Servering af te

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Te er en dejlig, sund drik, der drikkes over hele verden. Te er en seriøs forretning i England, Japan, Taiwan og Kina (hvor den kommer fra), og te spiller også en vigtig rolle i hverdagen i Sydamerika og Mellemøsten. Du kan drikke te som en social aktivitet, eller bare for at slappe af et stykke tid.

Trin

Metode 1 af 3: Servering af engelsk te

1. Forbered dig på teen. Du kan selvfølgelig altid hænge en tepose i et krus varmt vand og drikke te, men hvis du virkelig vil servere te på den engelske måde, skal du vide, hvad de bedste teer er, og hvilket udstyr du skal bruge til at lave teen.

Sort te er en af de mest populære typer te på verdensplan, men der er så mange typer sort te, at det kan være svært at vælge, hvilken man skal servere. Det kommer virkelig ned til personlige præferencer. De mest almindelige typer engelsk sort te er Darjeeling, Ceylon og Assam. Du bliver nødt til at eksperimentere for at finde ud af, hvilken du bedst kan lide.
Du kan selvfølgelig bare hælde te i en kop, men hvis du vil servere en rigtig engelsk te, skal du have de rigtige ting. Du skal bruge en tekande (porcelæn eller lertøj), tekopper med underkopper, en sukkerskål, en mælkekande, en tekedel, en affaldsbeholder og tallerkener til mad.
Husk det engelsk te tid normalt omkring 16.00, men du kan stort set servere det overalt mellem 14.00-17.00.

2. Sørg for de rigtige snacks. Engelsk te serveres traditionelt med små sandwich, scones og kager i nævnte rækkefølge. Du kan selvfølgelig variere selv, eller vælge blot en eller nogle få af disse snacks. Du kan forberede det selv, eller købe det i butikken.

Vid, at alle snacks skal være meget små, så du kan spise dem uden bestik.

Der er alle mulige muligheder for at lave de små sandwich. Du kan vælge forskellige typer brød (hvidt, fuldkornsbrød, rugbrød mv.), og du kan skære dem i alle slags former (rektangulære, firkantede, trekantede, runde). Sørg for at skære skorperne af. Du kan lægge agurkeskiver og flødeost på (og måske lidt røget laks!), eller ost med tomatskiver og brøndkarse. Eller hvad med røget kylling med pesto? Sørg for at have alle mulige forskellige sandwich.

Du kan lave almindelige scones, eller scones med chokoladechips, citronskal eller valmuefrø. Du kan servere den med en dejlig prik frisk flødeskum og marmelade.

Kager kommer også i alle typer og smagsvarianter. Du kan lave en citronkage, mandelkage, Ostekage, makroner, kiks eller bananbrød.

3. Det kan virke kompliceret at brygge den perfekte te, men det er faktisk meget simpelt, når man først får styr på det.

Stil kedlen på komfuret og bring vandet i kog. Skyl i mellemtiden din tekande med varmt vand. Tekanden skal være forvarmet, når du hælder det varme vand i.

Kom tebladene (eller poserne) i gryden og hæld det varme vand på. Du skal bruge cirka en teskefuld blade per person, og så en mere i tekanden. Løs te er bedre end teposer, men bruger du teposer sætter du en pr person, og en ekstra til gryden, ligesom med de løse blade.

Selvom forskellige teer kræver forskellige blødningstider, kan Assam, Ceylon og Darjeeling tage alt fra 3 til 5 minutter. Det kommer selvfølgelig også an på, om du kan lide stærk te eller ej.

4. Server med mælk, sukker og citron. Alle vil have deres te forskelligt. Nogle mennesker kan lide citron og sukker, andre kan lide mælk (men læg aldrig citron og mælk sammen, det vil stivne). Sørg for at have alle ingredienserne derhjemme.

Der er en heftig diskussion blandt te-entusiaster om, hvornår man skal putte mælken i teen. Nogle mener, at man først skal putte mælken i koppen og derefter hælde teen på, andre mener, at man skal hælde mælken i den hældede te. Dette kommer igen ned til personlige præferencer. Før i tiden skulle mælken først i koppen, for at koppen ikke skulle briste, men det er ikke længere nødvendigt i dag.

