Gratis trin for trin instruktioner 
Sigt sukkeret. Hvis du bruger et målebæger i stedet for en køkkenvægt, skal du sørge for at nivellere målebægeret, når du tilføjer sukker. På denne måde sikrer du, at du tilsætter den samme mængde sukker hver gang. De sidste 100 gram flormelis tilsætter du senere. Blandingen af æggehvider og sukker skal have konsistens som glasur eller blød is. Tylose er også kendt som dragantgummi. Hvor meget du bruger er op til dig, men cirka en halv spiseskefuld (5 gram) afkortning burde være nok. For nem rengøring skal du ælte dejen på en silikonemåtte. Tilsæt mere sukker, hvis sugarpaste-dejen er for blød eller for våd. 
Lad sukkerpastaen stå på disken i cirka en halv time før brug for at lade den varme op til stuetemperatur. Har du sukkerpasta tilovers, så opbevar resterne i en lufttæt beholder i køleskabet. Det holder sig godt i et halvt år eller mere. Du kan også fryse sukkerpastaen, hvis du vil have den længere end et halvt år. Varmen gør det også nemmere at blande den hvide ahornsirup med de øvrige ingredienser. 
Fordi du kun opvarmer blandingen i kort tid, kan du bruge en normal indstilling. Opvarmning af gelatinen for længe kan dog brænde den og påvirke konsistensen af sukkerpastaen. Du kan blande ingredienserne i en skål, hvis du vil, og så hælde det hele på disken. 
Hvis dejen stadig føles klistret efter tilsætning af sukker, tilsæt mere sukker. Brug cirka 15 gram pulveriseret sukker ad gangen. 
At lave sukkerpasta
Indhold
Hvis du nogensinde har set en kage med sarte blomster på, har du sikkert undret dig over, hvordan og hvad disse blomster er lavet af. Svaret er nok sukkerpasta, som bruges til at lave delikat og spiseligt kagepynt. Sukkerpasta laves normalt ved at blande æggehvider med pulveriseret sukker og en spiselig tyggegummi kaldet tylose, selvom du også kan lave den af gelatine, hvis du foretrækker det. Du kan købe færdiglavet sukkerpasta i butikken, men det er meget nemt at lave din egen sukkerpasta. Det kræver dog lidt mere øvelse at lave perfekte blomster.
ingredienser
Fremstilling af simpel sukkerpasta
- 4 proteiner
- 1 kg flormelis
- 4 spiseskefulde (30 gram) tylose
- Afkortning (til hænder)
Til 900 gram sukkerpasta
At lave sukkerpasta med gelatine
- 120 ml koldt vand
- 2 pakker (2 spsk/5 gram) gelatine
- 2 spsk (15 gram) afkortning, plus lidt til hænder
- 80 ml hvid ahornsirup
- 1 kilo pulveriseret sukker
- 3 spiseskefulde (20 gram) tylose
Til 900 gram sukkerpasta
Trin
Metode 1 af 2: Lav simpel sukkerpasta
1. Pisk fire pasteuriserede æggehvider ved høj hastighed i ti sekunder.Flæk fire æg og kom derefter æggehviderne i skålen med din stående røremaskine. Sæt den flade piskeris på din røremaskine, og pisk derefter æggene ved høj hastighed i cirka ti sekunder, lige nok til at skille dem ad.
- Den flade piskeris sørger for, at æggehviderne brydes jævnt fra hinanden uden at piske dem for meget.
- Æggeblommer har et højt fedtindhold, og hvis nogle af blommerne kommer ind i hviderne, danner blandingen muligvis ikke bløde toppe senere.
2. Sæt røremaskinen på en lav indstilling og tilsæt langsomt 800 gram pulveriseret sukker. Tilsætter du alt flormelis på én gang, kan æggehviderne falde sammen, og blandingen får ikke bløde toppe, hvilket er nødvendigt for at gøre sukkerpastaen elastisk. Tilsæt i stedet altid cirka 100 gram pulveriseret sukker. Vent til pulveriseret sukker er blandet med resten af ingredienserne, før du tilføjer mere.
3. Bland æg og sukker ved middel hastighed i cirka fem minutter. Når du har tilsat alt flormelis, sætter du røremaskinen på en højere hastighed og blander æggehvider og sukker, indtil du ser en blød, rund top, når du tager røremaskinen ud af blandingen. Blandingen er skinnende og hvid i farven. Det har nu bløde toppe, og det skulle tage omkring fem minutter, før dette sker.
Tip: tilsæt to til tre dråber madfarve til æggehvide- og sukkerblandingen, hvis du vil lave sukkerpasta i en enkelt farve.
4. Tilsæt fire spiseskefulde (30 gram) tylose og rør, indtil blandingen begynder at klumpe. Det bør tage omkring to minutter for blandingen at begynde at hærde fra tylosen. Hvis din røremaskine sætter sig fast før du har blandet tylosen helt, så sæt den på høj hastighed. Du skal ende med en blanding, der minder lidt om tyggegummi og er stiv, men stadig cremet. Konsistensen minder lidt om stiv smørcreme.
5. Smør dine hænder med fedtstof. Sukkerpastaen er klistret, så inden du ælter den, skal du dække dine hænder med et tyndt lag fedtstof. På denne måde klistrer pastaen ikke til dine hænder, og der er ingen revner i pastaen, når den stivner.
