En kage er først rigtig færdig, når der er et lag glasur på, hvad enten det er chokoladekage, citronkage eller gulerodskage. En glaseret kage er altid lækker, selvom du ikke gør det særlig pænt, men hvis du virkelig vil lave en smuk kage, har vi nogle praktiske tips til dig her. Læs hurtigt videre for at lære, hvordan man glaserer en normal kage, og hvordan man glaserer en lagkage.
Trin
Metode 1 af 2: Glasurens bund
1. Læg kagen på et stort fad eller et kagefad. Det er bedst straks at lægge kagen på det fad, du vil bruge til at servere kagen på, da det kan være svært at flytte kagen efter glasur.
2. Lad kagen køle helt af. Hvis du glaserer kagen, mens kagen stadig er varm, vil glasuren smelte, hvilket ødelægger glasurens tekstur. Lad kagen køle af ved stuetemperatur, indtil den ikke længere føles varm, når du rører ved kagen med fingeren.
EKSPERDTIP
Mathew Rice
Bageren og dessertinfluenten Mathew Rice har arbejdet som konditor på flere restauranter i USA siden slutningen af 1990`erne. Hans desserter har været omtalt i magasiner som Food & Vin, Bon Appetit og Martha Stewart bryllupper. I 2016 udnævnte den kulinariske hjemmeside Eater ham til en af de 18 bedste kokke at følge på Instagram.
Mathew Rice Bager og dessertinfluencer
Ekspert tip: Frys kagen med det samme den kommer ud af ovnen! Når den tøer op igen, vil kagen være mere fugtig, hvilket gør det nemmere at påføre glasur. Derudover er der mindre irriterende krummer at rydde op!
3. Kom lidt pulveriseret sukker i en skål. Til en kage med en diameter på 23 cm skal du bruge cirka 110 gram pulveriseret sukker. Du kan altid tilføje mere pulveriseret sukker, hvis det er nødvendigt.
Brug ikke perlesukker, for det er ikke fint nok, så får glasuren en kornet tekstur.
Du kan heller ikke bruge andre typer sukker, såsom brun farin, til at lave glasur med.
4. Kog 240 ml vand. Hæld en teskefuld kogende vand over sukkeret, og rør vandet ud i sukkeret, indtil det bliver glat, smørbart.
Hvis glasuren er for tyk eller klumpet efter tilsætning og omrøring af en teskefuld vand, tilsæt en anden teskefuld vand. Bliv ved med at røre og bliv ved med at tilføje små mængder vand, indtil blandingen har den rette konsistens.
Hvis du har tilsat for meget vand og glasuren er blevet for tynd, så tilsæt mere flormelis. Er den bare lidt for tynd, skal du kun tilsætte en lille smule melis.
5. Tilsæt farve og smag. Hvis du vil give glasuren en bestemt farve eller smag, kan du nu tilsætte et par dråber madfarve eller smagsstof. Rør dråberne gennem glasuren og bliv ved med at tilføje dråber af farve- og smagsstoffer, indtil glasuren har den ønskede farve og smag.
Populære valg omfatter vanilje, mandel, hasselnød, pebermynte og andre smagsekstrakter. Du kan købe det i større supermarkeder, og du kan finde et bredere sortiment i butikker med forsyninger til kager, muffins og cupcakes.
Pas på ikke at tilføje for meget, en lille smule farve og smag er ofte nok. Tilsæt to til tre dråber, rør godt rundt, se hvordan det ser ud og smag, før du beslutter dig for at tilføje flere.
6. Fordel glasuren over kagen. Kom lidt glasur med en ske på toppen af kagen. Fordel det jævnt med en smørkniv, på samme måde som du ville smøre smør på en skive brød.
Glem ikke at smøre glasur på siderne af kagen også.
Du kan lave et flot glat lag glasur ved først at dyppe kniven i varmt vand for at fordele glasuren. Ryst derefter først det overskydende vand af klingen.
7. Pynt kagen. Tilføj drys, marcipandukker, plastikdukker, fødselsdagslys og så videre. Tag et kig på madlavningsbutikker, mulighederne er uendelige.
