Uanset om du planlægger en tur til vinlandet, eller bare vil lære lidt mere om, hvad du drikker, er det at lære at værdsætte vin en af livets finere fornøjelser. Hvis du længes efter at gå gennem vinmarkerne og beundre vinstokkene og den naturskønne kulisse, med dit vinglas i hånden, så skal du først lære at værdsætte vinens subtile skønhed, et skridt ad gangen.
Trin
Metode 1 af 3: Se og dufte vinen
1. Fyld en fjerdedel af glasset med vin og hold det i stilken. Holder du glasset i pæren, opvarmer du vinen og forvrænger smagen. Grunden til at den har stilke er for at undgå at tilføre for meget varme til vinen, så hold glasset løst i den tynde stilk.
Vin skal kunne ånde efter åbning eller hvile udsat for luften for at få den bedste smag, så tag dig tid til at undersøge vinen før du drikker.
2. Snus lidt af vinluften lige efter åbning. Nu er det et godt tidspunkt at fange en foreløbig duft af vinen, så du kan sammenligne dens duft efter centrifugering. Dette vil også give dig en chance for at tjekke, om der er falske lugte, der kan tyde på, at vinen er blevet proppet (proppet), eller har en anden biologisk eller kemisk ufuldkommenhed, hvilket giver en muggen eller rådden lugt. Dufte at bemærke er:
En muggen, muggen, muggen lugt betyder, at vinen ikke blev aftappet ordentligt og ikke kan reddes.
Lugten af brændte tændstikker er et resultat af aftapning, men bør forsvinde efter eksponering for luft.
Dufte af neglelak eller eddike indikerer, at vinen er for syrlig.
Brettanomyces eller "Brett" producerer en gæragtig lugt, der er naturlig i rødvine. Men for meget af denne gærlugt kan ødelægge vinens andre dufte og indikere en fejl i vinfremstillingsprocessen.
3. Se på vinens kanter og læg mærke til farverne. Vipning af glasset gør det lettere at se, hvordan farven skifter fra midten til kanterne. Hold glasset foran en hvid baggrund, såsom en serviet, dug eller et ark papir for at bestemme vinens sande farve. For den vinprofessionelle er dette det første fingerpeg om, hvor gammel vinen kan være, og hvor godt den holder. Se på vinens farve og klarhed. Farveintensitet, dybde og mætning er ikke nødvendigvis lig med kvalitet.
Vinen må ikke være mørk eller uklar i farven.
Hvidvine bliver naturligt mørkere med alderen, men bør ikke brune.
Rødvine mister deres farve med tiden, bliver noget brunlige og har en lille mængde harmløse, mørkerøde bundfald i bunden af flasken eller glasset.
4. Vid, at rødvine naturligt har bundfald i bunden. Dannelsen af slam, der ligner snavs på bunden af flasken eller glasset, er en naturligt forekommende proces, hvor polymerisering forårsager udfældning af kolloider, pigmentering og andre ting, hvilket får dem til at udfælde og danne små kornede slam. Lang historie kort, dette er ikke en vinfejl, det er en naturlig del af vinfremstilling.
5. Spin vinen i dit glas. Dette er for at øge vinens overfladeareal ved at sprede det over indersiden af glasset, så det kan undslippe væskeformen og nå din næse. Det tillader også ilt i vinen, hvilket vil hjælpe med at frigive aromaerne.
Snurr lidt stilken af glasset, mens du efterlader bunden af glasset på bordet, hvis du er bange for at spilde.
Viskositet er, hvor hurtigt vinen glider ned i glasset igen. Mere tyktflydende vine siges at være "legeme" og du kan forvente, at de er mere alkoholholdige eller indeholder mere glycerol (med sødere dessertvine). Udover at det ser pænt ud, har dette ingen sammenhæng med kvaliteten af en vin, men mere "legeme" kan være en indikation af en solid vin.
6. Duft til vinen. Først skal du holde glasset et par centimeter fra næsen. Lad derefter din næse dykke ned i glasset omkring en tomme. hvad lugter du? Fortsæt forsigtigt at hvirvle din vin, hvis du ikke kan lugte meget - centrifugering gør det muligt for den fordampende alkohol at føre aromamolekylerne ind i din lugtesans. Hvis du synes, en vin ikke dufter godt, smager den nok ikke godt. En rigtig god vin er fristende foran dig og giver dig et hint om, hvad der kommer:
Frugtdufte: bær, kirsebær og rigere frugter til rødvine og citrus til hvidvine.
Blomster- eller urtedufte i hvide og lette rødvine som røde fra Rhône-regionen.