Giv alternativer til folk, der ikke ønsker at drikke mælk, såsom mandelmælk, sojamælk eller kokosmælk. Det hele har sin egen smag, som du måske skal vænne dig til. De bedre laktosefrie alternativer er mandelmælk, visse typer kokosmælk og rismælk.

Du kan også prøve alternativer til sukker, da ikke alle kan lide almindeligt hvidt raffineret sukker. Du kan fx stille agavesirup eller stevia på bordet.

5. Vær kreativ. Der er mange regler og manerer for at servere en rigtig engelsk te, men det betyder ikke, at du ikke kan være kreativ. Det handler trods alt om at have det godt, så lad fantasien få frit løb og gør det til en fantastisk oplevelse!

Gå udenfor. Der er ikke noget sjovere end at drikke te i haven på en solrig eftermiddag. Sørg for at tjekke vejrudsigten først, for selvfølgelig vil du ikke have, at high teaen falder i vandet.

Server med frugt i stedet for kager. Dette er især rart, når det er sæson for sommerfrugter som hindbær eller jordbær.

Giv dine gæster en lille gave, såsom filttekander, noget der minder dem om den sjove eftermiddag. Det behøver ikke at være stort eller dyrt!

Metode 2 af 3: Servering af kinesisk te

1. Lær terminologien. Hvis du vil tilberede og servere kinesisk te ordentligt, skal du kende de forskellige typer te og det rigtige udstyr. Kinesisk te er meget forskellig fra vestlig te.

Der er mange forskellige typer te at vælge imellem: rød te (det vi kalder sort te), grøn te, hvid te, Oolong te og Pu-erh te. Pu-erh og rød te er de stærkeste (begge gæret), mens grøn te er den mindst forarbejdede og indeholder flest vitaminer. Hvid te (kun let fermenteret) har en mild, let smag og en god oolong er meget sund.
Kinesiske tekander (kaldet Yixing potter) er mindre end vestlige tekander. Den kan indeholde omkring 250 ml te. Du skal bruge en forskellig tekande for hver type te, fordi tekandens ler absorberer noget af teens smag.
Kinesiske tekopper ligner mere små skåle end kopper. De er små, lave og overfladiske og rummer kun et par slurke te, hvilket lægger vægt på kvalitet frem for kvantitet.
En kinesisk te-si sikrer, at der ikke flyder flere blade i din kop, når du begynder at drikke teen.

2. Forbered udstyret. Du skal varme tekanden, sien og kopperne op og desinficere dem med varmt vand. Hæld varmt vand i gryden, indtil det flyder over, og hæld også lidt over låget. Gør det samme med kopperne og si. Smid vandet ud igen.

3. Skyl tebladene. Mål den rigtige mængde blade i gryden og fyld den med varmt vand. Lad vandet løbe ud over kanten af tekanden, indtil vandet er klart. Læg låg på gryden og hæld vandet ud. Tag nu låget af, ellers koger du bladene.

Rør aldrig ved tebladene med noget metal eller med dine hænder. Brug kun bambus eller træ.

Normalt fyldes kanden til 1/4 eller 1/3 med teblade, afhængigt af antallet af personer, du laver te til, og den type te, du bruger (flere blade, hvis du laver en lettere te som hvid te, og en lidt mindre med en stærk te som Pu-erh).

4. Lav teen. Ligesom at brygge engelsk te, er der også en korrekt måde at tilberede kinesisk eller japansk te på. For at få smagen helt rigtig skal du følge de specifikke procedurer for de enkelte teer.

Sørg for, at vandtemperaturen passer til den te, du bruger. Med grøn te skal vandet for eksempel ikke koge. Man opvarmer kun vandet, indtil der kan ses små bobler i elkedlen. For Oolong og Pu-erh skal vandet koge. Med hvid te skal vandet være 68 °C.

Te har brug for ilt for at smage godt, så en porøs gryde som ler er bedre end en metal- eller glaskande.

5. Hæld te. Hæld det varme eller kogende vand i tekanden og derefter i dine kopper. Drik det ikke i første omgang, for dette er kun for at forberede kopperne. Smagen kan nu sætte sig lidt i kopperne og de varmes op.

