Sådan tilberedes havkat på forskellige måder

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Havkatten er en fisk med en flad mund og en lang hale. Havkat er benfisk og kan findes i søer og floder i store dele af Europa. I Holland er havkatten en hjemmehørende fiskeart. Det betyder, at havkatten har været til stede i vores land siden forhistorisk tid. Havkat er velsmagende og alsidig. Du kan stege fisken i bradepanden eller tilberede den i ovnen, men den fungerer også rigtig godt friturestegt eller på grillen. Havkat har en blød smag og en smule sød. Fiskekødet er lidt fastere og flager lettere end kødet fra andre hvide fisk, hvorfor havkatten kan tilberedes på mange forskellige måder. Der er endda saltet havkatfilet tilgængelig, som du kan spise med det samme, ligesom sild. Nedenfor har vi beskrevet en række tilberedningsmetoder til havkat trin for trin for dig.

ingredienser

Havkat fra bradepanden

4 havkatfileter (ca. 225 gram)
60 gram gult majsmel
30 gram hvedemel
1 tsk salt
1 tsk kreolsk eller cajun krydderi
1/2 tsk paprikapulver
1/4 tsk stødt sort peber
60 ml mælk
6 spsk usaltet smør, opdelt i 2 portioner
Citronbåde til pynt

stegt havkat

4 havkatfileter (ca. 200 gram)
225 gram hvedemel
225 gram gult majsmel
1 tsk bagepulver
1 tsk (kosher) salt
1/2 tsk cayennepeber
1 flaske (375 ml) ravgul eller anden mørk øl
1 spsk salt
1 spsk sort peber
2 spsk tørrede hvidløgsflager
Saft af 1 presset citron

Havkat fra ovnen

2 havkatfileter (200 – 225 gram)
115 gram smør
125 ml tør hvidvin
1 spsk citronsaft
1 tsk hakket hvidløg
1 tsk finthakket koriander
Salt efter smag
Peber efter smag
1 spsk paprikapulver

Havkat på grillen

6 havkatfileter (200 – 225 gram)
Vegetabilsk olie i sprayform
80 ml citronsaft
3 spsk smeltet smør
1 spsk citronpeber (kværnet sort peber med citronskal)

Trin

Metode 1 af 4: Stegning af havkat

1. Forbered først fisken. Inden havkatten kan komme i bradepanden, skal du skylle fiskefileterne under rindende vand. Dup derefter fiskefileterne tørre med køkkenpapir. Sørg for, at køkkenpapiret har absorberet al den overskydende fugt.

2. Lav nu majsmelblandingen. Bland majsmel, salt, mel, kreolske eller cajun-krydderier, paprika og peber godt i en dyb tallerken. I en dyb tallerken røres 60 gram gult majsmel, 30 gram hvedemel, 1 tsk salt, 1 tsk kreolsk eller cajun-krydderi, 1/2 tsk paprika og 1/4 tsk kværnet sort peber.

3. Hæld 60 ml mælk i en anden dyb tallerken.

4. Dyp mallefileterne først i mælken og derefter i majsmelsblandingen. Mælken får majsmelsblandingen til at klæbe bedre til fiskefileterne. Sørg for, at fiskefileterne er helt dækket af majsmelblandingen. Ryst eventuelt overskydende majsmel af.

5. Kom 3 spiseskefulde smør i en stor stegepande. Varm bradepanden op ved høj varme.

6. Steg to fiskefileter i 3 minutter på begge sider. Steg fiskefileterne på den ene side i 3 minutter, eller indtil fisken begynder at falde i flager. Du kan teste dette med en gaffel. Vend derefter fiskefileterne og gør det samme med den anden side. Den anden side må gerne koges lidt tidligere.

7. Fjern de stegte fiskefileter fra bradepanden og læg dem på en tallerken eller et fad. Bag de to andre fiskefileter på samme måde.

8. Server fisken. Pynt havkatfileterne med citronbåde og server straks.

Metode 2 af 4: Stegt havkat

1. Opvarm frituregryden til 180ºC.

2. Rør mel, bagepulver, majsmel, salt og cayennepeber sammen. Kom ingredienserne i en stor skål. Bland 225 gram hvedemel og 225 gram majsmel med 1 spsk bagepulver, 1 spsk (kosher) salt og 1/2 tsk cayennepeber.

