Sådan renses Scampis: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin

Scampis er en lækker tilføjelse til enhver skaldyrsret. For at få de friskeste scampi skal du være opmærksom på emballage, farve og lugt. Når du renser scampierne, skal du først skylle dem med koldt vand og derefter fjerne skallen og tarmkanalen. De fleste opskrifter kræver, at du fjerner hoved, hale og ben før tilberedning.

Trin

Del 1 af 3: Skyl og opbevar scampi

1. Optø scampierne. Hvis scampierne er frosne, skal du først tø dem op. Læg scampierne i en stor skål – gerne glas. Tilsæt koldt vand og rør rundt. Dræn derefter scampierne og gentag dette trin flere gange. Hele denne proces med fuldstændig afrimning af scampien tager cirka femten minutter.

Brug af mikrobølgeovnen til at optø scampis kan gøre dem gennemblødte eller gennemstegte.

2. Skyl scampierne i koldt vand. Kom scampierne i et dørslag og skyl dem i vasken med koldt vand. Brug dine hænder til at skylle hver scampi individuelt. Mens du skyller, skal du holde øje med forkælede scampi, der er misfarvede eller slimede. Scampis skal se hvide eller grå ud, før de tilberedes.

Brug aldrig vand, der er varmere end stuetemperatur, da det kan gøre scampierne bløde eller gummiagtige.

3. Kog scampierne kort efter rengøring. Scampis tilberedes ideelt umiddelbart efter rengøring. Men hvis du skal opbevare dem til senere, må du ikke opbevare dem i køleskabet i mere end 24 timer. Efter denne tid kan de blive dårlige.

For de friskeste og lækreste scampi, overveje at rense og tilberede dem, så snart du kommer hjem fra butikken.

4. Opbevar de rensede scampi i køleskabet. Scampis skal opbevares på et køligt sted såsom køleskabet og ved en temperatur mellem 0°C og 3°C. Opbevar dem sammen på en bakke med plastfolie eller i en plastikbeholder, mens de står i køleskabet.

Du kan også opbevare scampi frosset i op til tre måneder i fryseren ved -18°C, men det kan få dem til at smage mindre friskt.

Scampis bør aldrig efterlades ved stuetemperatur i mere end et par minutter.

Del 2 af 3: Forberedelse af kroppen

1. Fjern hovedet af scampien. Hold scampierne i kroppen med den ene hånd og tag godt fat i hovedet med den anden hånd. Placer fingrene på begge hænder mellem hovedet og kroppen, hvor du ønsker at brække det. Træk tilbage med begge hænder og drej indtil hovedet slipper.

Smid straks de ubrugte hoveder af scampien i skraldespanden.

2. Træk halen af. Hold scampierne i kroppen og tag fat i halen med den anden hånd. Brug et fast greb til at trække halen af, hvor den forbinder den kødfulde del af kroppen. Kassér halen, når du har fjernet den.

Fjernelse af halen før resten af skallen vil gøre det meget nemmere at fjerne skallen.

3. Pil skallen og benene af. Når du har fjernet skallen, burde du være i stand til at skrælle resten af det yderste lag af scampien ret nemt. Brug fingrene til at trække benene fra bunden. Kassér halen, så snart du fjerner den.

På denne måde har du kun den kødfulde del af scampien tilbage.

4. Fjern tarmkanalen. Brug en skarp kniv til at skære stregen over, der løber langs bagsiden af scampien. Dette skal gøres på toppen af scampien, på den anden side af, hvor benene plejede at være. Indeni kan du se en lille sort streg. Træk tarmkanalen ud med spidsen af kniven og smid den væk.

Denne sorte linje er scampiens tarmkanal. Scampis smager meget bedre, hvis du fjerner det.

Efter fjernelse af tarmkanalen skylles scampien igen med koldt vand. Dette sikrer, at alle rester af tarmene fjernes fuldstændigt.

Del 3 af 3: Valg af gode scampi

1. Vælg ukogte scampi med skallen stadig på. Det virker måske mere bekvemt at vælge scampis, der allerede er kogt eller skrællet, men du ofrer en masse smag med denne. Scampis smager bedst, når de tilberedes første gang, så det er vigtigt at købe rå scampi.

Fjernelse af skallen fjerner al olien fra scampierne, så vælg usrællede scampi for at bevare den fulde smag.

2. Køb scampis på is. Scampis bør købes friske og opbevares på en isleje i fiskeafdelingen på markedet eller supermarkedet. På denne måde kan du inspicere dem for misfarvning og lugt og vælge den bedste.

Hvis du køber færdigpakkede scampi, får du scampi, der er meget ældre og ikke smager nær så godt.

3. Se farven. Scampis skal være hvide eller grålige i farven med kun hvidt kød. Undersøg hver scampi for pletter eller misfarvning, der kan tyde på fordærv. Vælg kun scampi, der er lyse i farven og ikke har mørke pletter.

Der er også brune typer scampi, der skal være brune i farven. Disse bør heller ikke have nogen pletter eller misfarvede pletter.

4. Bemærk lugten. Selvom alle fisk og skaldyr lugter lidt af fisk, bør scampi ikke være for duftende. Hvis de har en stærk fiskelugt, betyder det, at de sandsynligvis begynder at fordærve. Vælg scampi, der dufter frisk og ren, med kun et strejf af skaldyrsduft.

Dette er endnu en grund til, at du kun bør købe friske scampi i stedet for færdigpakkede. Kommer de i en pakke, kan du ikke tjekke, hvordan scampierne dufter, før du køber dem.