Gratis trin for trin instruktioner 
Oplys venligst om hver mulighed for hver ordre. Når nogen bestiller en sandwich, skal du vide, hvilke typer brød der er tilgængelige, hvilke tilbehør der er, og hvordan man formulerer disse ting korrekt. Ved, hvilke retter der indeholder kød, mejeriprodukter og andre almindelige allergener (såsom nødder). Vær forberedt på at tilbyde alternativer til kunder, der ikke må have bestemte produkter. Ved, hvad de daglige tilbud er, før du starter dit skift. 
Ved, hvilke drikkevarer der er af høj kvalitet og dyre. Foreslå disse drinks, når dine kunder bestiller en blandet drink. Spørg altid, om du vil have en aperitif. Vær aldrig påtrængende eller svigagtig. Præsenter mulighederne høfligt for kunden. Forsøg ikke at sælge opgraderingerne, som om de er gratis. 
Medmindre du er en erfaren servitrice, der kan huske hver opgave, er det bedst at skrive ordrerne ned. Skriv ordrerne ned med det samme, eventuelt ledsaget af kommentarer, hvis du skal huske dem i mere end 5-10 minutter. 
Giv din viden om ventetiderne videre til kunderne. Hvis nogen bestiller en gennemstegt bøf, så lad dem vide, at det vil tage lidt længere tid. Hvis suppen lige er løbet tør, og kokken skal lave nye, så lad kunden vide, hvor lang tid det vil tage - foreslå et alternativ, hvis det er nødvendigt. 
Hvis en ordre ikke er helt i orden, så lad kunden og køkkenet vide det. Undskyld forsinkelsen. Tilbyd kunden, hvis dette er tilladt, rabat på en ret eller en ekstra drink for at imødekomme kunden. 
Du kan opbevare ekstra bestik, sauceposer og servietter i lommerne på dit forklæde (hvis du har en sådan). 
Nogle mennesker giver slet ikke drikkepenge, uanset servicen. Andre har måske ikke råd. Atter andre kommer fra lande, hvor drikkepenge ikke er kutyme. 
Hvis dine borde ikke kræver opmærksomhed, så tag et kig på de andre kunder også. Nogle af dem kan anmode om små ting fra en gående servitrice. Det kan du udføre uden at træde det øvrige driftspersonale over tæerne. 
Spørg, om du kan medbringe drikkevarer og opvask på én gang i stedet for to. Foreslå en ret, der kan tilberedes hurtigere, hvis en af kunderne bestiller en ret, der tager ekstra tid at lave. Det er den sjældne situation, hvor du skal betale regningen, når du skal klare de sidste plader. Du skal stadig spørge på forhånd, om kunderne er færdige. Lad aldrig kunderne føle, at du forsøger at sparke dem ud. Mange trætte og travle forældre sætter pris på din hurtige service. Men hvis de bliver irriterede, så lad dem være i fred. Lad dem spise måltidet i deres eget tempo. 
Tedrikkere er ofte ret nøjeregnende med deres tilberedning. Ved, hvilken slags te de bad om, og giv nok mælk, citron og sukker, så de kan tilpasse deres drink. Placer aldrig skeen i teen eller kaffen før servering. Dette sænker temperaturen på drikken, hvilket nogle kunder måske ikke sætter pris på. 
Nogle steder er dette ikke for almindeligt. På nogle restauranter er der et prisskilt knyttet til vand. 
De fleste tjenere, der skulle åbne vin, forventes at gøre det ved bordet hos de kunder, der har bestilt den. Øv dig med dette for at få det til at gå så naturligt og glat. 
Kunder på en café eller folk, der spiser om morgenen eller eftermiddagen, kan generelt lide beroligende, diskret musik. For eksempel er klassisk musik et godt valg. Aftenspisende vil måske sætte pris på noget mere energisk musik, men det afhænger i høj grad af atmosfæren i etablissementet. De fleste kunder foretrækker ikke at have lydstyrken så høj, så de kan blive ved med at tale med deres venner. Uanset hvad, når der er travlt, har tjenerne som regel ikke tid til at tage sig af musikken. 
