Dyrkning af spiselige svampe

Svampe er lækre, men gourmetvarianterne kan være dyre og svære at finde friske. Hvis du er en stor fan af at lave mad med svampe, kan du holde dit køkken på lager, samt have større mangfoldighed ved at dyrke dine egne unikke sorter, så du altid har friske svampe at lave mad med. Læs videre for at lære, hvordan du vælger sorter, befrugtningsmetoder og tilberedningsteknikker til dine svampe.

Trin

Del 1 af 3: Valg af sorter

Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 1
1. Køb svampegyd af den sort du ønsker. Hvis du er en erfaren avler, kan du bestille sporer og pode din egen vækstballe, men for at komme i gang og sikre en vellykket befrugtning er det normalt bedst at købe forgødet `luge`. Hatch fås normalt i færdigblandede poser. Alt du skal gøre for at dyrke svampe er at holde denne yngel i det rigtige vækstmedium, opbevare dem på et fugtigt, mørkt sted og vente.
  • Hvis du skal dyrke svampe, så sørg for at vælge en sort, som du nyder at spise meget af.
  • Overvej den simple svamp. Den har mange navne: crimini, knapsvamp, hvid svamp, bordsvamp, men den agaricus bisporus er en af ​​de mest populære, alsidige og lækre svampe, du kan dyrke. Krydret nok til at grille, men delikat nok til salater og saucer; du kan ikke gå galt med svampen.
Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 2
  • Svampe solgt under navnene kastanjesvampe og portobellosvampe (begge agaricus bisporus) var faktisk hvide svampe, der blev afvist på grund af manglende salgbar hvid farve. Senere, efterhånden som smagen ændrer sig, er disse engang afviste svampe blevet meget mere populære, mens de stort set er den samme sort. Portobellosvampen er simpelthen en svamp, der har fået lov til at modne lidt længere, indtil huen åbner sig og bliver fyldigere.
  • Dyrk den blå plade tropharia De blå-plet tropharia stropharia rugosoannulata, ikke så almindelig som portobelloen, men med en lignende tekstur, smag og styrke, er en smuk brunlig rød svamp med en lys hvid stilk. Den er lige så alsidig som svampen og derfor en variation i dit køkken. Imponer dine venner til middag med denne sjældent brugte svamp, friskplukket fra din have.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 3
  • Dyrk shiitakes. Dyrket for sin ernæringsmæssige værdi (shiitake har en dokumenteret tumor-reducerende effekt), er denne japanske sort oversat som `pasania træsvamp`. Dyrket på stammer er de lækre og potente hatte fra shiitakesvampene perfekte til supper og gryderetter såvel som til den lækreste champignonrisotto. Stilkene er lidt svære at tygge, når de bages, men er stadig meget nyttige til at smage en stærk bouillon.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 4
  • Prøv østerssvampe. Dette er en populær svamp at plukke, den pleurotus ostreatus, almindeligvis kendt som østerssvampen for sin delikate salte smag og østerslignende udseende. Ligesom shiitake dyrkes østerssvampen på træklodser. Det er nemt at dyrke og endnu nemmere at spise.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 5
  • Del 2 af 3: Dyrkning og høst af svampe

