Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Denne vare er 4.884 visninger.
Søde kartofler, også kaldet søde kartofler, er en lækker næringsrig ingrediens, som du kan bruge til at lave alle slags retter. Du kan blot koge eller bage hele søde kartofler, eller du kan skrælle, skære i tern og stege dem. Vælg en af opskrifterne herunder, følg trinene, og du kan sætte et lækkert tilbehør på bordet i et par enkle trin!
ingredienser
Søde kartofler fra ovnen
Søde kartofler (så mange du kan lide)
Olivenolie eller anden vegetabilsk olie (en til tre dråber pr. kartoffel)
Ristede søde kartofler
1,5 kg søde kartofler, skrællet og skåret i tern
60 ml olivenolie
To teskefulde (10 gram) salt
½ tsk (2,5 gram) sort peber
Karameliserede søde kartofler
1 kg søde kartofler
65 gram brun farin eller rørsukker
3 spsk (40 gram) smør eller margarine
3 spiseskefulde vand
½ tsk (2,5 gram) salt
Stegte søde kartofler
500 gram søde kartofler
55 gram majsmel
6 spsk spa rød
Rapsolie eller solsikkeolie til stegning
Salt efter smag
Trin
Metode 1 af 4: Kog søde kartofler i ovnen
1. Vask kartoflerne og prik dem et par gange med en gaffel. Hold kartoflerne under rindende vand og børst dem rene. Prik et par huller i hver kartoffel med en gaffel, så der kan slippe damp ud under tilberedning. Stik gaflens tænder ca. 1,5 cm dybt ind i kartoflen. Gør dette seks til tolv gange, så kartoflen er gennemboret på alle sider. Du kan tilberede så mange søde kartofler, som du vil.
2. Forvarm ovnen til 200°C og smør kartoflernes yderside med olie. Brug olivenolie eller en anden type vegetabilsk olie til dette og fordel ydersiden af hver kartoffel med et tyndt lag. Olien er med til at holde skindet på kartoflerne blødt og smidigt. Du kan komme et par dråber olie direkte på kartoflen og gnide den rundt om kartoflen med hænderne.
3. Pak kartoflerne løst ind i aluminiumsfolie. Ved at pakke kartoflerne løst ind i alufolie koges de pænt jævnt. Lad det være lidt åbent i enderne i stedet for at pakke dem meget tæt ind for at lade dampen slippe ud.
4. Sæt kartoflerne i ovnen i tre kvarter. Læg de folieindpakkede kartofler direkte på den midterste rille i ovnen. Test en kartoffel efter 45 minutter for at se, om den er kogt. Tag forsigtigt kartoflen ud af ovnen med en ovnhandske eller grydelapp, pak den ud, og prik skindet med en kniv. Hvis kniven glider let ned i kartoflen, er den færdig. Hvis kartoflen stadig er hård, så fortsæt med at bage dem i ovnen i yderligere fem minutter, indtil de er gennemstegte.
5. Lad kartoflerne stå i ovnen i yderligere 15 minutter efter bagning. Sluk for ovnen, men lad kartoflerne stå på risten i yderligere ti til femten minutter. På den måde kan du være sikker på, at kartoflerne koges jævnt! Tag derefter kartoflerne ud af ovnen med en ovnhandske eller en grydelapp. De vil stadig være meget varme!
6. Opbevar rester af kogte kartofler i en lufttæt beholder i køleskabet, eller frys dem. Hvis der er kogte søde kartofler tilbage, læg dem i en lufttæt plastik- eller Tupperware-beholder. De holder sig i op til 5 dage i køleskabet og op til 6 måneder i fryseren.
Metode 2 af 4: Ristning af søde kartofler
1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skræl de søde kartofler med en grøntsagsskræller eller kartoffelskræller. Skær derefter hver sød kartoffel i to på et skærebræt med en skarp kniv. Skær derefter hver halvdel i skiver på fire cm tykke, og skær hver skive i tern på fire cm.