Spørg planten, om han/hun har spist på din restaurant før. Hvis de ikke har det endnu, kan du byde de nye kunder velkommen og tilbyde dem din hjælp til menuen. Fremstå som venlige, men bland dig ikke i samtaler, som kunder har med hinanden uopfordret. Gør dit arbejde, og lad kunderne spise og snakke i det relative privatliv, som en restaurant giver. Husk altid at smile. Uanset hvor irriterende dine kunder eller kolleger er, så tag dit gode ansigt på. Dette vil spare dig for en masse drama. Lad være med at tale eller sladre om kunder, selvom du ikke tror, de kan høre dig. Vær høflig og respektfuld, når du taler om dem, især hvis de kan lytte med. 
Forskning i amerikanske restauranter har vist, at kvinder, der tilbyder deres kunder et let tryk på skulderen, hånden eller armen, generelt modtager højere drikkepenge. Dette bør kun gøres, hvis klienten virker afslappet og behagelig, aldrig hvis klienten er på date med en kvinde. Vær hellere venlig end flirtende. 
Kunder elsker det, når de får at vide noget, som kun insiderne ved. Bare gå ikke så langt, at du slår retter ned. Prøv at lade dem vælge en anden ret ved at tilbyde dem noget lignende, men bedre. Vælg eksplosiver som "Kokkens specialitet" eller "min personlige favorit". 
Aldrig lyve for en kunde. Giv ham/hende ikke ingredienser, som han/hun har bedt om at blive fjernet. Hvis du ikke kan efterkomme en bestemt anmodning, bedes du fortælle det til kunden. Foreslå et alternativ, som kunden kan have. Spørg aldrig dine kunder. Husk, at der er flere årsager til sådanne anmodninger. Overvej for eksempel religiøse overvejelser, vegetarisk/vegansk livsstil og kulturelle kostrestriktioner. Hvis anmodningen kan opfyldes, skal du ikke spørge, hvorfor de anmodede om den! 
Giv om muligt kunderne et målrettet skøn over, hvor lang tid det vil tage. Spørg høfligt kunderne, om de vil have endnu en drink, når glassene er tomme. 
Mange restauranter tillader deres tjenere at tilbyde utilfredse kunder noget andet for at afbøde dårlige oplevelser. Dette kan spare dit tip. 
Husk navne, yndlingsdrinks, jobs osv. Få dem til at føle, at de går på restaurant for at besøge en ven: dig! Prøv at notere udseendet og præferencerne hos folk, der kommer oftere. Kunden vil blive imponeret, hvis du ved, hvordan han/hun foretrækker at spise en bøf. 
Hvis de siger, at de ikke har brug for andet, så spørg, om de er klar til regningen. Hvis de skal spørge dig, betyder det generelt, at de har travlt. Eller at du ventede for længe med dit besøg. Spørg aldrig kunden, om de vil have ændringen tilbage. Lad os sige, at du snart vil medbringe ændringen, vende tilbage til bordet og lægge det resterende beløb på bordet. 
Dette gælder bestemt ikke for alle restauranter. Tøv ikke med at søge på en restaurant, hvor du endnu ikke kender stemningen. 
Det betyder ikke, at du skal stille spørgsmål som f.eks "Hvad tid er vi klar?" eller "Skal jeg virkelig gøre det her?". På den måde irriterer du kun dine kollegaer og arbejdsgiver.
At blive en god tjener
Indhold
At arbejde som tjener (servitrice, tjener, servitrice) kan være et galehus, uanset om du er et erfarent teammedlem eller lige er startet. Tag dig tid til at læse denne artikel. Lad rådene omkring servering synke godt ind, og lad være med at gøre dette, når du arbejder! Kundetilfredshed, arbejdsgiverpåskønnelse og din drikkepenge vil alle stige, efterhånden som du arbejder på at forbedre dine tjenester.
Trin
Metode 1 af 4: At arbejde effektivt
1. Ser altid præsentabel ud. Hvis du har en uniform på, skal du sørge for, at den er i god stand - strøget, fri for pletter og pæn. Hvis der ikke er nogen uniform, skal du bære velbehandlet formelt tøj. Dette giver kunderne et bedre førstehåndsindtryk af dig, og din chef bliver også glad. Tjek dit udseende regelmæssigt for at se, om du ser laset ud, eller om du har rodet med dig selv uden at være klar over det.
- Hold dine negle rene og trimmede korte.
- Tag pæne sko på, ikke sneakers, og bind dem godt. Brug aldrig sandaler.
