Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis du holder dig tæt nok på rygsøjlen, bør du kunne høre et hørbart klik, når du skærer gennem ribbenene. 
Det er okay, hvis du ikke kan fjerne hver eneste knogle, selv professionelle kokke savner nogle gange et par stykker. 
Igen, selvom det ikke er nødvendigt at fjerne skindet før tilberedning af fisken, sker det normalt under filetering og gør det nemmere at spise. 
Rå fisk indeholder nogle gange små parasitter og skadelige bakterier. Glem ikke at vaske saksen efter brug. 
Arbejd forsigtigt for ikke at presse så meget, at du beskadiger kødet. Ideen er at løsne rygsøjlen og brystkassen fra fiskens krop. 
Du kan også gå rundt om kanterne på rygraden med din filetkniv, hvis det er svært at få hele rygsøjlen helt ud. Bare rolig, hvis brystkassen ikke kommer ud så glat, som du ønsker. Du bliver alligevel nødt til at tage de resterende knogler ud. 
De fleste af de resterende hovedknogler kan findes i det mørke kød omkring midten af ørreden. Fjern så meget af hovedknoglerne som muligt for at undgå ubehagelige overraskelser, mens du spiser. 
Du burde være i stand til at finde det bedste sted at fjerne rygsøjlen ved at følge det snit, der blev brugt til at fjerne indvoldene, helt til hvor det ender ved haledelen. 
Selvom det ikke burde være svært at fjerne rygsøjlen og brystkassen intakt efter tilberedning, skal du holde øje med eventuelle omstrejfende knogler, mens du spiser.
Filetering og udbening af ørreder
Indhold
Der er ikke noget mere lækkert end frisk fisk, men hvordan forbereder du dagens fangst til grillning? Filetering af en mellemstor fisk som ørred er ret let og kan gøres før eller efter tilberedning. Det vigtigste at huske er, at en fisks skeletstruktur er enkel, og ved sarte bevægelser kan man fjerne alle eller de fleste knogler med et par små snit.
Trin
Metode 1 af 3: Filetering og udbening
1. Fjern hovedet af ørreden. Filetering sker, når man kun vil servere det fineste kød af fisken, i stedet for at tilberede fisken i sin helhed. Start med at skære hovedet af ørreden ved rillen på gællerne. Hold bladet på din kniv i en vinkel, så du skærer mod hovedet i stedet for kroppen for at få så meget kød som muligt.
- Brug altid en filetkniv eller anden skarp kniv, når du tilbereder fisk. Dette resulterer i en meget pænere og mere økonomisk skæring.
2. Skær den første filet langs toppen af rygraden. Læg ørreden på siden med maven mod dig. Lav først et lille snit i toppen af rygsøjlen ved åbningen, hvor du fjernede hovedet. Indsæt din filetkniv i denne spalte og før bladet langs fiskens længde til halen, og hold dig lige over rygsøjlen. Afslut med at skære delen i bunden af halen. Du har nu en ren, kødfuld filet.
3. Vend ørreden og skær den anden filet i halve. Vend ørreden og gentag fileteringsprocessen på den anden side. Start skæringen ved hovedet og skær den øverste kant af rygraden glat, indtil hele fileten er skåret væk.
4. Fjern knoglerne. Læg hver filet med skindsiden nedad og fjern eventuelle ben, du kan finde. Skrab kødet med din kniv eller bøj hver filet for at blotlægge dybtsiddende knogler. Intet ødelægger en middag med frisk fisk som en mundfuld stikkende ben!
5. Skær skindet af. Nu hvor ørreden er fileteret og udbenet, skal du bare lave et snit for at fjerne skindet. Tag fat i fileten i haleenden og skær diagonalt ind i kødet med din filetkniv, indtil du når det yderste skindlag. Kør knivsæggen langs bunden af fileten, mens du trækker skindet let i den modsatte retning. Huden skal komme af på denne måde. Gentag med den anden filet, og du er klar til at grille, bage eller stege fisken!
Metode 2 af 3: Udbening af en ørred med en saks
1. Klip ørredens ydre anatomi ud. Hvis du planlægger at servere ørreden hele, kan du udbene fisken med en saks. Start med at klippe finner, hale og løse hudflapper, der kan komme i vejen under klipningen. Hvis hovedet ikke allerede er fjernet, skal du bruge en skarp kniv til at skære i den øverste del af gællerne lige under hovedet på ørreden -- der er naturlige riller her, der tjener som åbning til gællerne og er det perfekte sted at skære hovedet af.
- Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet før tilberedning.
- Når du fjerner hovedet, skal du trykke ned på bladet og bruge et hurtigt hug på bagsiden af bladet til at skære rygsøjlen over uden at lave rod.
2. Klip langs mavens længde. Lav et lille snit i den øverste del af bugen på ørreden, hvor du fjernede hovedet. Skær langsomt langs maven. Brug lange, glatte strøg med saksen for at klippe rent og undgå at lave rod. Bliv ved med at skære, indtil du har dækket hele mavens længde, ned til halen.
3. Løsn rygsøjlen. Åbn kroppen af ørreden ved det lige snit. Læg ørredkødsiden nedad mod skærebrættet. Kør en smal, stump overflade (såsom håndtaget på kniven eller din finger) langs ryggen af ørreden, hvor rygsøjlen er. Anvend moderat pres og lav et par hurtige bevægelser. Dette er med til at løsne rygsøjlen, så den er nemmere at fjerne.
4. Fjern rygsøjlen og brystkassen. Vend ørreden igen med skindsiden nedad. Tag fat i rygsøjlen i halen og træk den op og væk fra kødet for at fjerne den helt. Træk langsomt og gradvist, og pas på ikke at rive kød eller knække knogler. Når det er gjort korrekt, skal brystkassen kunne fjernes ubesværet med rygsøjlen.
5. Tag de resterende knogler ud. Nu hvor rygraden og brystkassen er væk, har du et fint stykke fisk skåret i midten og skåret op. Dette er også kendt som `sommerfugle`. Hold ørredskindet nede og kør bladet på kniven på skrå langs fiskens længde. Dette løsner de små, sarte ribben (kendt som `nåleben`), der er tilbage i kødet, så de kan fjernes i hånden eller med en pincet.
Metode 3 af 3: Udbening efter tilberedning
1. Kog ørreden. Med denne metode starter du med at koge ørreden helt igennem, inden du fjerner benene. Varmen fra madlavningsprocessen vil løsne bindevævet omkring rygsøjlen, hvilket gør det nemt at pille det væk. Tilberedning af fisken før udbening bevarer mere af fiskens naturlige smag. Knoglerne kan derefter bortskaffes hurtigt og ubesværet.
- Uanset hvilken metode du foretrækker, er det fint at tilberede en hel fisk, så længe varmen ikke er så intens, at den går i stykker (pas f.eks. forsigtigt ved friturestegning).
2. Lav et lille snit i bunden af halen. Når du har tilberedt fisken hel, løfter du halen og find stedet lige under, hvor fileten begynder - ellers start med den allerede trimmede haledel af ørreden. Lav et snit her med en kniv, eller ved at stikke en gaffel i den. Dette skaber en vej til at trække knoglerne væk fra kødet.
3. Løft haledelen, mens du trækker kødet ned. Brug kniven eller gaffelen til at forankre ørreden og løft halen eller haleklappen op og væk fra kødet. Med dette skulle du være i stand til at fjerne knoglerne i en enkelt bevægelse.
4. Vend fisken og strip den anden side. Hold stadig på halen, og vend fiskestykket om. Skær i kødet på den anden side og pil halen af for at tage rygraden ud. Du har nu alt kødet at nyde, uden ben.
Tips
- Hvis ørreden er for lille til at filetere ordentligt, så prøv at `sommerflyde` den for at øge snittets overflade og lade fisken stege mere jævnt.
- Selvom det er almindeligt at servere mellemstore fisk som hele ørreder for at hjælpe med at bevare smagen, kan ørreden trimmes, flådes og fileteres før tilberedning, så det passer til de kræsne eller kræsne spisere.
Advarsler
- Fisk skal opbevares på køl, når de er fanget eller købt.
- Ved udtagning af fisk skal man være særlig opmærksom på at fjerne eventuelle parasitter og blodpropper, der kan være i tarmkanalen. Du ønsker ikke, at disse ender i din mad.
- Tilbered altid fisk og skaldyr på en steril overflade for at undgå bakteriel kontaminering.
- Vær yderst forsigtig, når du håndterer skarpe redskaber såsom filetknive.
Artikler om emnet "Filetering og udbening af ørreder"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
