Gratis trin for trin instruktioner 
Du kan også bede fiskehandleren om at afkalke fisken for dig, når du køber. Afkalket fisk anbefales, men ikke absolut nødvendigt – kan du lide fiskefileter med skæl, så lad dem være! 
Du kan også gøre dette i det samme vand, som du fangede den friske fisk fra, hvilket gør det lettere at håndtere dens indvolde og maveindhold. Duften af indvoldene kan dog tiltrække bjørne, ørne og andre dyr, der kan lide fisk, så vær opmærksom på dyrelivet i området (hvis du er i et land, hvor disse dyr lever) og tag de nødvendige forholdsregler, såsom at medbringe en pistol og have et sted klar til at gemme sig. Udtagning af indvolde kan være en rodet proces, så sørg for at have en skraldespand i nærheden, som du kan smide dem i, hvis der ikke er en langs flodbredden. Sørg for at tørre din disk af bagefter, da der er stor risiko for krydskontaminering ved udtagning af indvolde. 
Når du fileterer fisken, skal du løfte kødet for at sikre, at snittet stadig er i en lige linje ned ad ryggen. 
Pas på ikke at lade fisken glide af skærebrættet, da det kan være meget glattere efter skæring af den første filet. 
Hvis du beslutter dig for at forvandle fileterne til bøffer, er det bedst ikke at fjerne ben og skind, da de bevarer kødets tekstur på grillen eller grillen. 
Ligesom med afskalning af fisken, anbefales det at fjerne skindet, før du tilbereder en filet til at spise, men hvis du kan lide skindet på fisken, så lad den sidde. Den hårde hud kan være uattraktiv for nogle, men den indeholder ekstra næringsstoffer og vitaminer. 
Hvis du kan lide fedtet mad, så lad det være, men generelt serveres fiskefileter så magre som muligt. 
Hvis du planlægger at spise det inden for to dage, skal du fylde en beholder, der er stor nok til at holde fisken halvvejs med knust is, lægge fisken ovenpå, dække og opbevare i køleskabet. Man skal vende isen, når den begynder at smelte, inden man spiser fisken. Husk, at fisk rådner i køleskabet, hvis de ikke holdes på is.
Fiskefiletering
Indhold
Mens det at fange en fisk kan være så simpelt som at kaste en linje med madding og være tålmodig, kræver det lidt mere færdighed at filetere en fisk. At vide, hvordan man fileterer en fisk ordentligt, kan gøre hele forskellen mellem at have knap nok kød til en sideret og at have nok til et helt fiskemåltid. Desuden smager friskskårne fiskefileter meget bedre end færdigskårne fileter.
Trin
Del 1 af 3: Udblødning af fisken, afkalk og sluk fisken
1. Afluft fisken, hvis det er en frisk fangst, så kødet kan bevares. Lav et lavt snit med en kniv eller saks under fiskens gæller og knæk hovedet tilbage for at knække rygmarven. Træk et reb gennem fiskens mund og ud ved gællerne, og lad det bløde ud i vandet i et par minutter.
- Det er bydende nødvendigt at bløde den friskfangede fisk, så smagen og konsistensen kan bevares. En fisk, der fanges, men ikke bløder, vil lave meget mere rod på skærebrættet, og dødens stress og kamp i dens sidste øjeblikke kan gøre kødet surt.
- Læg den friske fangst på is, efter at du har blødt den grundigt ud for at holde friskheden længere. Du skal lade den ligge på is, indtil du er klar til at afkalke og rense fisken.
2. Afkalk fisken med bagsiden af en kniv. Du kan skrabe skæl af en hel fisk ved at lave lange strøg med en kniv fra halen til hovedet på fisken. Alternativt kan skællene også fjernes ved at flå fisken, og det kan gøres, når du har fileteret den.
3. Skær fiskens mave op for at fjerne dens indvolde. Start ved halen og kør kniven hele vejen langs fiskens krop til hovedet og åbn fisken. Fjern indvoldene med dine hænder, iført handsker, og brug koldt vand til at skylle eventuelle indvolde rester ud. Du skal nu have en helt ren fisk, bortset fra skindet.