2. Forvarm ovnen til 225 °C og sæt kartoflerne på en bageplade med hævet kant. Brug en bageplade med hævet kant, så du kan ryste kartoflerne uden at de glider af pladen. Fordel de skrællede og skåret kartofler jævnt på bagepladen.
3. Vend kartoflerne med olivenolie, salt og peber. Dryp 60 ml olivenolie over kartoflerne og ryst dem, så hvert stykke kartoffel er jævnt dækket af olien. Drys derefter to teskefulde (10 g) salt og ½ teske (2,5 g) sort peber over kartoflerne. Ryst dem igen, så de er godt krydret.
4. Rist kartoflerne i 35 til 45 minutter og ryst dem nu og da. Ryst kartoflerne ca. hvert 15. minut for at forhindre, at de klæber til bagepladen og for at sikre, at de er jævnt stegte på alle sider. Kartoflerne er færdige, når de er bløde og flot brunede.
5. Server kartoflerne og opbevar eventuelle rester i køleskabet i op til fem dage. Sluk for ovnen og fjern forsigtigt bagepladen. Server kartoflerne som tilbehør til din yndlingskød- eller grøntsagsret. Hvis der er rester, så opbevar resterne i en lufttæt beholder. De ristede kartofler holder sig i op til fem dage i køleskabet.
Metode 3 af 4: Fremstilling af karameliseret sød kartoffel
1. Skrub kartoflerne rene. Hold hver kartoffel under rindende vand og skrub jorden og eventuelt andet snavs fra skrællen med en børste. Sørg for at komme ind i hvert hul og hul med penslen og skyl kartoflerne omhyggeligt.
2. Læg de søde kartofler i en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække dem. Du skal bruge omkring seks søde kartofler eller et kilo. Du skal vaske dem godt, men lad være med at skrælle dem. Læg dem i bunden af gryden og tilsæt lige nok vand til at dække kartoflerne.
3. Varm gryden op med de søde kartofler på komfuret, indtil vandet koger, og reducer derefter varmen til et lavere niveau. Drej varmen eller gassen til medium-høj indtil vandet koger. Skru derefter ned for varmen.
4. Læg låg på gryden og lad kartoflerne simre i 25 til 35 minutter. Låget er med til at holde på varmen og dampen i gryden, så kartoflerne koger hurtigere. De er færdige, når du nemt kan gennembore dem med en gaffel.
5. Dræn kartoflerne, lad dem køle af og skræl dem først. Hæld forsigtigt grydens indhold i en sigte. Lad kartoflerne køle af i cirka ti minutter, og pil derefter skindet af med hænderne. Hvis alt er godt, vil skrællen meget let komme af; du skal bare trække det af de kogte kartofler.
6. Skær kartoflerne i skiver på ca 1,3 cm tykke. Brug et skærebræt og en skarp kniv til dette. Skær kartoflerne på langs i skiver med en tykkelse på cirka 1,3 cm. Forsøg at sørge for, at skiverne har omtrent samme tykkelse og så ensartet form som muligt.
7. Kom brun farin, smør, vand og salt i en bradepande. En bradepande med en diameter på 25 cm fungerer godt til dette. Tag 65 gram brun farin, 3 spiseskefulde (40 gram) smør eller margarine, 3 spiseskefulde (50 ml) vand og ½ tsk (2,5 gram) salt.
8. Varm blandingen op under omrøring, indtil der kommer bobler, og blandingen er pæn og glat. Bliv ved med at røre brun farin, smør, vand og salt, indtil du har en dejlig jævn, jævn blanding. Det kan tage omkring ti minutter, før blandingen begynder at boble.
9. Tilsæt kartoflerne og kog dem i blandingen i to til fire minutter. Læg forsigtigt kartoffelbådene i bradepanden. Vend forsigtigt kartoffelskiverne, indtil de er belagt med smør-sukkerblandingen på alle sider. Sluk for varmen, når kartoflerne er gennemvarmede og server dine blanke, sukkersøde kartofler.