6. Drys resten af flormelissen på en flad overflade og læg sukkerpasta-dejen herpå. Snup de sidste 100 gram flormelis og drys sukkeret på din disk eller et bord. Tag derefter sukkerpasta-dejen op af skålen og tøm den ud på flormelissen. På denne måde kan du nemt blande sukkeret med sukkerpasta-dejen.
7. Ælt sukkerpasta-dejen til den er svampet. Når alt sukkeret er optaget af dejen, skal sukkerpastaen føles let fjedrende under fingerspidserne. Den er heller ikke glat, men har små huller.
8. Kom sukkerpastaen i en genlukkelig plastikpose og sæt den i køleskabet natten over. Du skal lade sukkerpastaen hvile for at lade den stivne og sørge for, at den har den rigtige tekstur til at lave dekorationer. Kom sukkerpastaen i en plastikpose og pres al luften ud. Stil posen i køleskabet i otte timer eller natten over.
Metode 2 af 2: Lav sukkerpasta med gelatine
1. Læg koldt vand og to pakker gelatine i en skål, der tåler mikrobølgeovn. Gelatine består af granulat, der skal blødgøres, før du kan opløse dem. For at blødgøre gelatinen, lad skålen stå i cirka fem minutter.
- En pose gelatine skal indeholde en spiseskefuld (3 gram) gelatine.
- Hvis du bruger varmt vand, kan gelatinen udvide sig for hurtigt. Som følge heraf kan gelatinen kun delvist opløses, hvilket igen påvirker sukkerpastaens tekstur.
2. Tilsæt matfetten og den hvide ahornsirup til gelatinen. Du skal bruge to spiseskefulde (15 gram) og 80 ml hvid ahornsirup. Både gelatinen og fedtstoffet skal varmes op. Den nemmeste måde at gøre dette på er at lægge dem i samme skål og derefter varme det hele i mikroovnen i et par sekunder.
3. Varm gelatineblandingen op i mikroovnen i 20-30 sekunder. Når der er gået 20-30 sekunder, tages skålen ud af mikrobølgeovnen og det hele blandes. Hvis fedtstoffet ikke er helt smeltet, opvarmes blandingen i mikroovnen i fem sekunder ad gangen, indtil fedtstoffet er smeltet.
4. Kom 750 gram flormelis i en skål og lav en brønd. Snup 750 gram pulveriseret sukker og sørg for altid at nivellere målebægeret pænt, hvis du ikke bruger en køkkenvægt. Når du har puttet sukkeret i en stor skål, laver du en lille fordybning i midten af sukkeret med hænderne.
5. Hæld gradvist gelatineblandingen i brønden og rør derefter blandingen igennem. Tag gelatine-, matfettet og ahornsirupblandingen, du lavede tidligere, og hæld den langsomt i den brønd, du lige har lavet i pulveriseret sukker. Efter du har hældt cirka en tredjedel af væsken i brønden, rør blandingen i sukkeret så godt du kan. Tilsæt derefter endnu en tredjedel af væsken og rør blandingen igen. Tilsæt til sidst resten af gelatineblandingen.
6. Bland det resterende pulveriserede sukker med tre spiseskefulde (20 gram) tylose på bordet. For at tilføje tylosen til blandingen, ælt den gennem de resterende 250 gram flormelis. Når du drysser flormelis på din arbejdsflade, er det nemmest at måle begge stoffer på bordet og derefter blande dem med hænderne.
7. Fordel fedtstof på dine hænder og tag dejen ud af skålen. Du skal nu have meget våd dej. For at undgå at dejen klistrer til dine hænder, når du tager den ud af skålen, skal du lægge noget af det ekstra fedtstof på dine hænder. Fjern derefter dejen fra skålen og læg den på blandingen af pulveriseret sukker og tylose på din bordplade.
8. Ælt resten af flormelissen i dejen. Skub og rul dejen med hænderne i sukkeret, indtil hele blandingen af sukker og tylose er absorberet af sugarpaste-dejen. Mens du ælter, skal du mærke, at dejen bliver sejere og mindre klistret.
Tip: hvis din røremaskine har en dejkrog, kan du bruge den i stedet for at ælte blandingen i hånden.
9. Pak plastfolie rundt om sukkerpastaen og læg den i en opbevaringsboks natten over. I modsætning til sukkerpasta, der er lavet med proteiner, skal denne sukkerpasta ikke afkøles i køleskabet. Pastaen skal dog hvile i mindst otte timer eller natten over. Pak et stykke plastfolie tæt om sukkerpastaen og læg pastaen i en lufttæt beholder. Placer kassen, hvor den ikke kommer i vejen.
Fornødenheder
Fremstilling af simpel sukkerpasta
- Målekop, måleske og køkkenvægt
- Stå røremaskine med skål og flad rørekrog
- Genlukkelig plastikpose
- Køleskab
At lave sukkerpasta med gelatine
- Stor mikroovnsikker skål
- Ske
- Mikrobølgeovn
- Stå røremaskine med skål og dejkrog
- Plastfolie
- Lufttæt opbevaringsboks
Tips
- Hvis du ikke har tylose ved hånden eller ikke kan finde det i butikken, opløs en teskefuld (1 gram) gelatine i 20 ml vand. Tilsæt en teskefuld (5 ml) ahornsirup og varm blandingen op, indtil gelatinen er opløst. Ælt 160 gram flormelis gennem væsken. Denne blanding er mindre elastisk end almindelig sukkerpasta og er meget skør, når den er tør.
Artikler om emnet "At lave sukkerpasta"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
