Sådan laver du en omkostningsberegning (med billeder)

Indhold

Trin
Tips

At drive restaurant, catering eller kokkeskole kan være dyrt og kompliceret. For at sikre, at din virksomhed forbliver oven vande, skal du foretage nøjagtige omkostningsberegninger med jævne mellemrum. Der er tre vigtige beregninger, du skal have kontrol over: den maksimalt tilladte pris for dine retter (som fortæller dig, hvor meget du kan bruge), de potentielle omkostninger (som giver dig mulighed for at bygge prisen på din menu) og de faktiske omkostninger af dine retter (som du ved, hvor mange produkter du kan bestille til din virksomhed). Sammenligning af disse tre tal vil hjælpe dig med at foretage de nødvendige justeringer for din virksomheds langsigtede succes.

Trin

Del 1 af 3: Beregning af den maksimalt tilladte omkostning

1. Forstå hvorfor du har brug for denne beregning. Med den maksimale kostpris ved du, hvor stor en procentdel af dit driftsbudget, der kan bruges på produkter, så du stadig kan tjene penge. Hvis du ikke kender dette tal, ved du ikke, om dine faktiske omkostninger (som du vil beregne i næste afsnit) er på vej til at nå dine fortjenestemål.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 2

2. Begynd at beregne dit driftsbudget. Din virksomheds driftsbudget er summen af dine nuværende og forventede udgifter og dit forventede overskud. For at beregne et månedligt driftsbudget skal du tage følgende beløb i betragtning:

Profit formål

Timeløn (tjenere, opvaskemaskiner mv.)

Kontraktansatte (ledere, ejere, kok mv.)

Faciliteter (gas, el, vand, wifi osv.)

Faste omkostninger (husleje, boliglån, forsikring osv.).)

Andre omkostninger og tilladelser (afgifter, spiritusbevilling, erhvervsbevilling, fødevarebevilling mv.)

Lagerbeholdninger (rengøringsmidler, non-food madlavningsudstyr, service, emballage)

Markedsføring

Vedligeholdelse

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 3

3. Bestem, hvor mange penge du kan bruge hver måned. At starte en lille virksomhed er en stor risiko, selv for erfarne restaurantejere. For at give din restaurant eller cateringvirksomhed en god chance, skal du være villig til at investere i den – men du skal også beskytte dine egne interesser, så du ikke går konkurs. Drag fordel af små virksomheders lån og tilskud, både fra private banker og offentlige programmer.Overvej, om du vil samarbejde med en forretningspartner for at øge investeringen; en partner kan være aktiv i din virksomhed med dig eller bare investere penge og tjene penge.

Evaluer din personlige økonomi: Opret et månedligt husstandsbudget inklusive husleje/lån, køretøjer, madudgifter, personlig forsikring og andre personlige udgifter.Du skal ikke ofre din personlige stabilitet for din virksomheds skyld.

Udforsk mulighederne for tilbagebetaling på dine lån. Udover at vide hvad renten er, skal du også vide, om du skal betale et minimumsbeløb af, eller om du skal betale hele lånet af hurtigst muligt. Hvor meget af dine personlige penge og hvor meget af din virksomheds indkomst skal gå til tilbagebetaling af dit lån? Hvor meget er der tilbage?

Efter at have set på din privatøkonomi og muligheder for tilbagebetaling af lån, skal du bestemme, hvor mange penge du kan investere i din virksomhed hver måned.

Sammenlign dette beløb med dit driftsbudget. Hvis du ikke når det, bør du justere dit driftsbudget i stedet for at bruge din privatøkonomi.

Overvej, om du vil engagere din revisor eller bankmand til at hjælpe dig med at få sikkert ind i din privatøkonomi.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 4

4. Beregn en budgetprocent over alle disse omkostninger. Når du har bestemt, hvor meget du kan bruge hver måned, skal du bestemme, hvilken procentdel af dit månedlige budget, du allokerer til de månedlige udgifter, du beregner i trin 2.

For eksempel: hver måned kan du betale €70.bruge 000 på din restaurant.

