Sådan laver du clotted creme: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: Med ovn
- Metode 2 af 2: Med en langsom komfur
Tips

I England serveres clotted cream med scones, desserter og frisk frugt; Det ses som en luksuriøs tilføjelse til at gøre en ellers simpel high tea til en populær godbid. For dem, der aldrig har fået clotted cream, ligner det en mellemting mellem smør og flødeskum. Det bedste af det hele er, at den er nem at lave og kun indeholder én ingrediens. Den bedste clotted cream er lavet af creme die ikke UHT er pasteuriseret. Til følgende opskrifter kan du bare bruge pasteuriseret fløde fra supermarkedet, men det bedste resultat opnås med frisk, økologisk fløde, der ikke har været udsat for høje temperaturer.

ingredienser

Creme (helst ikke UHT pasteuriseret)

Trin

Metode 1 af 2: Med ovn

1. Forvarm ovnen til 82°C. Clotted cream udvikler sig bedst, når den holdes ved denne temperatur i lang tid.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 2

2. Brug om muligt fløde med en høj fedtprocent, der ikke er UHT-pasteuriseret. Pasteurisering er opvarmning af mad, normalt flydende, til en meget høj temperatur, hvorefter den straks afkøles. Den høje temperatur mindsker risikoen for fordærv ved at forhindre vækst af mikrober, men som en bivirkning beskadiger du cremens struktur og ændrer smagen. For at lave den bedste clotted cream, brug økologisk fløde med et højt fedtindhold, der er blevet mindre kraftigt pasteuriseret.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 3

3. Hæld enhver mængde fløde i en tykbundet gryde med låg. Din største bekymring er, hvor langt cremen stiger op ad grydens sider. Prøv at høvle det, så cremen hæver mindst 2,5 cm og ikke mere end 7,5 cm.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 4

4. Stil gryden med fløde i den forvarmede ovn og lad den stå der i mindst 8 timer. Læg låg på gryden og luk ovnen. Cremen kan tage op til 12 timer at klumpe sig helt sammen (koagulere).

Efter 8 timer udvikles en tykkere, gullig hud oven på cremen. Dette er clotted cream. Når du tjekker cremen i ovnen, skal du passe på ikke at stikke hul i den clotted cream, der flyder ovenpå.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 5

5. Tag gryden med flødeskum ud af ovnen og lad den køle af til stuetemperatur. Sæt derefter gryden på køl i yderligere 8 timer, og sørg for at du ikke knækker skindet.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 6

6. Fjern den clotted cream, der flyder ovenpå, fra den vallelignende væske nedenfor. Gem vallen til brug i madlavning og bagning. (Kærnemælkspandekager, hvem som helst?)

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 7

7. god fornøjelse! Du kan opbevare den clotted cream i køleskabet i tre til fire dage.

Metode 2 af 2: Med en langsom komfur

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 8

1. Tjek om din slow cooker bliver varm. De fleste slow cookers har alle en forskellig grundtemperatur. Fordi temperatur er det vigtigste aspekt ved tilberedning af clotted cream, vil du være sikker på, at du ikke opvarmer cremen for meget. Hvis du har mistanke om, at din slow cooker bliver varmere end den gennemsnitlige slow cooker, så prøv følgende:

Find en stor tallerken, der passer i din slowcooker. Læg pladen i slowcookeren, Kom cremen i pladen. Hæld nok vand i slow cookeren (ikke pladen med fløde), at pladen er i mindst en tomme vand.
Hvis det er nødvendigt at bruge bain-marie metoden med din slow cooker, skal du justere opskriften i overensstemmelse hermed. Du ønsker, at cremen skal have så meget overflade som muligt, hvilket betyder, at du ikke behøver at fylde brættet til randen med creme.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 9

2. Tænd for slow cookeren på den laveste indstilling og tilsæt fløden.

Billede med titlen Lav Clotted Cream Trin 10

3. Vent 3 timer, pas på ikke at bryde den gullige hud, der begynder at udvikle sig oven på cremen. Efter tre timer skal du slukke for slow cookeren og lade cremen køle af til stuetemperatur.