Sådan genopretter du klæbrig kartoffelmos: 11 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
- Blødere kartoffelmos
- gratineret kartoffelmos
Trin
- Metode 1 af 2: Tilføj blødere kartoffelmos
- Metode 2 af 2: Fremstilling af gratineret kartoffelmos
Fornødenheder
- Tilsæt blødere kartoffelmos
- At lave gratineret kartoffelmos

Kartoffelmos er et godt tilbehør, men de smager ikke så godt, når de er klistrede og gummiagtige. Desværre er der ingen magisk ingrediens, der kan gøre din kartoffelmos blødere, men det betyder ikke, at du skal smide den ud. Lav i stedet en mindre mængde blødere kartoffelmos til at blande med den klæbrige kartoffelmos. Hvis du leder efter en metode, der tager kortere tid, så læg din klæbrige kartoffelmos i en ovnfast fad og tilføj nogle ingredienser for at lave kartoffelgratin. Med lidt ekstra tid og kreativitet kan du servere et lækkert tilbehør med kartofler.

ingredienser

Blødere kartoffelmos

500 gram kartofler
500 ml koldt vand
15 gram smør
120 ml fløde eller mælk

gratineret kartoffelmos

Sticky kartoffelmos
25 gram rasp
50 gram parmesanost, revet
55 gram smør

Trin

Metode 1 af 2: Tilføj blødere kartoffelmos

1. Brug en kombination af voksagtige kartofler og melede kartofler til at lave et nyt parti kartoffelmos. Vælg en kombination af voksagtige og melede kartofler for at give din ret en god tekstur og smag. Voksagtige kartofler er kendt for deres smag, men det er bedst ikke kun at bruge voksagtige kartofler til din mos, fordi du ikke kan mose dem særlig godt. Brug cirka 500 gram kartofler per kilo klistret kartoffelmos.

Det er ofte sådan, at kartoffelmos bliver klistret, hvis man koger og moser en stor mængde voksagtige kartofler for længe.

Billede med titlen Fix Gluey Mashed Potatoes Trin 2

2. Kog kartoflerne i let kogende vand for at blødgøre dem. Skyl kartoflerne, skrub dem, skræl dem og kom dem i en gryde. Hæld ca 500 ml koldt vand over kartoflerne og varm det hele op ved høj varme. Sørg for, at alle dele af kartoflerne koges jævnt og samtidigt for at forhindre, at nogle stykker bliver over- eller underkogte. Sørg også for, at vandet ikke kommer helt i kog, men lad det simre blidt.

Det kan virke som om, du sparer tid, hvis du opvarmer vandet først, men chancerne er, at dine kartofler ikke får en jævn tekstur.

3. Mos kartoflerne i hånden, så de ikke bliver klistrede. Brug en kartoffelmoser til at mose dine kartofler forsigtigt, men godt. Brug af en foodprocessor vil komme for meget stivelse i din puré, hvilket gør den ekstra klistret og gummiagtig. Prøv i stedet at mose kartoflerne i hånden med langsomme, systematiske bevægelser.

Vidste du? Kogning af kartoflerne gør stivelsescellerne større. Disse celler skal knuses for at give din kartoffelmos en fin tekstur, men de må heller ikke knækkes for meget, for så bliver kartoffelmosen klistret.

4. Tilsæt fløde og smør til puréen, når den har stuetemperatur. Lad 15 gram smør og 120 ml fløde eller mælk stå ude af køleskabet, før du blander ingredienserne med kartoffelmosen. Tilføjer du ingredienserne, mens de stadig er kolde, bliver mosen også koldere, og mælkeprodukterne optages ikke så godt af mosen. Vent i stedet 15-30 minutter på, at ingredienserne er varmet op til stuetemperatur, før du tilføjer dem til retten.

Du kan også varme smør og fløde på komfuret, inden du tilsætter dem til kartoffelmosen.

5. Bland den nye kartoffelmos med den klæbrige mos for at få en jævn tekstur. Rør den nye, bløde kartoffelmos i den gamle kartoffelmos. Brug en spatel til at blande begge mængder og rør rundt med langsomme, blide bevægelser. Sørg for at blande puréen grundigt inden servering.

Hvis du rører kartoffelmosen for længe, kan den blive klistret igen.

Hvis du ikke vil have en stor mængde kartoffelmos, blandes den klæbrige mos og den bløde mos i forholdet 2 til 1.

Hvis du ikke gider have ekstra puré og vil slippe helt af med den klæbrige konsistens, så bland den klistrede puré og den glatte puré i forholdet 1 til 1. Eksperimenter indtil du er tilfreds med teksturen.

Metode 2 af 2: Fremstilling af gratineret kartoffelmos

Billede med titlen Fix Gluey Mashed Potatoes Trin 6

1. Forvarm ovnen til 180°C. Lad ovnen varme op, mens du samler resten af ingredienserne. Skub ovnristen midt i ovnen, så fadet varmes godt op uden at brænde på.

Hvis risten er for høj i ovnen, kan din kartoffelmad være gennemstegt.

Billede med titlen Fix Gluey Mashed Potatoes Trin 7

2. Læg et tyndt lag klistret kartoffelmos i et ovnfast fad. Brug en stor ske eller gummispatel til at fordele kartoffelmosen over bunden af en bageplade. Giv et jævnt lag puré, så det varmer godt op, og du får en glat tekstur.

Prøv at bruge en bageplade, der er mindst tre centimeter dyb.

3. Drys en lille mængde brødkrummer over retten for at give den lidt mere smag. Tag 25 gram rasp og drys det over kartoffelmosen. Smagen af brødkrummerne skal ikke overdøve, men brug nok til at dække gratinen med et jævnt lag. For at spare tid skal du bruge brødkrummer fra butik til dette trin.

Brug 25 gram rasp pr. to store kartofler.

Hvis du har lidt tid til overs, så overvej at lave dine egne brødkrummer.

4. Dæk kartoffelmosen med et tyndt lag ost. Tag 50 gram revet Pecorino Romano eller Parmesanost og fordel osten over kartoffelmosen og rasp. Prøv at drysse osten over gratinen så jævnt som muligt, så alle dele af gratinen er godt dækket af ost.

Brug 50 gram revet ost per kilo kartoffelmos.

Hvis du foretrækker en anden smag, så brug 50 gram revet ost af en anden type, såsom cheddar.

5. Dæk kartoffelmosen med 55 gram smør. Fordel et par stykker stuetemperatur smør over kartoffelmos, rasp og ost. Skær små stykker smør af på cirka en centimeter og fordel dem over gratinen. Du vil ikke kunne dække hele fadet, men fordel smørret godt, så fadet dækkes så jævnt som muligt.

Brug 55 gram smør per kilo kartoffelmos.

Du kan også smelte smørret, hvis du vil fordele det nemmere over puréen.

Billede med titlen Fix Gluey Mashed Potatoes Trin 11

6. Bages i 10-15 minutter eller indtil puréen er gyldenbrun på toppen. Sæt kartoffelgratinen på midterste rille i ovnen og lad den varme op. Hvis det er muligt, så hold lyset i ovnen tændt, så du kan se, hvor tilberedt retten er. Hvis gratinen stadig ikke er gyldenbrun efter 10-15 minutters bagning, så lad den stå i ovnen i yderligere fem minutter. Når fadet er sprødt på toppen, tages det ud af ovnen og køles af.