3. Hæld en flaske (375 ml) ravgul eller anden mørk øl med ingredienserne i skålen. Bliv ved med at røre, indtil der ikke er flere klumper, og øllet er helt absorberet i blandingen.

4. Skær 4 havkatfileter (ca. 200 gram) i halve på langs. Skær hver fisk i to smalle strimler.

5. Lav nu saltblandingen. Lav en saltblanding ved at blande salt, peber og tørrede hvidløgsflager i en lille skål. Kom 1 spsk salt, 1 spsk sort peber og 2 spsk tørrede hvidløgsflager i en lille skål og rør ingredienserne godt med en ske.

6. Drys saltblandingen over fiskefileterne. Drys fiskefileterne på begge sider med saltblandingen, indtil de er jævnt krydret.

7. Før fiskestængerne gennem øldejen. Lad fiskefileterne ligge i dejen i 10-15 sekunder, så de kan absorbere dejen godt.

8. Steg fiskefileterne. Sørg for at olien i frituregryden har den rigtige temperatur og kom altid et par fiskestænger i gryden ad gangen. Hold fiskefileten i bevægelse, så fiskefileterne ikke klistrer sammen.

9. Fritér fisken i 3 til 4 minutter. Steg fiskefileterne til de er gyldenbrune og sprøde.

10. Server fisken. Fjern fisken fra frituregryden og læg den på et fad eller tallerken. Server fisken lun med citronsaften.

Metode 3 af 4: Havkat fra ovnen

1. Forvarm ovnen til 190ºC.

2. Smag fisken til med salt og peber efter smag.

3. Læg fisken i et ovalt fad.

4. Smelt smørret i en gryde ved høj varme. Kom 125 gram smør i en gryde. Varm gryden op ved høj varme, indtil smørret er helt flydende.

5. Tilsæt vin, citronsaft, hvidløg og koriander til smørret i gryden. Bland 125 ml tør hvidvin, 1 spsk citronsaft, 1 tsk hakket hvidløg og 1 tsk hakket koriander i en lille skål.

6. Hæld vinblandingen i gryden og varm forsigtigt op i 2 minutter ved svag varme.

7. Tag blandingen af varmen og hæld den over fisken med en ske. Drys derefter 1 spsk paprika over fisken.

8. Sæt fisken i ovnen i 10 til 12 minutter. Lad fisken stege helt i ovnen.

9. Server fisken. Server denne velsmagende gryderet med havkat med hvidvin varm.

Metode 4 af 4: Havkat på grillen

1. Smør en grillkurv eller rist med sprayolie.

2. Læg fisken på risten eller i grillkurven. Opbevar 6 havkatfileter (200 – 225 gram) i grillkurven eller på grillristen.

3. Rør citronsaft, smør og citronpeber sammen. Bland 80 ml citronsaft med 3 spsk smeltet smør og 1 spsk citronpeber i en lille skål.

4. Fordel smørblandingen med en pensel over fiskefileterne. Brug en pensel til at overtrække fiskefileterne med blandingen.

5. Placer kurven eller gitteret på grillen. Hvis du bruger en aflåselig kurv, skal du lukke den.

6. Steg fisken over mellemvarme kul (150-200ºC) i 6 til 8 minutter pr. Fisken er færdig, når den begynder at flage på begge sider, når den er gennemboret med en gaffel. Fortsæt med at dryppe fisken med smørblandingen under stegning.

7. Server fisken. Denne grillmaller er lækker med ristede kartofler eller kartoffelmos og grillede grøntsager.

Tips

Hvis mallens bug er meget tykkere end halen, skal du skære mallens bug to gange diagonalt. På denne måde koges fisken jævnt.
Havkat er bundlevende fisk, der lever af døde fisk og døde, forrådnende organismer. Hvis du ikke kan lide tanken om at spise fisk, der har fourageret i søer og vandpytter på jagt efter døde dyr, så vælg opdrættet havkat. Opdrættede havkat fodres med korn og andre vegetabilske fødevarer, så det er sundt.

Advarsler

Alle redskaber, selve fisken og olien, du steger den i, bliver meget varm under tilberedningen og forbliver varm et stykke tid bagefter. Vær derfor altid meget forsigtig, når du bager eller steger, og brug om nødvendigt ovnhandsker for at beskytte dine hænder mod forbrændinger.
Små stykker olie sprøjter ofte ud af panden under bagning eller stegning. Undgå forbrændinger ved ikke at stå for tæt på gryden, når du tilbereder fisk eller andet på en af disse måder.