- Undgå at bruge parfume eller duft. Nogle kunder kan være allergiske over for visse lugte. Prøv også ikke at ryge på arbejdet - det kan forårsage en ubehagelig lugt.
- Bær din make-up og smykker subtilt. Sørg for, at disse ting ikke fanger dit øje for meget.
2. Kend menuen hele vejen igennem. At være fortrolig med hver ret på menuen vil spare dig for en masse tid og kræfter, når du tager imod ordren. Studer menuen i din egen tid. På denne måde forhindrer du fejl og langsomme ordrer.
3. Foreslå yderligere køb. Spørg høfligt kunden, om han/hun ønsker en drink, et ekstra tilbehør eller en opgradering af ordren. Lederen vil sætte pris på dig på grund af dette. Plus, dine drikkepenge bliver højere, hvis folk bestiller mere.
4. multitasking. Dit skift bliver meget nemmere, hvis du kan tage tre ting med til køkkenet og tilbage på én gang. Tag tomme tallerkener fra borde med dig, når du er på vej i køkkenet. Læg dine saucer, drinks og lignende på en bakke, hvis flere borde har bestilt noget. Dette går meget hurtigere end at betjene alle én efter én.
5. Administrer din tid godt. Hold styr på, hvor længe siden du har siddet ved et bestemt bord. Prøv at finde ud af, hvor lang tid det tager for visse retter at være klar. Besøg et bord efter hvert kursus er blevet indtaget. Gå rask, uden at løbe, og prøv at holde et stabilt tempo. På denne måde fortsætter alting glidende.
6. Se retten, før du bringer den til kunden. Især hvis der er specielle ønsker involveret, vil du spare alle for en masse besvær, hvis du sørger for at retten er godt forberedt, inden du serverer den.
7. Vær forberedt på almindelige anmodninger. De fleste kunder vil have mayonnaise til deres fritter. Børn taber ofte deres bestik. Hvis du ved, hvilke anmodninger der ofte stilles, kan du forudse dem. Dette sparer dig og kunden for en masse tid. Kunden vil også føle sig godt taget hånd om.
8. Lad ikke et sparsomt tip ødelægge dit skift. Klag aldrig til et bord over et dårligt tip, uanset hvor god din service var. Ikke alene kan du blive fyret, men det afslører dig også som den klagende type. På denne måde kan du falde i unåde hos de andre servitricer og tjenere.
9. Sid aldrig formålsløst et sted. Hvis der ikke er nogen kunder, skal du gøre rent! Der er altid noget at lave på en restaurant. Vis din arbejdsgiver, at du tør tage initiativ, og at du er hårdtarbejdende.
Metode 2 af 4: Håndtering af specifikke situationer
1. Vær opmærksom på forældrene, når deres børn afgiver en ordre. Børn kan prøve at bestille et usundt måltid, koffeinholdig drik eller andet, som deres forældre ikke godkender. Giv forælderen mulighed for at gøre indsigelse mod dette, inden du gentager bestillingen.
- Hvis forældrene ikke er opmærksomme, gentag ordren højt og tydeligt, så hele bordet kan høres. Dette giver dem endnu en chance for at gøre indsigelse.
- Med helt små børn, hvis forældrene gør indsigelse, kan du nemt undgå forslaget ved at sige noget som f.eks "Beklager, vi mangler cola overhovedet. Må jeg skænke dig noget andet?"
- Hvis du ikke er enig i nogens valg, så lad være med at sige noget. Det kan forældrene selv bestemme, medmindre de bryder loven: For eksempel må man ikke servere alkohol til børn.
2. Anbring ikke farlige genstande i nærheden af børn. Hvis du har kogeplader, sætter spiseredskaber af metal frem eller forsyner bordet med andre potentielt farlige genstande, så læg dem hos forældrene. Adresser dem med "Venligst hr./fru" hvis du vil fange deres opmærksomhed.
3. Gør madoplevelsen så hurtig som muligt for forældre med babyer. Babyer og små småbørn har normalt et kort opmærksomhedsspænd. Så længe måltidet fortsætter, kan forældrene (og resten af kunderne) blive hindret af dette. Tjek deres bord oftere end de andre tabeller, og multitask så meget du kan for at fremskynde processen.