Jordfarver, såsom jord, mineraler eller sten, er mulige i bedre hvidvine.
Krydderier og unikke dufte som vanilje, toast, peber, chokolade og kaffe kommer fra de træfade, der bruges til at lagre vinen, normalt eg.
Ældre vine har ofte nuancerede, subtile dufte, der er svære at placere, så bare rolig, hvis du ikke kan få en duft ud af dem.
Metode 2 af 3: Smag på vinen
1. Tag en lille slurk vin og lad den cirkulere i munden. En vigtig forskel mellem at drikke og smage er spytte. Rul vinen rundt i munden, udsæt den for alle dine smagsløg. Vær opmærksom på strukturen og andre taktile fornemmelser såsom følelsen af vægt eller krop (vinen føles fysisk). Hvad er de smage, der kommer op i første omgang? Og endnu vigtigere, kan du lide det?
Spyt vinen i en spyttepotte, tilbydes på alle vinture, hvis du planlægger at smage en masse vin. At drikke sig fuld gør det sværere at smage komplekse vine senere på aftenen. Hvis du kører, så brug spyttekarret.
EKSPERDTIP
"Når du smager vinen, så tænk på de noter, du lagde mærke til, da du lugtede vinen, og se om du kan smage dem."
Samuel Bogue
Certificeret SommelierSamuel Bogue er vindirektør hos Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, Californien. Han er certificeret sommelier, vinder af Zagat `30 Under 30-prisen og vinkonsulent for nogle af de bedste restauranter i San Francisco Bay Area.
Samuel Bogue Certificeret sommelier
2. Pust på vinen efter den første smagning. Med læberne sammenklemte, som om de skulle fløjte, sug lidt luft ind i munden og ånd ud gennem næsen. Dette frigiver vinens aromaer og giver dem mulighed for at nå din næse gennem passagen på bagsiden af din hals kendt som nasopharynx. Næsen er det eneste sted, hvor du kan opfatte aromaen af en vin. Imidlertid ændrer enzymerne og andre forbindelser i din mund og spyt nogle af de aromatiske komponenter i en vin. Du leder nu efter nye aromaer frigivet af vinens interaktion med miljøet i din mund.
3. Tag endnu en slurk af vinen, denne gang med luft. Med andre ord, slurp vinen (uden at lave en høj slurplyd, selvfølgelig). Læg mærke til de subtile forskelle i smag og tekstur. Smag og dufte kommer i successive bølger med fine vine, de afsløres, når dine sensorer tilpasser sig vinen.
Dette er især vigtigt med rødvine.
Bare rolig, hvis dette får dig til at føle dig malplaceret. Det er et accepteret trin i vinsmagning.
4. Kig efter balance i en god vin. Er der en vis smag, der overdøver resten? Kan du opdage de samme smagsvarianter, du duftede, nu du smager vinen? Gode vine er afbalancerede, så de ikke angriber dine smagsløg. Du kan smage 2-3 forskellige frugter, en blanding af sødt og surt og nogle jordiske egenskaber.
Lidt bitter smag er naturligt, men det bør ikke ødelægge din palet.
Alle vine er forskellige -- hvidvine og dessertvine er for eksempel en smule sødere. Du leder efter afbalancerede smagsvarianter, uanset hvad de er, ikke én "Perfekt" balance.
5. Bemærk eftersmagen af vinen. Hvor længe bliver eftersmagen ved? En god smag på 60 sekunder eller mere i eftersmagen er et godt kvalitetstegn. Nogle gange vil du opfange ting i eftersmagen, som ikke var mærkbare i den oprindelige smag. Kan du lide smagen? Har det ændret sig?
6. Skriv ned, hvad du synes om vinen. Du kan bruge enhver terminologi, du føler dig tryg ved. Det vigtigste at skrive ned er dit indtryk af vinen og hvor godt du kunne lide den. Jo mere specifik eller detaljeret du er, jo bedre vil din reference være i forhold til en lignende vin fra en anden vinproducent. Mange vingårde tilbyder hæfter og kuglepenne, så du kan tage noter. Dette kan være en stor hjælp til at hjælpe dig med at være opmærksom på vinens finesser og huske, hvad du kan lide.
Hold et register over dine yndlingsflasker og hvilke måltider du serverede dem med til fremtidig reference.
Metode 3 af 3: Lær mere om vine
1. Match glasset med vinen. Glasvarer / drikkevarer kommer i mange former og størrelser. De mere erfarne vindrikkere og feinschmeckere nyder ofte vine fra glas med stilke eller ikke-stilke lavet til en bestemt sort. Når du starter, er tommelfingerreglen, at du vil have større briller til røde og mindre til hvide.