Metode 4 af 4: Stegning af søde kartofler
1. Vask og skræl de søde kartofler. Hun skal bruge omkring 500 gram søde kartofler, hvilket nogenlunde svarer til to store kartofler. Hold hver kartoffel under rindende vand og tør jorden og alt andet snavs af med en børste. Skræl derefter hver kartoffel med en skræller eller kartoffelskræller.
2. Varm olien op til 165 – 175 °C. Du kan stege kartoflerne i en friture eller i en støbejernsgryde. Fyld gryden tre fjerdedele (¾) med raps- eller solsikkeolie. Den nøjagtige mængde olie, du skal bruge, afhænger af størrelsen på din frituregryde eller stegepande. Bare sørg for at olien er frisk og opvarm den til 165 – 175°C.
3. Skær kartoflerne i skiver, der er lidt tykkere end en halv centimeter. Skær hver kartoffel i halve på langs, og skær derefter begge halvdele i skiver på cirka en halv centimeter. Brug et stabilt skærebræt og en skarp kniv til dette.
4. Skyl og tør skiverne. Skyl de snittede søde kartofler og tør dem derefter med køkkenpapir eller et gammelt viskestykke. Dette vil hjælpe med at fjerne stivelsen fra kartoflerne, så de bliver sprødere, når du steger dem.
5. Ryst kartoflerne i en blanding af sparød og majsmel. Læg 55 g majsstivelse og 6 spiseskefulde (90 ml) sparød i en frysepose med lynlås. Hvis du ikke har en spa rød derhjemme, kan du bare bruge koldt vand i stedet for. Læg kartoffelskiverne i posen og luk den. Ryst derefter posen for at dække alle skiverne med blandingen.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Trick fra vores ekspert: Hvis du vil have chips, der er sprøde udenpå og cremede indeni, blancheres kartoflerne først i en gryde med saltet vand, hvorefter de tørres og fryses. Rul fritterne i majsmelblandingen lige inden du spiser dem og steg dem gyldenbrune!
6. Steg de søde kartofler på to til fire minutter. Sænk forsigtigt en lille bunke af de majsmelbelagte kartoffelskiver ned i frituregryden eller gryden. Frituresteg i to til fire minutter, eller indtil de er sprøde og begynder at blive brune. Gør det samme med resten af de portioner, du vil bage.
7. Krydr fritterne eventuelt med salt og server dem. Du kan krydre fritterne med normalt salt, havsalt eller paprikapulver. Server dem med en dip, såsom mayonnaise eller karrysauce. Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder. De stegte kartofler holder sig gode i op til fem dage i køleskabet.
Tips
Du kan også søde kartofler kog i vand eller madlavning i mikroovnen. Kogte søde kartofler kan moses og tilberedes yderligere på mange andre måder.
Hvis du vil se godt ud og prøve noget nyt, så prøv at lave søde kartoffelnudler.
Fornødenheder
børste
Ovnluffer eller grydelapper
Gaffel (til bagte søde kartofler)
Aluminiumsfolie (til søde kartofler fra ovnen)
Skræller eller kartoffelskræller (til grillsøde kartofler eller søde kartoffelfries)
Bageplade med kant eller bradepande (til ristede søde kartofler)
Skærebræt og kniv (til ristede og karamelliserede søde kartofler og til søde kartofler)
Stor gryde med låg (til karamelliserede søde kartofler)
Si eller dørslag (til karamelliserede søde kartofler)
Stor stegepande (til karamelliserede søde kartofler)
Ske eller piskeris (til karamelliserede søde kartofler)
Frituregryde eller støbejernsgryde (til søde kartoffelfrites)
Køkkenrulle eller gamle viskestykker (til søde kartoffelfritter)
Frysepose med lynlås med en kapacitet på 3 – 4 liter (til søde kartoffelfrites)
Gratis trin for trin instruktioner
