Sådan ristes kaffebønner

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

At drikke en kop kaffe lavet af bønner, du selv rister, er utroligt tilfredsstillende. Hjemmeristede kaffebønner er friskere og har en kompleksitet af smagsvarianter, der ikke findes i købt kaffe. Se nedenfor, hvordan du selv rister dine bønner og smag forskellen. Når du har gjort det, kan du gå og lave kaffe.

Trin

Det grundlæggende ved ristning af kaffebønner

Uanset hvilken metode du vælger at riste bønnerne, er der flere egenskaber ved bønnerne, som du skal overveje, når du rister bønner. Det afhænger i høj grad af din præference, hvornår du stopper med at riste bønnerne.

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 1

1. Vær opmærksom på lugten. Begynder du først at varme de grønne kaffebønner op, får de en gullig farve og ikke en fedtet lugt. Når de virkelig begynder at brænde, ryger de og lugter som rigtig kaffe.

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 2

2. Vid, at varigheden af stegningen afhænger af bønnernes farve. Du starter med `grønne` bønner og når du begynder at riste, skifter bønnerne farve flere gange. En god tommelfingerregel er: Jo mørkere bønnen er, jo fyldigere er bønnens krop.

Lysebrun: denne farve undgås normalt, da den normalt giver en syrlig smag. Kroppen er svag, aromaen er middel og bønnen har kun en lav grad af sødme.

Lys-mellembrun: Kroppen er fuld, det samme er duften og bønnen har en blød sødme.

Mellembrun: denne steg giver en fyldig krop, stærk aroma og en blød sødme.

Mellem-mørk brun: denne branding er kendt for at være populær i Frankrig eller Wien. Det giver en meget fyldig krop, en stærk aroma og en stærk sødme.

Mørkebrun: dette er kendt som espresso eller fransk. Det giver en fyldig krop, en medium aroma og en kraftig sødme.

Meget mørk (næsten sort): denne branding er kendt som spansk eller mørk fransk. Den har en svag krop, en mild aroma og en lav sødme.

3. Lyt til den knitrende lyd. Når bønnerne begynder at brænde, fordamper vandet indeni, hvilket skaber en knitrende lyd. Dette sker normalt i to faser. Disse to lyde skyldes, at temperaturen stiger, mens den brænder.

Metode 1 af 3: Brug en ovn

På grund af manglende luftstrøm kan ristning af kaffebønner i ovnen nogle gange føre til en ujævn ristning. Den manglende luftstrøm kan dog også gøre smagen fyldigere, hvis ovnen bruges rigtigt.

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 4

1. Forvarm din ovn til 230 °C. Mens din ovn forvarmer, skal du forberede din tallerken. Du skal have en bageplade med masser af små huller og en kant, der holder bønnerne på plads. Disse tallerkener kan du nemt finde i butikker, der sælger køkkenudstyr.

Hvis du ikke vil købe en ny plade, men stadig har en gammel bageplade med kant, kan du lave din egen brændeplade. Tag din plade og lav 0,3 cm huller i den. Hullerne skal være 1,3 cm fra hinanden og små nok til, at der ikke falder bønner igennem.

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 5

2. Fordel bønnerne på tallerkenen. De skal være tæt på hinanden, men ikke oven på hinanden. Når ovnen er forvarmet, placeres bagepladen med bønnerne i ovnens midterste åbning.

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 6

3. Rist bønnerne i 15 til 20 minutter. Lyt efter en knitrende eller knaldende lyd. Dette er vandet fra bønnerne, der fordamper. Den knaldende lyd viser, at bønnerne rister og bliver mørkere. Flyt dem med få minutters mellemrum, så de brænder jævnt.

4. Tag bønnerne ud af ovnen. Når de er stegt efter din smag, skal du straks tage dem ud af ovnen. For at få dem til at afkøle hurtigere, læg bønnerne i et metaldørslag og rør rundt. Dette gør, at bønnerne køles hurtigere ned, og du fjerner avnerne.

Metode 2 af 3: Brug af en popcornmaskine

Ristning af dine bønner på komfuret gøres bedst i en gammel popcornmaskine. Det bedste er de gammeldags popcorngryder, som du normalt finder i en genbrugsbutik eller på nettet. At brænde dine bønner på komfuret vil give en dybere smag og mere fylde, mens bønnernes aroma og lette noter formindskes.

1. Stil den tomme gryde på komfuret. Varm op til middel varme, så varmen er omkring 230°C. Hvis det er muligt, kan du bruge et termometer til at kontrollere temperaturen.

Hvis du ikke har en popcorngryde og ikke vil købe en, kan du bruge en bred stegepande eller pande. Sørg for, at det er meget rent, ellers absorberer bønnerne smagen af det, du kogte i den.

2. Hæld kaffebønnerne i. Du skal riste cirka 226 g kaffebønner ad gangen. Luk låget på popcorngryden og vend den rundt. Du skal blive ved med at vende dig, så dine bønner brænder på med det samme.

Hvis du bruger en pande eller stegepande, skal du sørge for at røre i det hele tiden – bønnerne kan brænde hurtigere.

3. Lyt efter en knitrende lyd. Efter cirka fire minutter (selvom det kunne tage syv minutter) skulle du høre en knitrende lyd. Det betyder, at bønnerne begynder at brænde. Samtidig producerer bønnerne en røg, der lugter af kaffe og kan være meget stærk. Sæt emhætten på og åbn et vindue, hvorigennem røgen kan slippe ud. Husk det tidspunkt, hvor bønnerne begynder at revne.

4. Tjek jævnligt farven på bønnerne. Efter revnedannelsen starter, vent et minut og begynd derefter at kontrollere bønnernes farve. Når bønnerne har nået den ønskede farve, drænes de i et metaldørslag og røres til de er afkølet.

Metode 3 af 3: Brug af en luftrister

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 12

1. Tjek fordele og ulemper. Mekaniserede riste er en dyrere, men meget effektiv mulighed for at brænde op. Disse apparater fungerer på samme måde som popcorngryden – varm luft blæses hen over bønnerne. Disse stegeovne sørger derimod for en meget jævn stegning.

2. Overvej en varmluftsrister. Disse typer stegeovne har en glasbeholder, der giver dig mulighed for at kontrollere farven på bønnerne, mens de steger, og give dem mulighed for at opnå den ønskede farve.

Eksempler på disse typer brændere er FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 og Nesco Professional. Følg guiden for at riste bønnerne perfekt.

Billede med titlen Roast Coffee Beans Trin 14

3. Færdig.

Tips

Brænd bønner, hvis du har god ventilation for at undgå rygeproblemer. Gør heller ikke dette i nærheden af en røgalarm. Røgen fra stegningen vil sætte røgalarmen i gang, selvom der ikke er nogen nødsituation.
Lad bønnerne stå i 24 timer, før du maler og laver kaffe.