruller. Ellers kan du måske ikke lave en jævn rulle og fyldet kan falde ud.

4. Stik begge ender under rullen. Fold de åbne ender ind under bundtet for at forhindre, at rullen løsner sig igen.
5. Bunden af ​​rullen skal være den kant, hvor du stoppede med at rulle. Der må med andre ord ikke være synlige sømme fra den sidste "top" af kålrullen.
6. Hold hver rulle sammen med en tandstik evt. Hvis rullen løsner sig eller åbner sig, rul den sammen igen og forsegl enderne med en tandstik.

Bagte kålruller fra ovnen

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Brug en stor støbejernspande eller stegepande til kålrullerne.
1. En stor støbejernspande eller -gryde er ideel på grund af grydens størrelse og vægt, men har du ikke en, kan du også bruge et ovnfad eller et stort bagefad.

2. Fordel 1/2 kop (125 ml) af saucen på bunden af ​​gryden. Hæld saucen i bunden af ​​gryden og fordel den jævnt.
2. Dette er med til at forhindre, at kålruller klæber til bunden af ​​gryden. Derfor behøver du hverken aluminiumsfolie eller fedt.

3. Arranger kålrullerne i rækker over saucen. Læg kålrullerne med sømsiden nedad på den saucedækkede bund af gryden i et enkelt lag.
3. Kålrullerne skal nok ligge tæt sammen, men det er okay. På den måde falder den ikke fra hinanden så hurtigt.
4. Det er dog vigtigt, at rullerne ligger i et enkelt lag, ellers bliver de måske ikke lige stegt alle steder.

4. Hæld resten af ​​saucen over kålrullerne. Dæk rullerne så jævnt som muligt med sauce.
5. Brug eventuelt en ske eller spatel til at dække rullerne jævnt med saucen. En del af saucen forsvinder mellem kålrullerne.

5. Bag retten i 60 til 90 minutter. Læg låg på gryden og steg rullerne til de er bløde.
6. Tjek kålrullerne efter de første 60 minutter. Hvis kålbladene stadig ikke føles bløde, så lad fadet stå i ovnen i yderligere 30 minutter.
7. Sørg for, at låget, du bruger, passer til ovnen. Dette er især vigtigt, hvis du bruger en stegepande i stedet for en støbejernspande. Hvis du ikke har låg, så dæk gryden med alufolie.

6. Server den varm, lige ud af ovnen. Du bør servere kålrullerne med det samme, direkte fra ovnen. Hæld lidt af saucen fra panden på hver rulle inden servering.
8. En standard portion er to ruller pr. person.

Kogning af kålruller på komfuret

1. Fordel 1/2 kop (125 ml) af saucen i bunden af ​​en støbejernspande. Hæld saucen i bunden af ​​gryden og fordel den jævnt.
1. Saucen er til dels med til at forhindre, at kålruller sætter sig fast i bunden af ​​gryden. Derfor behøver du ikke fedt.

2. Arranger kålrullerne i rækker over saucen. Læg kålrullerne med sømsiden nedad på den saucedækkede bund af gryden i et enkelt lag.
2. Kålrullerne skal nok ligge tæt sammen i gryden, men det er okay. Som et resultat vil de holde deres form bedre.
3. Det er dog vigtigt, at rullerne ligger i et enkelt lag, ellers bliver de måske ikke lige stegt alle steder.

3. Hæld resten af ​​saucen over kålrullerne. Dæk rullerne så jævnt som muligt med sauce.
4. Brug eventuelt bagsiden af ​​en ske eller en spatel til at dække rullerne jævnt med saucen. En del af saucen forsvinder mellem kålrullerne.

4. Kog retten ved lav varme i cirka 45 til 60 minutter. Læg låg på gryden og kog ved svag varme til rullerne er blevet bløde.
5. Hvis varmen er for høj for længe, ​​kan saucen brænde på bunden, og rullerne klæber til bunden af ​​gryden.

5. Server den varm. Du bør servere kålrullerne med det samme, direkte på komfuret. Hæld lidt af saucen fra panden på hver rulle inden servering.
6. En standard portion er to ruller pr. person.

