Filetering af ørred: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Ørred er en fisk med en blød smag. Alligevel renser du denne fisk på en anden måde end en ål eller en gedde. Den bedste måde at filetere ørreder på er at holde det enkelt og bruge den rigtige teknik. Du kan læse præcis, hvad den teknik indebærer i denne artikel.

Trin

1. Hold ørreden med den ene hånd og sørg for, at hovedet vender mod himlen. Du kan også blot lægge fisken på siden på et skærebræt.

2. Skub forsigtigt din kniv fra anus over fiskens bug. Skær igennem til halsen på ørreden.

3. Stik kniven ind i vævet under ørredens gæller (nær hvor den "nøglebenet" ville sidde).

4. Skær fisken langs toppen, mod bagsiden af fisken og langs hovedet. Afslut skæringen, indtil du kan fjerne hovedet.

5. Tag fat i indvoldene og træk dem ud af fisken.

6. Skyl nu det udsatte kød med koldt vand.

7. Brug en ske eller finger til at skrabe blodet langs rygsøjlen.

8. Vask fisken forsigtigt med saltvand for at fjerne eventuelt resterende kød og blod.

9. Læg nu fisken på ryggen. Indfør kniven bag knoglerne langs rygsøjlen og skub den forsigtigt til den anden side af knoglerne (langs ydersiden). Sørg for at skære så tæt på benene som muligt, så du fjerner så meget kød fra fisken som muligt. Knivens blad forbliver konstant synligt. Skub din kniv fra begyndelsen til slutningen af knoglerne.

10. Sørg for at skubbe bladet så tæt på analfinnen som muligt. Skær derefter videre til halen på fisken.

11. Gentag at fjerne knoglerne på den anden side af ørreden. Prøv at skubbe din kniv så tæt som muligt langs fiskens knogler og hale.

12. Klip nu ned mod rygsøjlen. Gør dette på begge sider af fisken, indtil du hører de mindre knogler komme af. Denne lyd er et tegn på, at du er på rette vej!

13. Fjern hele den midterste del af ørredskelettet. Hvis alt går vel, er der nu to fileter på skærebrættet på hver side af rygraden. Du kan bruge en saks til at løsne den midterste del af fisken. Ofte kan du dog også nemt trække denne del af med hænderne.

14. Du vil bemærke, at der stadig stikker nogle ben ud af kødet. Disse kan du nemt fjerne ved at skrabe fileten med spidsen af kniven. Hvis det ikke virker, kan du også skære den yderste ende af kødet væk for at fjerne alle ben på én gang. Du kan selvfølgelig også trække dem af en efter en med en pincet. Dette er ofte fint at gøre, da en ørred normalt ikke har for mange knogler. Du kan også stege ørreden uden at fjerne benene. Ofte bliver de tyndeste knogler bløde på grund af grydens høje temperatur, og du vil næsten ikke bemærke dem, mens du spiser.