    Terrarium metode

    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 7
    1. Vælg en køleboks eller et terrarium med låg. Styrofoam kølere, plast terrarier eller endda gamle avls beholdere dækket med nok våde avispapir kan bruges til at dyrke svampe under de rigtige forhold.
    • Har du en mørk kælder, hvor du kan dyrke dine svampe, behøver du ikke nødvendigvis en voksekasse med låg. Brug eller byg et antal beholdere med en dybde på 15 cm til at dyrke dine svampe.
    • Hvis du ønsker at dyrke svampe i et mere tørt miljø, eller hvis du ikke har en kælder at dyrke dem i og ønsker at regulere temperaturen nemmere, så brug en gammel akvarium eller plastopbevaringsbeholder.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 8
    2. Fyld din tank med et medium, der er egnet til svampedyrkning. For at dyrke svampe kan du købe færdigblandede substrater eller lave dine egne. Forskellige materialer såsom gødning, rugmel, vermiculit og savsmuld bruges med succes til at dyrke forskellige varianter af spiselige svampe, men basisblandingen kræver kompost og træflis.
  • Mediet er meget vigtigt, fordi svampe - i modsætning til planter - ikke kan lave deres egne næringsstoffer og har brug for en passende blanding af sukker, stivelse, cellulose og nitrogen. Den type substrat, du vil lave til dyrkning af dine svampe, afhænger af den sort, du vil dyrke:
  • En gødningsbaseret kompost er bedst egnet til svampe. Hestegødning med masser af halm, modnet til den rigtige pH er velegnet. En kompostblanding af majsskal, mos og sand kan også bruges til at nærme sig gødning
  • Et dyrkningsmedium med 50 % sand og pottejord og 50 % hårdttræsflis, risskaller eller sojabønnemel og en meget lille mængde brændt kalk har bevist effektivitet til dyrkning af morkel og andre svampe.
  • Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 9
    3. `Plant` svampen gyder. Plant din yngel omkring fem centimeter dybt i din yngleplads, ti centimeter væk fra dine andre beplantninger.
  • Alternativt kan du drysse din yngleplads med din yngel og dække den med kompost.
  • Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 10
    4. Hold madbakken ved 21 grader Celsius. Du kan placere beholderen i et opvarmet rum eller i direkte sollys for at regulere temperaturen. Det vil tage rødderne omkring tre uger at formere sig i mediet.
  • Se efter de tynde, hvide trådlignende mycelier, der fungerer som svampenes rodbund. Når du ser denne spindelvævslignende struktur udvikle sig, skal du placere tanken i et mørklagt rum eller kælder, sørge for at temperaturen sænkes til 16 grader Celsius og dække ynglen med et 2,5 cm lag almindelig pottejord.
  • Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 11
    5. Spray jordens overflade med vand for at holde den let fugtig. Gør dette regelmæssigt. En våd klud er også nyttig til at holde svampene og jorden fugtig. Hvis du holder tanken i et opvarmet overdækket område, vil det være nødvendigt at vande hver dag.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 12
    6. Hold fugtigheden og temperaturen af ​​kluden og jorden konstant i 3 til 4 uger. I løbet af denne tid skal du sørge for, at der ikke er problemer. Sorte prikker som nålestik er tegn på en dårlig form for svamp, det samme gælder hvis dine svampe virker overmættede og slimede. Du skal nok starte forfra.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 13
    7. Høst svampene. Svampene er klar til at blive høstet, når `sløret`, der forbinder hatten med svampens stilk, slippes. Så snart du ser dette ske, er svampene på toppen af ​​deres modenhed og mest velsmagende. vælg dem.
  • Træk dem ikke op af næringsmediet, du risikerer at trække andre svampe løs. Hold dem fast og skru dem af, eller brug en lille kniv til at skære dem af i bunden.
  • Det er vigtigt at plukke svampene regelmæssigt -- tøv ikke. Ved at få de modne svampe af vejen, giver du den næste flyveplads til at spire, hvilket fører til en frugtbar høst.
  • Træblokmetode

      Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 14
      1. Start med hårdttræblokke og træpløkke. Du kan købe træstammer med huller eller starte med almindelige træstammer med bark. Du kan også bruge hårdttræ som ahorn, avnbøg, jerntræ eller sødt tyggegummi. Uanset dit valg skal blokkene være omkring 1,2 m lange og 10 til 20 cm i diameter. Hvis du bruger dine egne træstammer, skal du også bruge træpløkke til dyrkning i træstammer. Østerssvampe og shiitake er to typer, der almindeligvis sælges som nåle.
    1. For de bedste resultater skal du skære stammerne i senvinteren eller foråret. Træet er så rigere på sukkerarter, så svampene har mere at spise.
    2. 2. Inokulér stokkene. Hvis du arbejder med dine egne træstammer, skal du inokulere dem inden for tre uger efter skæring for at stoppe væksten af ​​uønskede organismer.
    3. Hvis træet er usædvanligt tørt eller har en lang opbevaringstid efter fældning (mere end to måneder), læg træstammerne i blød i rent vand i en dag eller to og lad dem derefter tørre helt.
    4. Fjern forsigtigt alle mosser, laver og andre organismer, der kan konkurrere med dine svampe.
    5. Bor et diamantformet mønster på 8 gange 20 cm huller i hver blok. Brug et 8 mm bor og lav hvert hul dybt nok til at indsætte propperne.
    6. 3. Tryk på proppen i vasken. Bank proppen helt ind i hvert hul med en hammer, eller brug inokuleringsværktøjet, der følger med nogle stiksæt. Skær eventuelle overskydende stifter af, og dæk hullerne med et tyndt lag bivoks eller ostevoks for at beskytte hullet mod skadedyr. Voksen skal opvarmes lige varm nok til at smelte, men ikke varmere, for at undgå at starte en brand.
      Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 15
      4. Hold kævlerne i skyggen. Undgå vind og sol. Du kan købe frugttæpper til at dække træstammerne eller finde et sted med omkring 60 % skygge for at give dine træstammer tid til at få frugt. En placering nær en bygning eller stedsegrønne træer er ideel, da de giver skygge hele året rundt.
      Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 16
      5. Hold blokkene fugtige, indtil der dannes svampe. Det er vigtigt at holde stammerne omkring 50% mættede med vand, så gyden kan etablere sig. For de bedste resultater skal du indstille et dugsystem eller en sprøjte til let dug over en længere periode. I stedet kan du også sprøjte kraftigt med en slange (eller regn) i to til tre timer to gange om ugen, men det kan være mindre pålideligt.
      6. Stop med at sprøjte, når svampene sauterer. Når du ser hvidt mycelium nå enderne af stammen, skal du begynde at tjekke regelmæssigt for frugtdannelse (dannelsen af ​​små nåle, der vil vokse til fuld størrelse). Stop med at vande, hvis dette sker, medmindre det er meget varmt eller tørt. Frugt tager mellem fem og 12 måneder for shiitakesvampe. Østerssvampe kan være klar på meget kortere tid, men alle svampe skal have mindst en varm sæson, før de bærer frugt.
    7. Hvis du lader frugten sætte sig naturligt, vil de fleste eller alle dine svampe være klar til forår og efterår. Kommercielle avlere praktiserer ofte "tvungen frugtsætning" om sommeren og vinteren, hvor stammerne i blød og regulerer temperatur og luftfugtighed året rundt. Tvunget frugtsætning er vanskeligere og mere arbejdskrævende.
    8. Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 17
      7. Høst svampene. Når du ser svampens slør forsvinde fra stilken, er det tid til at høste dine østers og dine shiitakes. Vrid dem af eller skær dem med en kniv. Du kan øge størrelsen af ​​svampene før høst, men dette vil reducere det samlede antal høstede svampe pr.
    9. 8. Start en ny afgrøde om seks til otte uger. Efter denne hvileperiode er dine stammer klar til nye stifter.

