Sådan laver du Chinese Hot Pot: 9 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Kinesisk hotpot (også kendt som kinesisk fondue eller kinesisk steamer), består af forskellige kød, grøntsager, nudler, tofu, skaldyr og dumplings, som placeres i en delt eller privat gryde med varm bouillon ved hjælp af spisepinde til madlavning. Snacksene fiskes derefter ud med spisepinde eller en sigte og spises ofte i kombination med ekstravarer som bouillon, ris eller kinesisk barbecuesauce (sate eller sacha). Kinesisk hotpot kan bestå af forskellige typer kød, grøntsager eller nudler, alt efter personlig smag. Traditionelt blev der brugt forskellige ingredienser afhængigt af den region i Kina, hvor retten laves. Ved havet brugte man f.eks. skaldyr som ingredienser, mens mere svinekød, lam eller ged nok var mere almindeligt. Kinesisk hotpot er blevet tilberedt i omkring 1000 år. Retten laves i dag normalt for at fejre det kinesiske nytår, men det er også simpelthen et vintermåltid. Her er et par trin til, hvordan man laver en kinesisk hotpot.

Trin

1. Lav en bouillon i en stor pande eller wok, som også skal bruges til at tilberede resten af ingredienserne. Der er ingen rigtig eller forkert måde at forberede en aktie på, så vær kreativ og tilpas den til din smag. Eksempler på lager: svinekød, svinekød med kokosmælk, krydret mala (med varierende skarphed), tomat, karry og miso. Du kan også købe færdiglavet fond på nogle kinesiske restauranter eller standardingredienser til velkendte hotpot-opskrifter i dagligvarebutikker.

En simpel bouillon kan laves ved at tilberede kød med ben og det hele, marvben eller fiskehoveder i kombination med krydderier (ingefær, gojibær, røde dadler, laurbærblad, nelliker, stjerneanis, hele tørrede røde peberfrugter, kanel, fennikel), krydderier (hvid peber, Sichuan peberkorn) og grøntsager (spidskål, hvidløg, kinakål, svampe). Kog ingredienserne indtil noget af vandet er fordampet og ingredienserne har absorberet smagen. Si bouillonen.
Nogle traditionelle kombinationer:

1) Standard: kyllinge- og/eller svineskank, ingefær, gojibær, røde dadler, hvid peber, forårsløg og eventuelt kinakål eller svampe;
2) Krydret Mala: okseskank, ingefær, hvidløg, chiliolie, hele tørrede røde peberfrugter, laurbærblad, stjerneanis, kanelstang, nelliker og stegte tofupuster.
I begge opskrifter kan du erstatte kødfonden med grøntsagsfond (til vegetarer eller veganere).

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 2

2. Skær forskellige typer kød og fisk i tynde strimler og kom dem i hotpot. Ved at skære tyndt vil ingredienserne tilberedes hurtigt og fuldt ud.

Vælg proteiner (kød, forskellige slags fisk eller tofu), som du kan lide. Et par kødtyper, der almindeligvis bruges til en kinesisk hotpot, er oksekød i tynde skiver, svinekød, lam (som du kan marinere i rødvin), kylling, tynde fiskefileter, blæksprutte, rejer, kammuslinger, muslinger, muslinger, fiskekage, fiskeboller ( nogle gange fyldt med kød eller rogn), rejekugler, blækspruttekugler, reje- eller fiskepostej, frikadeller, almindelig tofu, stegt tofu, istofu, tofu-indpakning, tofupust og vagtelæg. Du kan tilberede hotpot med traditionelle ingredienser eller bruge lokalt kød og fisk og skaldyr.

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 3

3. Vælg et par grøntsager til at forberede.

Vask og skær bladgrøntsager. Almindelige muligheder inkluderer: brøndkarse, bok choy, tong ho, spinat, napakål, hvidkål, salat, sneærteblade, daikon, taro, lotusrod, vokssquash, kabocha, tomat og kvarte majskolber. Svampe af alle varianter er almindelige ingredienser i en kinesisk hotpot: østerssvamp, shiitake, enoki og shimeji.

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 4

4. Sørg for, at der er nok nudler ved siden af hotpoten, så alle gæster kan spise med, eller brug fonden til at tilberede nudlerne i slutningen af måltidet. Nudlerne får smagen af alle de ingredienser, som alle har kogt i dem.

Du kan bruge alle slags nudler, og der er meget at vælge imellem: i tern, risnudler, ægnudler, ramen, udon og klare nudler. Tilbyd flere, men husk på, at mange spisende gæster vil være mætte, før du overhovedet kommer til nudlerne, og foretrækker at springe dem over helt.

Du kan også servere ris som tilbehør, men det er ikke alle, der vil have det.

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 5

5. Tilføj andre ingredienser, hvis det ønskes. For mere variation kan du vælge dumplings, riskager og tangyuan (søde dumplings - med forskellige fyld såsom taro, sødt eller salt æg, røde bønner eller uden fyld).

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 6

6. Stil alle slags krydderier på middagsbordet og opfordr dine gæster til at lave deres egen sauce at dyppe ingredienserne i. Typiske krydderier til tilberedning af en sauce omfatter sataysauce, purløgsauce, sesampasta, varm sennep, sojasauce, sort eddike, hoisinsauce, sesamolie, chiliolie og sød chilisauce. Du kan også servere med hakket hvidløg, forårsløg og råt æg. Giv hver gæst en lille tallerken at blande deres sauce på.

En almindelig sacha-sauceopskrift inkluderer: kinesisk BBQ-sauce, sojasauce, sort eddike, hakket hvidløg, hakkede forårsløg og et råt æg på toppen. Nogle vil endda adskille blommen fra proteinet for kun at tilføje blommen til saucen og koge det ekstra protein sammen med kødet.

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 7

7. Placer den filtrerede bouillon i en wok eller gryde, der er bred og flad nok, så alle nemt kan dyppe deres ingredienser i den. Stil en elektrisk kogeplade foran gryden med bouillon på bordet, hvor du skal spise.

Du kan også bruge et gaskomfur som en ekstra mulighed.

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 8

8. Prøv at arrangere det, så alle sidder i en rundkreds og har nem adgang til alt på bordet. At spise kinesisk hotpot er en meget social oplevelse. Folk samles omkring panden, dypper deres mad i den og venter på, at den koger, blander deres egne saucer, mens de nyder hinandens selskab. Kinesiske hotpot-måltider tager normalt et par timer, fordi du laver mad og spiser i små portioner på samme tid.

Du kan også bruge flere pander eller en pande for hver enkelt. Herhjemme kan en enkelt hotpot være ret velegnet til 4-8 personer alt efter grydens størrelse.

Ofte er der fælles spisepinde, si og øser, der udleveres til flytning af maden i egen skål. Det er høfligt at bruge sådan et bestik.

Billede med titlen Lav en kinesisk Hot Pot Trin 9

9. god fornøjelse!

Tips

Udblødte hele tørrede shiitakesvampe er en fantastisk, men sej tilføjelse.
Eksperimenter med forskellige ingredienser i din pande - fra bouillon, kød og grøntsager til sauce.

Advarsler

Advar gæsterne om, at kødet skal være gennemstegt. Spis ikke fisk eller rejer, der stadig er glasagtige eller gennemskinnelige. Sørg for, at alt kødet er gennemstegt, inden det tages ud af gryden.