Sådan fortykker du sauce uden majsmel

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Uanset om du har glemt at købe majsstivelse (majsstivelse), eller majsstivelse bare ikke er dit foretrukne fortykningsmiddel, er der mange alternative måder at fortykke saucer på. Du kan nemt lave din egen fortykningsmiddel på få minutter og med få ingredienser. Du kan få din sauce til den perfekte konsistens ved at bruge en roux, jævning med beurre mania og andre metoder.

ingredienser

At lave en Roux

1 spsk (15 gram) smør
1 spsk (9 gram) mel

Indik sauce med beurre mania

1 spsk (15 gram) smør
1 spsk (9 gram) mel

Brug af æggeblommer til desserter og cremede saucer

1 æggeblomme for hver 240 ml væske

Trin

Metode 1 af 4: Lav en roux

1. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Start med at smelte en spiseskefuld (15 gram) smør i en lille gryde. Du ved, at smørret er varmt nok, når du langsomt begynder at boble en knivspids mel drysset over det.

Du kan erstatte smørret med olie, som en mælkefri mulighed.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 2

2. Rør en spiseskefuld (9 gram) mel i smørret, indtil der dannes en tyk pasta. Hold blandingen på medium varme. Pisk det løbende, efterhånden som melet begynder at boble. Når melet og smørret koger, bliver de glatte og tyndere.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 3

3. Kog blandingen i fem minutter under konstant omrøring. Roux tager ikke lang tid at forberede. Den er klar, når melet mister sin duft, og det bliver en tynd, hvid pasta.

Brug roux til at tykne mælkesaucer, såsom ostesauce til makaroni og ost.

Du kan koge roux længere for at få en blond, brun eller mørkebrun roux, men disse bruges ofte til at tykne supper og saftige, men ikke saucer.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 4

4. Tilføj stuetemperatur roux til din varme væske. Pisk blandingen kraftigt. Afkøl din varme roux i køleskabet, eller lad den stå på bordet, indtil den har stuetemperatur.

Varm roux kan tilsættes direkte til kolde eller varme saucer.

Tilføj ikke varm roux til en varm væske, da dette vil skabe klumper, der ikke kan fjernes, medmindre du bruger en si.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 5

5. Kog saucen i et minut ved høj varme. Sæt komfuret på høj varme og lad saucen koge op. Blandingen vil kun tage et minut at begynde at tykne. Hold saucen kogende indtil den har nået den ønskede tykkelse.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 6

6. Hæld den resterende roux på en bageplade eller isterningplade. Stil rouxen i køleskabet til afkøling natten over eller indtil den er stivnet.

Opbevar eventuelle rester af roux i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren i op til en måned.

Roux lavet med olie kan opbevares ved stuetemperatur i 2-4 uger.

Metode 2 af 4: Tjek sauce med beurre manie

Billede med titlen Tjek sauce uden majsstivelse Trin 7

1. Bland lige dele blødgjort smør og mel i en lille skål. Start med en spiseskefuld (15 gram) smør og en spiseskefuld (9 gram) mel og tilsæt mere efter behov. Blødgør smørret ved at stille det i mikroovnen i 5-10 sekunder ad gangen.

Lad ikke smørret smelte helt.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 8

2. Ælt blandingen og rul pastaen til en teskefuld størrelse. Du kan blande smør og mel med en gaffel, indtil det er glat. Brug fingrene til at ælte blandingen, indtil den danner en pasta.

Du kan lave større partier af beurre mania i en foodprocessor og opbevare kuglerne i fryseren. Bring dem til stuetemperatur før brug.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 9

3. Rør en kugle ad gangen gennem din simrende sauce. Når du har rørt beurre manie-kuglerne grundigt ud i saucen, bringer du saucen i kog igen og lader den simre i mindst et minut.

Tilføj endnu en beurre-kugle, indtil du når den ønskede tykkelse.

Beurre mania er fantastisk at bruge til en sauce, der allerede er tilberedt, men som kunne være lidt tykkere.

Dette fungerer rigtig godt i varme saucer til rejer scampi, kalkun eller supper.

Metode 3 af 4: Brug af æggeblommer til desserter og cremede saucer

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 10

1. Pisk æggeblommerne i en gryde ved svag varme. Brug en æggeblomme for hver 240 ml væske, du vil tykne. Pisk æggeblommerne til de løsner sig.

Hvis du bruger et helt æg, skal du skille hviderne fra blommerne, inden du piskes.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 11

2. Tilsæt to spiseskefulde varmt vand til æggeblommerne. Dette vil temperere æggene og hæve deres temperatur. Det varme vand vil opvarme æggene uden at overophede og koge dem.

Billede med titlen Tjek sauce uden majsstivelse Trin 12

3. Rør æggene i din sauce og lad det simre ved middel varme. Saucen skal være varm, når du putter æggene i den. Pisk saucen løbende, mens den simrer.

Skrab siderne og bunden af gryden under omrøring. Dette sikrer, at saucen ikke klistrer til gryden eller brænder på.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 13

4. Lad saucen koge et minuts tid. Lad ikke saucen koge for længe. Når det når kogepunktet, vil et minut være nok tid til, at saucen tykner.

Da du bruger rå æg, skal du holde et vågent øje med temperaturen på din sauce for at eliminere muligheden for bakterier.

Saucen skal være mindst 70 grader celsius, før den er sikker at spise.

Metode 4 af 4: Andre alternativer til majsstivelse eller majsstivelse

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 14

1. Lav en melpasta for at tykne cremede saucer. Bland lige dele mel og koldt vand i en kop. Blend til det er glat og rør det i saucen. Lad saucen simre i fem minutter.

En generel regel er at blande to teskefulde (3 gram) mel med en liter vand til fortykning.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 15

2. Brug metoden til reduktion af tomatsauce. Denne metode tager lidt længere tid end de andre, men den fungerer godt til fortykning af tomatsaucer. Hold saucen over medium varme og tag låget af gryden for at lade saucen fordampe, indtil den når den ønskede konsistens.

Du kan også bruge denne metode til at tykne barbecuesauce.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 16

3. Tyk teriyakisauce ved at koge den over lav varme. Teriyaki sauce er en af de få saucer, der bliver tykkere, når de koges over lav varme. Tag saucen af varmen, når den begynder at få en sirupsagtig konsistens.

Billede med titlen Thicken Sauce Without Cornstarch Trin 17

4. Purér mandler eller cashewnødder for en vegansk mulighed. Udblød nødderne i vand, indtil de er bløde. Purér dem, indtil de danner en glat, tynd pasta. Tilføj dem til din sauce, pisk saucen kraftigt, mens den koger ved svag varme.

Denne mulighed fungerer godt til at tykne indiske saucer.