    Del 3 af 3: Bagning af dine svampe

    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 18
    1. Forbered dine svampe til at spise ved at børste snavset af. Du behøver ikke udbløde eller vaske svampene godt for at forberede dem til bagning. Brug køkkenrulle til at tørre snavs eller vildfarne dele af svampene af og skær enderne af stilkene af. Kassér stilkene på shiitakes helt, eller gem dem til at lave bouillon eller gryderetter.
    • Der er uenighed om den korrekte metode til rengøring af svampe. Du kan væde dem, og det ødelægger ikke svampene, især hvis du skal spise dem med det samme, men du behøver ikke at væde dem. Sørg for, at der ikke er store snavsede pletter på dem, og så er de klar til at blive spist.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 19
    2. Lav marinerede svampe. En af de mest enkle og velsmagende måder at tilberede og spise dine friske svampe på er hurtigt at stege dem i smør og olie og lade dem køle af natten over for at få mere smag. Til denne opskrift skal du bruge:
  • 400 gram friske svampe efter eget valg, skåret i kvarte eller halve
  • En spiseskefuld smør
  • Tre spiseskefulde olivenolie
  • Et halvt løg, hakket (eller skalotteløg, hvis du foretrækker det)
  • To fed hvidløg, hakket
  • 125 ml tør hvidvin
  • En håndfuld finthakkede grønne krydderurter som oregano, timian eller persille
  • Salt og peber efter smag
  • Varm smør og lidt olivenolie op på en pande ved middel varme, indtil smørret bobler. Tilsæt løg og hvidløg og steg det til det bliver gennemsigtigt.
  • Tilsæt svampene. Rør ikke i et eller to minutter, før du hører dem hvæse. Det betyder, at vandet frigives. Drys dem med salt og peber og vend dem, så de dækker med hvidløg og løg. Bliv ved med at stege svampene brune.
  • Tilsæt mere, mens væsken koger, og afglasér gryden med rødvinen. Lad noget af væsken reducere og tilsæt de finthakkede krydderurter og krydderier efter smag. Du kan nu spise det som et lækkert tilbehør, eller lægge det i en beholder for at lade det køle af natten over.
  • Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 20
    3. Lav en svampeomelet. Svampe og æg passer godt sammen og er en kødfuld og anstændig erstatning for bacon. Det er utrolig enkelt og kompliceret på samme tid.
    Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 21
    4. Eksperimenter med dine svampe. Bagte svampe er alsidige og lækre, uanset hvordan du tilbereder dem. Brug din fantasi og prøv forskellige kombinationer. Du kan lave:
  • svampe risotto
  • svampe pizza
  • Svampesuppe
  • svampe stroganoff
  • Fyldte svampe
  • Billede med titlen Grow Edible Mushrooms Trin 22
    5. Overvej at tørre dine svampe. Hvis du ender med et par kilo friske svampe, kan det være svært at bruge dem alle på én gang. Overvej at investere i en fødevaredehydrator, så du har nok lager af dit eget produkt et godt stykke ind i året.

    Tips

    • Hvis du dyrker udenfor, skal svampene have meget skygge.
    • Hvad du skal bruge: svampegyde (fungerer som svampefrø), beholder, pottejord, klud, medium
    • Køb din champignon spawn fra en adresse med et godt ry.

    Advarsler

    • Når du bruger flis som medium, skal du kontrollere, om svampen kan tåle denne træsort.
    • Hvis du får vilde svampe, skal du være ekstra opmærksom på, at det er spiselige sorter.
    • Det er sværere at dyrke svampe udendørs fra bunden.
    • Brug ikke svampe, der er hvide i bunden! Disse er giftige!

    Оцените, пожалуйста статью