2. Ved, hvordan vine ændrer sig over tid. Vine har et utal af komponenter, der generelt kan rummes i aromatisk eller fornuftig. Aromatisk refererer til, hvad du lugter. Håndgribelige elementer omfatter bitterhed, salthed, sødme, sure og krydrede elementer.
Aldring vil blødgøre tanniner, som er den bitre smag i nogle vine.
Påviste syrer vil blødgøres i løbet af en vins levetid, da den undergår kemiske ændringer, herunder nedbrydning af syrer.
Smag og aromatisk intensitet vil stige og derefter falde i løbet af en vins levetid, gå ind i en sovende fase midt i sin levetid og derefter stige igen.
Alkoholprocenten vil forblive næsten den samme. Alle disse faktorer bidrager til at vide, hvornår man skal drikke/klare en vin.
3. Husk et par almindelige smagsvarianter til forskellige vine. Der er en række almindeligt forekommende smagsvarianter for hver af de mest almindelige varianter. Husk dog, at vækstregionen, høstbeslutninger og produktionsvalg også har stor indflydelse på smagen af en vin.
cabernet - solbær, kirsebær, andre sorte frugter, grønne urter.
merlot - blomme røde og sorte frugter, grønne urter og blomster.
Zinfandel - sorte frugter (ofte som marmelade) og sorte krydderier - ofte "briary" som hedder.
Syrah (eller Shiraz, afhængigt af placeringen af vingården) - sorte frugter, sorte krydderier - især hvid og sort peber.
Pinot Noir - røde frugter, blomster, urter.
Chardonnay - køligt klima: tropisk frugt, citrusfrugt i lidt varmere klimaer og melon i varme egne. På grund af en stigende andel af malolaktisk gæring mister Chardonnay grønt æble og opfanger cremede noter, æble, pære, fersken og abrikos.
4. Ved, hvordan almindelige vinsmag produceres. En vinproducent skal træffe mange beslutninger, når de designer en vin, og det ville være umuligt at forklare dem alle. Nogle af de mest almindelige metoder og den smag, de producerer, inkluderer:
Malolaktisk gæring (naturlig eller kunstig tilsætning af en specifik bakterie) vil give hvidvine en cremet eller smøragtig smag.
Lagring i egetræ vil give vinene en smag af vanilje, karamel eller nødde.
Mineraliteten og jordnærheden af en vin kommer fra den jord, som vinen dyrkes i.
"Tanniner" refererer til de astringerende, bitre komponenter, der findes i drueskaller, stilke og frø samt egetræsfade, hvori vinen lagres. Hvis du vil vide, hvordan tanniner smager, så bid på en druestængel eller spis en cabernet-drue fra vinstokken. I unge rødvine smager tanniner bittert og udtørrende, men bliver silkeblødt med alderen.
5. Prøv at parre vine med nye ingredienser og læg mærke til, hvordan det forstærker eller formindsker vinens smag. Prøv forskellige oste med rødvine, god chokolade og bær. Prøv æbler, pærer og citrusfrugter med hvidvine.
At parre vin med mad er mere kompliceret end "rød med oksekød og hvid med fisk." Du er velkommen til at drikke hvilken som helst vin, du ønsker, til enhver ret, du ønsker, men husk, at en perfekt parring er en meget fornøjelig oplevelse.
Tips
Hvis tanninerne er for dominerende, så giv vinen lidt tid.
Prøv en vinsmagning. Dette er gode måder at sammenligne forskellige vine og se, hvordan forskellige varianter reagerer på forskellige behandlinger. Disse smagninger er ofte af god kvalitet og giver dig chancen for at prøve 3-5 forskellige vine uden at skulle åbne tre flasker.
Bare rolig, hvis dine præferencer er anderledes end dem, som folk omkring dig har. Alle har deres egen smag og præferencer.
Tal med de mennesker, der arbejder på vingården. De er normalt mere end villige til at dele noget af deres omfattende viden om emnet, især når det kommer til deres eget produkt.
Advarsler
Ved brug af blyholdige karafler og glas er der en lille risiko for blyforgiftning proportionalt med, hvor lang tid vin har været i kontakt med bly. Hvis du bruger en blyholdig karaffel eller glas, skal du drikke vinen inden for 48 timer for at undgå enhver risiko for blyforgiftning.
Det meste vin holder sig ikke godt i mere end et par dage efter åbning. Den mister sin friskhed og frugtagtige karakter. Det flader og oxiderer.
Gratis trin for trin instruktioner