Fyld tekanden igen med vand og hæld indholdet af dine kopper over tekanden. Tekanden holder sig varm og leret behandles af den, så teen smager bedre.

Du lader kun teen trække i 10 til 30 sekunder, hvilket er cirka den tid, du skal bruge til at hælde indholdet af kopperne over gryden.

Teen er nu klar til servering. Der er kun 2 eller 3 slurke i din kop, så sørg for at drikke meget langsomt og forsigtigt. Du kan pudse en god te om 3 gange, så gentag proceduren to gange mere.

Metode 3 af 3: Servering af te fra hele verden

1. Lav marokkansk te, også kaldet Maghrebi myntete. Dette er mynteteen, der drikkes meget i Marokko og er meget vigtig i marokkansk kultur. Det er en grøn te blandet med mynte og sukker (og nogle gange med pinjekerner eller citronverbena). Det drikkes under middagen såvel som ind imellem og især når der er gæster.

Kom 2 teskefulde grønne teblade i en tekande med kogende vand. Lad det trække i 15 minutter. Hæld det gennem en sigte i en anden gryde (gerne rustfrit stål), så alle små stykker og blade er ude.
Tilsæt 2-3 tsk sukker (det skal være meget sødt!).
Bring denne blanding i kog, så sukkeret hydrolyseres, så det smager som en ægte Maghrebi-te. Kom nu myntebladene i teen.
Server teen 3 gange, for smagen vil altid ændre sig, fordi bladene fortsætter med at trække.

2. Gør yerba makker. Denne tedrik fra Sydamerika drikkes hovedsageligt i sociale omgivelser, for eksempel med venner eller familie. Det siges at være meget godt for helbredet. For at gøre det på den traditionelle måde, skal du bruge en makker (en type græskar) og en bombilla (et sugerør til filtrering).

Fyld kalebassen til 2/3 med yerba mate. Ryst græskaret, så yerba mate er på den ene side, mens der er plads på den anden side. Hæld noget koldt vand i det tomme område af græskar, lige nok til at holde toppen af yerba mate tør. Vip græskaret, indtil yerba mate har absorberet vandet.

Dæk toppen af sugerøret med tommelfingeren og sæt den anden side ind i græskaret, så det rører bunden på den side, hvor vandet er.

Hæld nu varmt vand (ca. 65°C) på den tomme side af græskaret, indtil det kommer helt til toppen af yerba mate. Sut nu sugerøret, indtil al væsken er ude, og fyld det derefter igen. Smagen er meget kraftig de første omgange, men den bliver mildere for hver gang.

Giv græskarret til dine venner. Pas på ikke at røre ved yerba mate og kun drik fra den tomme del af græskaret. Du kan genopfylde kalebassen 15-20 gange.

Du kan også lave yerba mate i en kaffemaskine, ligesom du laver almindelig kaffe. Men det er selvfølgelig ikke den traditionelle metode.

3. Lav indisk te med mælk. I Indien drikkes hovedsageligt sort te med bøffelmælk og sukker, som serveres i små fajancekopper. Du kan også lave masala chai som er den populære krydrede chai te.

Opskriften på masala chai er som følger: 4 peberkorn, 1 kanelstang, 6 kardemommekapsler, 6 nelliker, 2 cm ingefær (skrællet og skåret i skiver), 1 tsk sort te (eller 2 teposer), 750 ml vand, 250 ml hel mælk og 2 spsk sukker (gerne brun farin).

Bland alle krydderurterne med vandet og bring det i kog. Dæk gryden til og lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen og lad det trække i yderligere 10 minutter. Bring det derefter i kog igen og tag det af varmen. Tilsæt teen og lad den trække i 3 til 5 minutter. Sigt det hele og kom det tilbage i gryden, og tilsæt sukker og mælk. Varm den derefter op i 1 minut ved lav varme.

Tips

Sørg for, at teen ikke er for kold. Lunken te er ikke velsmagende. Kold te kan være rart, hvis det er tænkt sådan. Du kan altså også lave iste, når du holder teselskab.
Du kan også prøve forskellige slags te. Tænk på kamillete, urtete, chai, sort, hvid og grøn te eller te med smag.
Der er mange forskellige te-rutiner verden over, såsom de japanske te-ceremonier. Prøv forskellige måder for en speciel oplevelse!