Sådan laver du Sticky Rice

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler

Sticky rice, eller `sticky rice`, er en lækker tilføjelse til alle slags asiatiske retter, den findes hovedsageligt i Thailand og Indonesien. Efter kogning er risene lidt klistrede og klistrede. Det er almuens ris og spises normalt med bare hænder. I denne artikel forklarer vi, hvordan man laver det.

ingredienser

190 gram glutinøs ris; dette er nok til 2 personer
240 til 360 ml vand
En riskoger

Trin

Metode 1 af 3: Sticky rice

1. Forbered risene. Mål de ukogte ris og kom dem i en pande eller riskoger. Hvis du laver flere ris, skal du sørge for, at der er plads nok til 120 til 240 ml ris pr. 190 gram ekstra ris.

2. Skyl risene. Vask eller skylning af risene fjerner nogle af næringsstofferne og noget stivelse fra risene. For smagen er det valgfrit. For at vaske, tilsæt lidt vand til risene, gnid risene med hænderne, skyl vandet af, tilsæt nyt vand og gentag denne proces, indtil vandet er klart.

Om risene skal vaskes eller ej afhænger af, hvor du har købt risene. I de fleste tilfælde er det ikke nødvendigt.

Billede med titlen Lav Sticky Rice Trin 3

3. Udblød risene. Tilsæt vand til risene og lad dem trække i mindst 4 timer eller natten over. Jo længere risene lægges i blød, jo bedre bliver konsistensen.

4. Damp risene. Før risene med vand gennem en sigte for at fjerne vandet. Brug en thailandsk riskurv eller stativ over en dampkoger til at koge risene.

Pak risene ind i ostelærred og damp dem på den ene side i 15 minutter. Vend risene og damp risene i yderligere 15 minutter. Lad være med at overkoge risene, de skal være klistrede, men ikke vandige, og de skal holde godt sammen.

Metode 2 af 3: Almindelig ris

Hav ikke klæbrige ris til din rådighed? Så prøv dette:

1. Forbered og rengør som tidligere beskrevet. Hvis du laver flere ris, skal du sørge for, at der er plads nok til 120 til 240 ml ris pr. 190 gram ekstra ris.

Billede med titlen Lav Sticky Rice Trin 6

2. Udblød risene i det afmålte vand i 30 minutter.

3. Kog risene. Der er to metoder til at tilberede denne type ris: med en pande og med en riskoger.

Riskoger: Lad det vand, du brugte til at lægge risene i blød i riskogeren i 15 til 30 minutter. Kom lidt salt i riskogeren og rør rundt. Tænd riskogeren.

Pan: tilsæt 190 gram ris og omkring 480 til 600 ml vand. lad det trække i 20 minutter til 4 timer.

Tilsæt omkring en halv til tre fjerdedele teskefuld salt til gryden.

Bring det i kog og sænk derefter varmen med det samme.

Lad risene koge i cirka 10 minutter.

Læg låget på, så lidt damp kan slippe ud.

4. Tjek risene. Hvis der er vand tilbage, lad det koge i yderligere 5 til 7 minutter. Når vandet er væk, er risene klar.

Metode 3 af 3: Servering af glutinøse ris

1. Vælg en serveringsmetode, der passer godt til den ret, du laver. Her er nogle ideer:

Fordel risportionerne i små skåle.
Pak risene ind i bananblade for en autentisk tilgang (findes ofte i købmanden).
Form de klæbrige ris i en skål eller anden form og læg dem derefter på tallerkenen.
Eller læg de klæbrige risretter på en stor bakke og lad dine gæster servere sig selv med rene fingre (placer en skål med vand til hver gæst for at rense fingrene efter at have spist).

Tips

For de bedste resultater, brug glutinøse ris. Jasminris virker dårligt, fordi kornene ikke hænger sammen. Almindelig ris er muligt, men det vil forblive en smule vådere end ægte sticky rice.
Glem ikke at vende risene ved at løfte kurven. 10 minutter pr. side er nok, den samlede tilberedningstid bør ikke overstige 20-25 minutter. Jo længere du damper risene, jo mere klistrede bliver de. Test lidt, hvis det hænger sammen er det nok godt. Lad det ellers koge et stykke tid. Lad de klistrede ris hvile lidt inden servering.
Du kan gøre mange ting med glutinøse ris, men en af de nemmeste måder at spise det på er at rulle det til ruller og derefter dyppe rullerne i sojasovs eller chilisauce.
Vend almindelige glutinøse ris til søde glutinøse ris. Under afkøling kan du tilføje 100 gram honning, sirup eller agavesirup til 400 gram glutinøse ris. Dæk først til i 5 minutter og lad det derefter køle af i yderligere 5 minutter uden låg.
En bambus-damperkurv er meget nyttig, når du laver klæbrige ris. Du kan finde den på toko eller online.