Du og din leder tjener $3 hver måned.000. Tilsammen koster det €7.000 eller 10 % af dit budget.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 5

5. Find ud af, hvad din maksimalt tilladte pris pr. måned er. Når du har en procentdel af alle disse beløb, skal du lægge disse beløb sammen. Det, der er tilbage som en procentdel af dit budget, er det maksimale beløb, du kan bruge på madvarer for at nå dine fortjenestemål.

Lønninger (10%) + Timeløn (17%) + Varebeholdning (5%) + Faciliteter (6%) + Marketing (4%) + Andre omkostninger og licenser (3%) + Vedligeholdelse (4% + Faste omkostninger (21%) ) + Fortjenesteformål (5 %) = 75 %

I dette eksempel er 75 % af dit maksimale budget brugt på alt andet end prisen på dine retter.

For at beregne din maksimalt tilladte pris skal du trække dette tal fra 100 %.

100 % - 75 % = 25 %

Hvis dit månedlige budget er €70.000, kan du få €70.000 x 0,25 = 17 €.Brug 500 på prisen på dine retter for at få 5 % fortjenstmargen hver måned (70 €.000 x 0,05 = €3.500) at få.

Del 2 af 3: Beregning af din faktiske kostpris

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 6

1. Vælg en dato for at starte hver ugentlig vurdering. Ligesom du betaler din husleje og dine faciliteter osv. samme dag. betale, skal du også beregne din kostpris på et fast tidspunkt. Du bør fylde op på samme tid hver uge – måske hver søndag, inden køkkenet åbner eller efter du lukker.

Tag altid opgørelse uden for åbningstid, så der ikke bliver leveret varer eller lavet mad.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 7

2. Bestem din `åbningsbeholdning`. Den dag din "regnskabsuge" starter - søndag i dit tilfælde - lav en grundig inspektion af alle madvarer i dit køkken. Det er vigtigt at være så grundig som muligt, så tjek kvitteringerne for at se, hvor meget du har betalt for hvert produkt. For eksempel betalte du 40 USD for 15 liter madolie, hvoraf 2 liter er til overs i slutningen af regnskabsugen.Beregn præcis, hvor meget de 2 liter olie er værd i begyndelsen af dit lager: (40 € ÷ 15 L) = (X ÷ 2L). Når du ser på, hvad X er, ser du, at du har omkring $5 i madolie tilbage i starten af regnskabsugen. Gentag denne procedure for hver madvare, du har.

Læg alle totalerne sammen for at bestemme din åbningsbeholdning - prisen på mad i dit køkken i starten af regnskabsugen.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 8

3. Spor dine udgifter. I løbet af ugen bestiller du mere lager efter behov, baseret på hvad der sælger bedst. Opbevar alle kvitteringer pænt på dit kontor, så du ved præcis, hvor meget du bruger på madvarer på en dag.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 9

4. Genopbeholdning i starten af din næste regnskabsuge. Gentag processen som i trin 2. Dette vil give dig et tal, der både er åbningsbeholdningen for den næste uge og slutbeholdningen for den aktuelle uge. Nu ved du, hvor mange produkter du startede i denne uge, hvor mange du har købt, og hvor meget du har tilovers.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 10

5. Find ud af, hvor meget du har tjent i løbet af ugen. Ved afslutningen af hver vagt skal restaurantchefen beregne de samlede salgstal.Se på salgstallene for hver dag i ugen og læg dem sammen for at beregne de ugentlige salgstal.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 11

6. Beregn dine faktiske omkostninger for ugen. I del 1 af denne artikel har du beregnet din maksimalt tilladte pris som en procentdel af dit samlede budget. Nu skal du beregne, hvor stor en procentdel af dit budget, der rent faktisk bliver brugt på fødevarer. Når du sammenligner disse to procenter, kan du se, om du bruger for mange penge eller ej.

For at beregne de faktiske omkostninger skal du bruge følgende formel: Omkostning % = (Startlager + Indkøb - Slutlager) ÷ Salgstal.