4. Skær hovedet af ved gællerne. Læg fisken på en af siderne og skær hovedet af med en kokkekniv, lige der hvor gællerne begynder. Skær gennem rygraden på fisken, som kan tage lidt ekstra pres, og fortsæt med at adskille hovedet fra kroppen. Du kan smide hovedet væk eller holde det på is for at lave fiskefond.
Del 2 af 3: Nøjagtig filetskæring
1. Klip finnerne væk med en saks langs siderne, top og bund. Dette bør gøres, før du arbejder tættere på at fjerne de dele af fisken, der kunne komme i vejen.
- Dette kan gøres samtidig med afkalkningen, men inden du begynder at filetere fisken.
2. Kør filetkniven fra hale til hoved langs fiskens rygrad. Start med at skære ved halebunden og brug rygraden af fisken som guide til snittet. Må ikke skære eller save det groft ud; brug i stedet en jævn og blid skærebevægelse.
3. Kør filetkniven over brystkassen i stedet for gennem den. Arbejd forsigtigt med brystkassens form i stedet for at skære gennem knoglerne. Du kan fjerne disse knogler senere med en pincet.
4. Gentag skæringen på den anden side af fisken. Vend fisken, så ryggen rører skærebrættet, og flyt igen kniven fra halen og ned ad rygraden til hovedet. Fordi fisken er lettere og ikke har meget mere at få fat i, kan den anden side være meget vanskeligere end den første. Du skal have to store fileter på dette tidspunkt.
5. Overvej at skære fileterne i `bøffer` til grillning. Hvis du planlægger at grille eller grille fisken, bliver den meget nemmere at arbejde med, hvis du skærer den i bøfform. Mål skiver af ca. 4 cm tykkelse på fileterne og skær dem med din kokkekniv. Lad kødresten stå til mindre bøffer til ungerne eller til brug i fiskefond. Dette fungerer især godt med store fisk som laks.
Del 3 af 3: Fjernelse af knogler, hud og fedt
1. Fjern knoglerne fra fileterne med en stor pincet eller en udbeningskniv. Der er ingen måde at komme af med knogler i din filet, men du kan fjerne dem, når kødet er skåret fra bagsiden. Tjek for knogler langs midten af fileten fra hoved til hale, og brug pincet til forsigtigt at fjerne dem.
2. Fjern skindet fra fileten med en filetkniv. Læg fileten med skindsiden nedad og skær ud, hvor skindet rører kødet. Flyt langsomt bladet til den anden ende, sørg for at gribe huden fast og træk den væk, mens du skærer.
3. Fjern overskydende mavefedt og andet fedt. Alt efter hvilken type fisk du har, kan den indeholde meget eller næsten ikke noget bugfedt. Laks, søørred og makrel er kendt for deres høje fedtindhold. Skær dette forsigtigt væk med en filetkniv, som du ville gøre en bøf – disse fileter er trods alt fiskebøffer!
4. Skyl fileten med vand og hold den på is til senere brug. Kør vand over fileten og tør den derefter med køkkenpapir, og sørg for, at der ikke er fibre tilbage på kødet. Hvis du ikke skal spise fisken inden for to dage, så pak den tæt ind i plastfolie, læg den i en lukkelig plastikpose og opbevar den i fryseren. Fisken holder sig godt i fryseren i to til tre måneder.
Tips
- Sørg for at rengøre dine hænder og arbejdspladsen. Bær handsker for at reducere risikoen for krydskontaminering.
- Brug den skarpeste filetkniv du har – jo sløvere kniven er, jo større er risikoen for at komme til skade.
Advarsler
- Brug ikke flere fisk, end du har brug for. Husk at én stor fisk laver to store fileter.
- Hvis du vil have et tilbehør til fiskefileten, skal du sørge for at forberede det før fisken for at undgå krydskontaminering.
Fornødenheder
- filetkniv
- kokkekniv
- Skærebræt
- Saks
- Pincet
Artikler om emnet "Fiskefiletering"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