8. Lad glasuren stivne. Stil kagen i køleskabet, så glasuren stivner. Efter en halv time kan du skære kagen.
Metode 2 af 2: Glasering af en lagkage
1. Bag to kagelag af samme størrelse. Du kan lave runde eller firkantede kagelag, så længe målene er helt ens. Lad kagerne køle helt af.
2. Vend en bradepande om og læg det ene tærtelag på en stor tallerken eller tærtefad. Efter at have stablet og glasur kagen er det svært at flytte kagen, så det er bedst straks at lægge kagen på et flot fad eller skål.
3. Brug en lang savtakket kniv til at skære den afrundede top af kagen. Hold kniven parallelt med bunden af kagen og skær ca. 0,6 cm fra toppen. Prøv at skære lige igennem kagen og hold kniven i vater.
Prøv at skabe en flad, jævn overflade. Dette vil være bunden af det andet lag.
Fjern den afskårne top af kagen og smid den væk, eller spis den senere.
Brug aldrig en kniv, der er for lille til at skære toppen af kagen, da dette vil resultere i en ujævn overflade.
4. Dæk tærtelaget med fyld. Brug en ske til at lægge et fyld efter eget valg på det nederste lag af kagen. Fordel det derefter med en ske eller kniv, så hele kagelaget er jævnt dækket.
Populære tærtefyld er hindbær, lemon curd (en slags bagercreme med citronsmag), fløde eller chokolade.
Pas på at fyldet ikke falder ud over kanterne, for det bliver ikke pænt når det blandes med glasuren.
5. Læg det andet kagelag oven på det første. Den flade side af det andet lag skal vende nedad, den konvekse side vil være toppen af kagen.
Hvis du ønsker, at slutresultatet skal have en flad top i stedet for en konveks, gentag processen med at skære toppen af kagen med en takket kniv. I dette tilfælde skal du placere det andet tærtelag med skæresiden nedad, så den glatte, flade bund af det andet lag bliver toppen af tærten.
Med noget køkkenpapir tørrer du det overskydende fyld væk, der presses ud, når du lægger det andet lag ovenpå fyldet.
6. Glasér kagen med et første lag glasur for at sikre krummerne. Hvis du vil have din kage til at se professionel ud, skal du påføre to lag glasur. Det første lag sikrer, at eventuelle krummer, der kommer af kagen, er "fastgjort" i glasuren, med det andet lag bliver du ikke generet af krummerne og du kan gøre kagen flot og glat. Brug ovenstående opskrift eller din egen glasuropskrift til at glasere kagen med en smørkniv.
Krummelaget behøver ikke at have smag eller farve, med mindre du ønsker det. Du kan bare bruge almindelig hvid glasur.
Glasér hele kagen, inklusive siderne. Pas på, at fyldet ikke blander sig med glasuren.
Det er lige meget om krummelaget ikke ser perfekt ud - formålet med dette første lag er at dække hele kagen og sikre eventuelle løse krummer.
Lad krummelaget køle af i en halv time, inden du fortsætter.
7. Glasér kagen med det sidste lag glasur. Brug ovenstående opskrift eller din egen opskrift til at glasere kagen med et sidste flot lag.
Tilføj smag og farve til dette andet lag glasur, hvis det ønskes.
Pynt kagen med skåret frugt, blomster eller andet pålæg, og lad glasuren køle af inden servering.
8. Færdig.
Tips
Pulversukker kaldes også flormelis.
Hvis glasuren begynder at stivne, før du kan smøre den på kagen, skal du sætte den i mikroovn på højeste indstilling i 10 sekunder. Så bliver glasuren blød nok igen.
Hvis du smutter og tilføjer mere end et par teskefulde vand til sukkeret, må du hellere starte forfra, da du skal bruge omkring 3-4 teskefulde flormelis pr. teskefuld varmt vand. Hvis du ved et uheld smider 100 ml vand i skålen, har du måske brug for fire dåser pulveriseret sukker.
Gratis trin for trin instruktioner
