Servering af foie gras

Foie gras er fransk for `fedtlever` og refererer normalt til leveren fra en and eller gås. At servere denne ret for første gang kan virke som en opgave, men det er faktisk ret nemt. Det eneste du skal gøre er at bringe foie grasen til den rigtige temperatur og skære den i små skiver. Foie gras kan spises som den er for at opleve dens fyldige, rige smag. Den kan også kombineres med nogle søde tilbehør eller med kage og tærte, for at gøre dit måltid endnu mere farverigt.

ingredienser

  • Forkogt foie gras
  • Let ristet brød (valgfrit)
  • Tørret frugt, frugtkonserves eller frugtsauce (valgfrit)
  • Dessertvin (valgfrit)

Trin

Del 1 af 3: Opvarmning af forkogt foie gras

Billede med titlen Serve Foie Gras Trin 1
1. Vælg forkogt foie gras for at undgå madlavning. Forkogt foie gras sælges ofte på dåser. Bemærk ordet `cuit` (fransk for kogt). Du kan også støde på `mi-cuit` lever (delvist kogt ved langsom pochering). Denne type foie gras kan også spises med det samme, og har en mildere smag, fordi den har været kogt længere.
  • Mi-cuit foie gras kan opbevares i omkring tre måneder. Cuit foie gras kan holde sig på din hylde i årevis.
  • Rå foie gras er "rå". Fordi den er frisk, kan den kun opbevares i dit køleskab i et par dage. Den skal serveres varm.
2. Varm en pande op ved middel varme på komfuret. Du behøver ikke at tilføje smør eller madolie til gryden. Bare tænd for varmen og lad gryden varme op i cirka fem minutter. Gør panden så varm som muligt, så leveren straks svirrer. For at teste dette, sprøjt et par dråber vand i gryden. Hvis de fordamper med det samme, skal din pande være klar til brug.
  • Foie gras, især andearten, er meget fed. Fedtet i smør og olie kan gøre smagen endnu rigere.
  • Hvis du vil prøve olie, så kom en teskefuld oliven- eller rapsolie i gryden, før du varmer den op.
  • 3. Steg foie grasen i cirka 30 sekunder på begge sider. På grund af det høje fedtindhold tilberedes foie grasen hurtigt. Kom det i gryden og flyt det ikke. Efter 30 sekunder løftes leveren med en spatel. Når den er færdig, vil leveren være en dyb brun farve. Vend leveren og steg den anden side på samme måde.
  • Har du et stort stykke foie gras, så skær det først, så det er gennemstegt.
  • Det er ikke nødvendigt at rense rå foie gras. Foie gras har mange snorlige nerver, men de smelter under madlavningen. Hvis du vil sikre dig, at de er væk, skal du trække dem af med hånden, inden du skærer leveren i skiver.
  • Lader du foie grasen ligge for længe i gryden, vil den krympe og se fedtet ud.
  • 4. Lad foie grasen hvile på et køkkenrulle i et minut. Læg et køkkenrulle på en tallerken på din disk. Dræn overskydende fedt og juice. Efter cirka et minut, skulle midten af ​​leveren føles blød. Du kan så nyde det med brød eller et andet tilbehør.

    Del 2 af 3: Skær og server foie gras

    Billede med titlen Serve Foie Gras Trin 5
    1. Afkøl foie grasen i køleskabet inden servering. Kolde temperaturer er med til at bevare foie grasens form. Tag foie grasen ud af emballagen og læg den i et overdækket glas- eller porcelænsfad. Stil foie grasen i køleskabet i 2-5 minutter for at køle lidt af, medmindre du spiser en paté. Dette forhindrer foie gras i at smuldre, når du skærer den.
    • Til paté skal du lade leveren stå i sin beholder eller i et tildækket fad på din disk, indtil den har stuetemperatur.
    • De fleste finder smagen af ​​varm foie gras for overvældende, men afkøling kan forbedre smagen. Men hvis det bliver for koldt, kan leveren miste noget af sin smag og tekstur.
    2. Opvarm en ikke-savtakket kniv under rindende vand. På grund af det høje fedtindhold kan foie grasen falde fra hinanden, når du skærer den. Takkede knive vil rive kødet i stykker, så vælg et glat blad. Hold kniven under varmt, rindende vand for at holde bladet varmt og rent, mens du skærer leveren.
  • Du skal varme og rense klingen efter hver klipning. Brug et håndklæde til at tørre bladet af hver gang.
  • 3. Skær foie grasen i stykker på 1 cm. Foie gras spises normalt i stykker. Du kan lave skiverne større, hvis du vil. Mindre skiver stimulerer normalt appetitten, fordi du endnu ikke har fået en god smag af leverens komplekse smag.
  • For de bedste resultater skal du skære foie grasen, når den er afkølet eller ved stuetemperatur.
  • Den gennemsnitlige portion er 50 til 80 gram som forret, eller 100 til 160 gram som hovedret.
  • Bemærk, at kun `torchon` foie gras, som kommer i form af en træstamme eller brød, skal skæres. `Terrin` foie gras er forkogt i terrineform og skal serveres direkte i terrinen.
  • 4. Efter udskæring lægges foie gras på en tallerken. Medmindre du har købt en dåse paté, behøver du ikke knuse foie grasen med en kniv. Du tager bare skiverne op og lægger dem på en tallerken eller et stykke brød på den måde, du ønsker. Spis leveren som den er, eller server den med et tilbehør, der komplimenterer smagen.
  • Foie gras pate er blød og grødet, så du skal bruge en smørkniv til at smøre den ud, som du ville smøre, hummus eller lignende smørepålæg.
  • Du kan for eksempel lægge foie gras på en tallerken med æbler, løgmarmelade eller et tilbehør. Eller læg foie gras på et stykke brød.
  • Nyd foie gras som denne eller spis den med en kniv eller ske. Uanset om du spiser det med eller uden tilbehør, så lad det smelte i munden.
  • Del 3 af 3: Tilbehør til foie gras

