Sådan tilbereder du røget pølse: 13 trin

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Grønkålsgryderet, surkål og ærtesuppe er alle lækre hollandske opskrifter, hvor en af ingredienserne er uundværlig: røget pølse. Der er intet som denne salte let syrlige delikatesse, til din ret eller bare med det samme. Du bliver nødt til at finde en pølse af god kvalitet og være opmærksom på den korrekte tilberedning.

Trin

Del 1 af 3: Valg af en pølse af god kvalitet

1. Vælg økologisk kød. Der er ingen uenighed om smagen, men den pølse, du vælger, skal være af god kvalitet, gerne økologisk og have den typiske syrlige smag af røgpølse. Sørg for at du ikke vælger tør pølse eller bratwurst, for selvom de selvfølgelig kan være meget velsmagende, er det noget helt andet og de pølser egner sig mere til en kyllingesuppe eller grøntsagssuppe. Pølser er selvfølgelig helt udelukket.

2. Prøv et par forskellige typer pølse. Du kan få røget pølse af god kvalitet i ethvert velassorteret supermarked. Der vil være små forskelle i smag og tekstur, så prøv et par stykker for at finde din favorit.

3. Bemærk farve og diameter. En god røget pølse er rød i farven og har en diameter på omkring 3 cm. Pølsen danner altid en `hestesko`, med begge ender bundet sammen med en snor.

4. Vær opmærksom på ingredienserne. Køb helst en økologisk røget pølse. Dette er bedre for miljøet og for dit eget helbred. Derudover indeholder økologisk kød ingen eller mindre aromaer og smagsstoffer, farvestoffer og smagsforstærkere.

5. Vær opmærksom på udløbsdatoen. Pølse har længere holdbarhed sammenlignet med andet kød, men vær meget opmærksom og køb ikke pølser, der har passeret bedst før-datoen.

6. Opbevar røgpølsen på køl. Røget pølse har længere holdbarhed og er allerede delvist kogt, men skal opbevares på køl. Meningerne er delte om røget pølse bliver mindre velsmagende efter at have været opbevaret i fryseren, men spiser du det inden for en uge, er det bedre at opbevare pølsen i køleskabet og ikke i fryseren.

Del 2 af 3: Sådan tilberedes pølsen korrekt

1. Tag pølsen ud af emballagen. Tag pølsen ud af plastikemballagen og læg den i det grå affald. Sørg for at lade snoren stå og forsegle i enderne af pølsen.

2. Forbered først resten af retten. Uanset om du laver grønkål med pølse, surkål eller ærtesuppe, skal du sørge for, at den ret, du spiser pølsen med, er færdiglavet og kun behøver et kort opkog (20 minutter), før du opvarmer pølsen.

3. Varm pølsen op, men lad være med at koge den. Røget pølse er allerede forkogt. Men for at gøre den dejlig varm og saftig, skal pølsen varmes op. Emballagen indeholder de specifikke instruktioner til den pølse, du har købt. Generelt skal du lægge pølsen i varmt vand i 15-20 minutter, men den må ikke koge. Går det galt, kan det kendes på, at pølsen rives i stykker. Den er stadig perfekt spiselig, men den kan godt være en smule tørrere på grund af aftapningen af fedtet. Så lad ikke pølsen varme op for længe.

Det er bedst at bringe vandet i kog først, hvorefter du slukker for varmen og forsigtigt sænker pølsen ned i det varme vand. Du kan også komme pølsen i en gryde med koldt vand og derefter varme vandet op til det er meget varmt (begynder at dampe), uden at det koger, hvorefter du lader vandet stå på det mindste blus.

4. Tag pølsen af panden og skær den. Når pølsen er klar, fjernes den fra det varme vand med kødtang eller gaffel. Rebet kan tjene dig godt med dette. Pas på, at pølsen ikke falder tilbage i det varme vand, og du brænder dig.

Del 3 af 3: Kombination af røget pølse med retter

1. Varm pølsen op, når du kombinerer den med et fad. Sørg for, at du helt har lavet retten, hvor du vil spise pølsen. Hvis du vil spise den røgede pølse med gryderet af grønkål eller gryderet, lav først denne ret og opvarm kun røgpølsen i de sidste 20 minutter af rettens tilberedningstid. Med denne er du sikret den mest mulige saftige pølse, som du blot lægger ovenpå fadet i gryden.

Fjern først metalbindene og dermed også snoren fra røgpølsen. Det er ikke meningen, det skal ende på nogens tallerken.

2. Skær pølsen i skiver, når du kommer den i en suppe. Går pølsen i suppen (uanset hvilken) skærer du den først i skiver, uden at varme pølsen. Fordelen er, at det røgede kød så afgiver sin lækre smag til suppen under tilberedningen. Ulempen kan være, at kødet bliver lidt mindre saftigt. Start derefter fra din egen præference.

3. Skær pølsen i store stykker til i eller med en sandwich. Hvis du vil spise den røgede pølse med en sandwich, skal du først forvarme den som beskrevet tidligere i denne artikel. Skær den i store stykker og eventuelt i halve på langs, for at lægge den på et spidsbrød eller baguette.

Tips

Har du ikke holdt styr på tiden, kan du i mange tilfælde også se om en røget pølse er klar ved at tjekke om pølsen flyder. Hvis det er tilfældet, så er røgepølsen nok varm nok.