Kogning af kålruller i slowcookeren

1. Læg kålrullerne side om side i din slow cooker. Læg rullerne i din slow cooker med sømsiden nedad, tæt sammen og i pæne lag.
1. Ideelt ville være, hvis kålrullerne ligger i et lag i gryden. Dette er dog ikke altid muligt i en slowcooker og ikke nødvendigt. Fordi tilberedningsprocessen i høj grad er afhængig af dampen og varmen, der udvikles i slowcookeren under tilberedningen, behøver rullerne ikke at være i ét lag for stadig at koge jævnt.

2. Hæld saucen over rullerne. Hæld saucen jævnt over indholdet af slowcookeren.
2. Fordel saucen med bagsiden af ​​en ske eller spartel, så toppen af ​​hver kålrulle er dækket.
3. Sørg for, at noget af saucen ender mellem kålrullerne. Dette er især vigtigt, hvis der er flere lag kålruller i gryden.

3. Kog over lav varme, 8 til 9 timer. Læg låg på slowcookeren og kog kålrullerne møre.
4. Fjern ikke låget til slow cooker på noget tidspunkt under tilberedningen.
5. Hvis tiden er lidt knap, koges kålrullerne ved høj varme i cirka 4 timer.

4. Serveres varm. Du bør servere kålrullerne direkte fra slow cookeren. Kom lidt af saucen fra panden på hver rulle inden servering.
6. En standard portion er to ruller pr. person.

Metode 2 af 2: Stor kålløg

Denne store version er en til udskæring i stedet for at servere hver en rulle. Dette ser godt ud, når du laver mad til store grupper.

Klargøring af kålblade

At lave kålkuglen

1. Læg fire blade på bagepapiret. Læg bladene på kryds og tværs over hinanden.

2. Læg det ønskede fyld på de fire blade. Fyldet kan være hakket kød med kogte ris (fuld hvede eller hvide), nogle krydderier og krydderurter, hvidløg og et æg til at binde det hele. Du kan lave en vegetarisk version af revet imiteret ost, korn, bønnermos eller en køderstatning i stedet for hakket kød (ægget er da valgfrit).

3. Fortsæt med at lægge bladene i lag, fire ad gangen. Tilsæt fyldet efter hvert lag blade. Når alle bladene af hele kålen er brugt og hvert lag har sit fyld, er kuglen klar.

Bagning af kålkuglen

1. Rul lagene sammen med fyldte kålblade sammen med folie og bagepapir. Målet er at lave en stor kugle; bliv ikke overrasket over den store form - denne kan nemt vokse til størrelsen af ​​en basketball.

2. Sæt den i ovnen på en bageplade med rande, eller i et ovnfad. Bag den ved 180ºC og cirka 1-1/2 time. Tjek, hvordan det går med bagningen i ny og næ; Bær ovnluffer, da det bliver for varmt at håndtere.

3. Tag kålløget ud af ovnen, når det er færdigt.

4. Server den hel. Læg det på en tallerken og sæt det på bordet. Tilføj en kniv til udskæring; Ideen er at skære store lag i en cirkel, ligesom en rund kage. Mindst 12 store skiver kan skæres af.

Tips

• Du kan også fryse kålen i stedet for at koge eller sætte den i mikroovn. Lad kålen stå i fryseren natten over, lad den tø op og fjern bladene, så snart de er bløde nok til at rulle med.
• Du kan bruge enhver form for hakket kød til kødfyldet. En kombination af hakket oksekød og svinekød er standard, men du kan kun bruge begge dele. Det er selvfølgelig også muligt at bruge hakket kalkun eller hakket kylling.
• Et vegansk alternativ bruger 3 kopper (750 ml) kogte linser i stedet for hakkebøf.
• I stedet for at koge kålen kan du også putte den i mikroovnen. Stil kålen i mikroovnen i et passende fad og sæt mikroovnen på højeste indstilling i 6 minutter. Fjern så mange blade du kan, og gentag proceduren, indtil du har plukket alle 12 blade, der skal bruges til opskriften.

Fornødenheder

Metode 1:

• stor lagerpotte
• Tang eller stor serveringsske
• skrælle kniv
• Stor røreskål
• Træske til at blande med
• Slow cooker eller ovn

Metode 2:

• Bageform eller skål til afkøling
• bagepapir
• køkkenfolie
• Ske
• Bageplade eller skål til bagning
• Stor serveringsskål, kniv og spartel til servering af stykkerne

Artikler om emnet "At lave kålruller"

Lave pasta

Lave kødtærte

At lave simple frikadeller

Lave frikadeller