    Billede med titlen Serve Foie Gras Trin 9
    1. Server foie grasen som en forret for at nyde dens fulde smag. Afhængigt af hvornår du vælger at servere leveren, kan måden du serverer leveren på ændre sig. Foie grasen serveres normalt alene eller som en almindelig forret. Dette skyldes, at smagen af ​​foie gras kan gå tabt, hvis den spises midt i andre fødevarer. Server det tidligt i et måltid, så du kan nyde den tunge smag mere fuldt ud.
    • Foie gras kan sagtens nydes på et stykke brød, som forret. Du kan tilføje frugt og saucer til det, hvis du bruger det i et måltid.
    • Hvis du serverer både gåse- og andelever, så start med gåsen. Andeleverens fyldigere smag kan ellers overdøve den cremede, delikate smag af gåseleveren.
    2. Server foie gras med brød til en nem snack. Et simpelt stykke brunt eller hvidt brød er den bedste mulighed. Du behøver ikke et godt brød med forskellige kerner eller eksotiske krydderurter, men en lille mængde sødme som honning vil ikke overdøve foie grasen. Sav en skive brød af omtrent samme størrelse som en skive foie gras. Fyld sandwichen med foie gras og spis den med hænderne.
  • Foie gras spises ofte med landbrød, men surdejsbrød er også blevet et populært valg.
  • Du kan også kombinere foie gras med brioche eller frugtbrød. Søde frugter, såsom figner og abrikoser, fuldender leverens rige smag.
  • Overvej at riste brødet let, som en varm, fast støtte til foie grasen.
  • 3. Kombiner foie grasen med syrlige frugter for ekstra smag. Forskellige frugter, herunder grønne æbler, jordbær og kirsebær, kan serveres i skiver sammen med foie gras. Fordel nogle frugtkonserves over en sandwich eller læg frugtsauce over foie grasen på en tallerken. Syrlige og syrlige frugter er en god afveksling fra den søde, rige smag af foie gras, hvilket resulterer i en velafbalanceret ret med en rig smag.
  • Søde og sure varer er blandt de bedste muligheder. Prøv en tranebærgelé, citrussauce eller en asiatisk inspireret chutney.
  • Tørrede frugter som figner og blommer passer godt til foie gras. Stenfrugter som ferskner, blommer, nektariner og surkirsebær er også velegnede.
  • En anden mulighed er at lave en sur sauce såsom løgmarmelade eller grøn æblemos med balsamicoeddike. Tænk også på saucer baseret på spiritus såsom karamel blandet med cognac eller sherry.
  • 4. Brug en let mængde dressing, når du tilføjer en salat. Salater egner sig til let tilbehør i kombination med foie gras, men man skal passe på med, hvor meget dressing man bruger. Kom salaten i en røreskål og hæld derefter en sparsom mængde af dressingen over. Vend salaten, indtil den er let belagt, tilsæt mere, hvis det ønskes, og tilsæt derefter skiverne af foie gras.
  • En balsamico vinaigrette er et godt valg, fordi den har en sød og syrlig smag, der står i kontrast til leveren. Du kan dog også bruge andre dressinger, hvis du foretrækker det.
  • Du kan lave din egen dressing ved at blande 1 spsk balsamicoeddike med 2 spsk olivenolie. Pas på ikke at bruge for meget olie, da fedtet deri kan gøre fedtleveren svær at fordøje.
  • 5. Drik foie gras med en sød vin. Vin er en anden måde at blande søde smage med leverens rige, tunge smag. Ligesom en god fransk ret passer foie gras godt til et glas Sauternes. Prøv også en sød vin fra Alsace eller Loire-regionen i Frankrig. Tyske Rieslings er et andet sødt valg, der kan få det bedste frem i din foie gras.
  • Du er ikke begrænset til kun disse vine. Yderligere muligheder omfatter Jurançon, Monbazillac, Bergerac og Gewurztraminer. Du kan endda prøve leveren med en portvin.
  • At parre Champagne med foie gras er ikke traditionelt, men det er blevet en populær mulighed. Så tag en tør champagne for at forhindre, at dine smagsløg bliver oversvømmet med for meget sødme.
  • Spørg dine gæster om deres mening. Nogle mennesker vil sige, at vin distraherer fra smagen af ​​foie gras og ikke ønsker at drikke det med det.
  • Tips

    • Bevar rester af foie gras ved at fryse det hele. Pak det ind i folie, derefter i plastik og læg det derefter i en genlukkelig pose eller beholder i fryseren.
    • Hold din kniv ren og varm, når du skærer foie gras. Dette sikrer, at kødet kan skæres pænt.
    • Gåselever har en mere cremet, mere delikat smag end andelever.
    • Andelever er mere almindelig end gåselever. I nogle regioner, herunder USA, kan du muligvis ikke finde foie gras.

    Fornødenheder

    • Skarp, ikke-savtakket skæreklinge
    • Plader
    • gaffel eller ske
    • Køleskab

    Оцените, пожалуйста статью