For eksempel: Begyndende beholdning = 10 USD.000; Køb = €2.000; Slutbeholdning = €10.500; Salgstal = €5.000

(10.000 + 2.000 – 10.500) 5.000 = 0.30 = 30 %

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 12

7. Sammenlign din maksimalt tilladte og faktiske kostpris. I eksemplet er der en maksimal tilladt omkostning på 25 %, og den faktiske omkostning er 30 %. Dette indikerer, at der bliver brugt for mange penge til at opnå en fortjenstmargen på 5 %.

Juster dit forbrug hver uge for at holde styr på dit lager. Du skal reducere dine faktiske omkostninger til en procentdel, der er lig med eller mindre end din maksimalt tilladte pris.

Bemærk, at denne beregning kan gå galt, hvis du tilføjer produkter forkert under lagerbeholdningen, tæller numre forkert og indtaster enheder forkert (f.eks. tæller du 10 dåser tomater, men du har betalt pr. kasse), går glip af en produktfaktura eller indtaster en faktura på et produkt, du ikke har (såsom et produkt, du har returneret).

Del 3 af 3: Beregning af de potentielle omkostninger

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 13

1. Beregn dine samlede omkostninger. For hvert punkt på din menu skal du finde ud af, hvor meget det koster at lave den ret. For eksempel kan prisen for en cheeseburger være: €0,21 for bollen; €0,06 for 0,03L mayonnaise; 0,06 € for 1 skive løg; 0,14 € for 2 skiver tomat; 0,80 € for 0,20 kg hamburgerkød; €0,02 for 0,007L ketchup og sennep; 0,04 € for 4 skiver pickle; 0,06 € for 0,03 kilo salat; 0,18 € for 2 skiver ost; og €0.23 for en portion pommes frites. Din kostpris for en cheeseburger på menuen er €1,83.

Gang prisen for hver vare med det samlede antal solgte hver uge.
Tilføj disse totaler for at få dine samlede omkostninger. For eksempel: Antag, at du har en samlet pris på €3.000. Så mange penge brugte du på mad solgt på din restaurant.
Sørg for at holde godt øje med portionerne af hver vare. Dette sikrer, at hver kok laver det samme måltid til samme pris.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 14

2. Find ud af, hvad dine samlede salgstal er. Nu hvor du har beregnet, hvor mange penge du kan bruge på at brødføde dine kunder, skal du finde ud af, hvor mange penge du har tjent på hver vare. Gang prisen for hver vare med det samlede antal solgte hver uge. Læg salgstallene for hver vare sammen for at beregne dit samlede salg.

Lad os i vores eksempel sige, at du bruger 8 $ i denne uge.000 tjent.

3. Find ud af, hvad dine potentielle omkostninger er. For at beregne dine potentielle omkostninger skal du gange de samlede omkostninger med 100 og derefter dividere dette tal med dit samlede salg. I vores eksempel ville vi anvende følgende formel: (€3.000 X 100) ÷ €8.000 = 37,5. Vores potentielle omkostninger er 37,5 % af vores budget.

Billede med titlen Beregn madomkostninger Trin 16

4. Analyser din potentielle kostpris. Nu ved du, hvor mange penge du kan tjene ugentligt med varerne på din menu. Sammenlign det med din maksimalt tilladte pris for at afgøre, om du skal justere priserne på din menu. I vores tilfælde er den maksimalt tilladte omkostning fra del 1 25 %, og vores potentielle omkostning er 37,5 %. Vi har et stort problem! Vi er nødt til at løfte vores salgstal, så de potentielle omkostninger kan falde, så vi kan få det til 25 %. Det gør vi ved at hæve priserne på menuen.

Du kan endda øge prisen på hver vare på din menu en lille smule - måske 25 cent, hvis dine varer er ret billige, måske $2-3, hvis de koster lidt mere.

Kig på dine salgstal for at se, hvilke varer på din menu der er mest populære hos dine kunder. Du kan sætte prisen op på populære varer lidt mere end på de mindre populære varer – folk kommer nok til at betale for det alligevel.

Overvej, om du vil fjerne retter, der ikke har det så godt, fra menuen. De bringer ikke meget ind. Gennemgå din menu regelmæssigt for at sikre dig, at du bruger alle produkterne i dit lager.