Sådan ristes sesamfrø

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Ristede sesamfrø kan bruges i mange opskrifter og drysses over alle slags retter for at give dem smag og knas. Du kan stege de rå frø hurtigt og nemt, så længe du sørger for, at de ikke brænder på.

Trin

Metode 1 af 3: Hurtig stegning

1. Rist frøene på komfuret. Hvis du ikke ser støv eller små sten mellem sesamfrøene, kan du lægge dem i en stegepande med det samme. Varm dem op over middel-lav varme i to til tre minutter, indtil frøene er brune, glinsende og lejlighedsvis popper eller springer. Rør af og til gennem frøene.

Kom ikke olie i bradepanden.
For at give frøene en stærkere nøddeagtig smag, rist dem ved hjælp af den grundige metode nedenfor.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 2

2. Bag frøene. Du kan også bage frøene ved at forvarme ovnen til en temperatur på 180 ºC og lægge frøene på en usmurt bageplade. Steg frøene, indtil de er let brunede, ryst forsigtigt bagepladen med få minutters mellemrum for at fordele varmen jævnt. Frøene er normalt klar efter otte til femten minutter, afhængig af hvor tykt frølaget er på bagepladen.

Brug en bageplade med høje kanter, så du ikke spilder frø.

Sesamfrø kan meget hurtigt brænde på, hvis ovnen er for varm. Bliv i køkkenet og glem ikke at tjekke frøene regelmæssigt.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 3

3. Lad frøene køle af. Når du har ristet frøene på komfuret eller i ovnen, læg dem på en kold bageplade og lad dem køle af til stuetemperatur. De afkøles hurtigere på metal end på en glas- eller plastoverflade.

Metode 2 af 3: Grundig stegning

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 4

1. Vælg uskrællede eller skrællede rå frø. Uskrællede frø har en kedelig, hård beskyttende belægning, der kan være hvidlig til sort i farven. Skrællede frø har ikke dette lag og er altid hvide, næsten gennemsigtige og skinnende. Du kan riste begge typer, men de uskrællede frø er mere sprøde og har en lidt anderledes smag. Hele frø indeholder mere calcium, men kan være sværere for kroppen at fordøje, medmindre du planlægger at male dem. I så fald indeholder de omtrent samme mængde næringsstoffer.

Du kan lægge usrællede frø i blød natten over og derefter skrælle dem, men det tager meget tid, og folk gør det sjældent. Du bør kunne købe begge typer i toko`s og naturfødevarebutikker. Du kan ofte også finde sesamfrø i supermarkedet på hylden med helseprodukter.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 5

2. Vask frøene. Skyl frøene i en fin sigte under vandhanen, indtil skyllevandet er klart. Hvis frøene kommer direkte fra gården, eller vandet er ret beskidt, kan du lade dem ligge i en skål med vand i et par minutter og røre dem igennem. Kassér støvet, der kommer til vandoverfladen, samt småstenene, der synker til bunds.

Skylning har ingen indflydelse på mængden af næringsstoffer, frøene indeholder. Nogle mennesker foretrækker endda at lægge frøene i blød natten over for at lade dem spire, hvilket hjælper med at fordøje visse næringsstoffer. Disse spirede frø spises dog normalt rå og ikke ristede.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 6

3. Varm frøene op ved høj varme, indtil de er tørre. Læg de skyllede frø i en tør stegepande og varm dem op ved høj varme. Rør af og til med en træske og hold øje med frøene. De kan hurtigt brænde på, hvis panden er for varm til dem. Dette trin tager normalt ti minutter. Når frøene er tørre, vil de føles anderledes og give en anden lyd under omrøring. Der vil ikke være fugt tilbage i gryden.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 7

4. Skru ned for varmen til middel varme. Fortsæt med at røre frøene af og til i de næste syv til otte minutter. Når frøene er ristet bliver de lysebrune og skinnende. Nogle frø vil poppe og hoppe op i gryden.

Grib nogle frø med skeen og klem dem mellem fingrene. Ristede frø kan males til pulver og har en stærkere nøddeagtig smag end rå frø.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 8

5. Lad frøene køle af og gem dem. Læg de ristede frø på en metalbageplade og lad dem køle af til stuetemperatur. Opbevar alle frø, du ikke spiser eller bruger med det samme, i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren.

Frøene skal holde sig godt i køleskab og fryser i over et år, men de vil miste deres smag med tiden. Rist de tørre frø i et par minutter for at give dem lidt smag igen.

Metode 3 af 3: Brug de ristede frø

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 9

1. Drys sesamfrø over fade. Sesamfrø er en af de vigtigste ingredienser over hele verden, fra Korea til Libanon. Drys de ristede frø over næsten alle retter med grøntsager, salater, risretter og desserter.

Du kan også male frøene i en foodprocessor eller blender, eller bruge en morter og støder, hvis du vil have et mindre sprødt pulver, eller hvis du vil tilføje frøene til en smoothie.
Du kan lave din egen krydderiblanding ved at blande sukker, salt eller sort peber med dine sesamfrø.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 10

2. Lav det tahin. Du behøver kun vegetabilsk olie til det. Traditionelt bruges olivenolie, som tilfører sin egen stærke smag. Du kan også bruge sesamolie eller rapsolie, hvis du foretrækker en stærkere sesamsmag. Kom blot de ristede frø i en foodprocessor og hæld en skefuld olie i ad gangen, indtil blandingen er glat, men ikke flydende.

Tag din tahin et skridt videre og forvandl din tahin til hummus.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 11

3. Brug frøene i desserter. Ristede sesamfrø giver småkager en god smag og kan sikkert bruges i glutenfrie opskrifter. I mange dele af verden koges ristede sesamfrø med smør og sukker eller honning for at lave klistrede godbidder.

Billede med titlen Toast Sesamfrø Trin 12

4. Brug frøene i andre retter. Prøv at tilføje en knivspids til hjemmelavet falafel, tilføj en ske til en røre-stege et par minutter før den er klar eller rør frøene igennem en salatdressing.

Tips

Selv ristede sesamfrø fra butik (bokkeun-khae eller bokkeum-khae i koreanske butikker) kan ristes i et par minutter for at give dem en stærkere nøddesmag. Det er især en god idé, hvis de er blevet fugtige i pakken.