4. Forbliv neutral i diskussioner om, hvem der skal betale. Hvis flere kunder sidder ved et bord, og flere ønsker at betale, så prøv at placere regningen midt på bordet. Sæt et smil på, og fortæl dem, at du vil hente regningen med det samme. På den måde undgår du at blive provokeret ind i diskussionen.
5. Forstå hvordan man serverer te og kaffe. Folk er ofte meget seriøse omkring deres kaffe og te. Så det kan betale sig at vide, hvordan man serverer det på en måde, der vil gøre de fleste glade. Ignorer dette råd, hvis du betjener faste kunder og ved, at de drikker deres drink på en bestemt måde (du skal være opmærksom på dette).
6. Spørg spisende gæster, om de gerne vil have vand til deres måltid, hvis de har bestilt koffein eller alkohol. De fleste mennesker kan lide at drikke vand for at modvirke de dehydrerende og humørændrende virkninger af disse drikke.
7. Læg aldrig noget tilbage på bordet, der er faldet på gulvet. Heller ikke selvom dette kun er en saltkar eller et billboard. Udskift varen med en ny. Dine kunder vil ikke have "gulvbakterier" på deres bord.
8. Øv specialistopgaver i din egen tid. Dette omfatter normalt åbning af flasker vin. Du kan nemt øve dig på de fleste driftsopgaver ved at træne dig selv "at tjene". Det kræver derfor ikke for meget ekstra tid at lære.
9. Vælg passende musik og varier udvalget. Hvis du har kontrol over musikken, skal du holde den på lav lydstyrke. Vælg en musikstil, der passer til atmosfæren. Afspil aldrig et helt album. Tilføj lidt variation: På denne måde kan kunder, der ikke er fans af en bestemt kunstner, også høre noget, de kan lide.
Metode 3 af 4: Håndtering af kunder for højere drikkepenge
1. Introducer dig selv. Få øjenkontakt med kunderne, efter de har sat sig ned og præsentere dig selv med det samme. Hvis du gør det, hjælper det dig med at starte samtalen rigtigt, tilbyde kunderne en høflig måde at få din opmærksomhed på og generelt modtage bedre tips.
- Multitask ved at præsentere dig selv, når du overdrager menuerne. Tjek om alle har nok bestik og servietter.
2. Vær høflig, venlig og hjælpsom – selv over for vrede kunder. Når du taler med kunder, skal du altid bruge respektfulde udtryk som sir, fru osv. Vær venlig og positiv. Gør det så behageligt som muligt for kunderne.
3. Respekter kundernes personlige rum. Sæt dig aldrig ved et bord for at tage imod en ordre. Giv ikke hånd, og kram ikke kunder, medmindre de er dine personlige venner. Eller hvis håndtryk er en del af restaurantens politik. Andre fysiske interaktioner afhænger af atmosfæren på din arbejdsplads, og om du er mand eller kvinde.
4. Rådgive kunden personligt om hans/hendes ordre. Hvis klienten spørger om råd, skal du være parat til at besvare eventuelle spørgsmål; eller lad os vide, hvilke retter fra hver kategori, der er dine favoritter. Hvis en kunde bestiller en ret, der får mange klager, kan du prøve at anbefale en anden mulighed.
5. Vær høflig med rimelige kundeønsker. Mange mennesker har alvorlige grunde til at undgå visse ingredienser, herunder potentielt dødelige allergier. Hvis du ikke er bekendt med alle retter på menuen (hvilket du burde være), så gør dit bedste for at finde ud af, hvordan den er tilberedt.
6. Gentag den ordre, din kunde afgiver. Forskning i amerikanske virksomheder har vist, at dette fører til flere tip til tjenere. Uanset hvor stor eller lille denne effekt er, giver den også kunden mulighed for at rette fejl eller ombestemme sig. Hvor stor eller lille den effekt end måtte være, giver den også kunden en chance for at rette eventuelle fejl eller ombestemme sig.
7. Tjek jævnligt, om kunderne er glade, og giv dem opdateringer. Er du lige startet som servitrice eller tjener, kan der gå et stykke tid, før du ved, hvor ofte du skal tjekke dine borde. Kom under alle omstændigheder altid på besøg, når et kursus er afsluttet, eller hvis kunderne ser kede af eller irriterede ud, når de venter på deres mad.
8. Ryd pladerne, men ikke uden at tale med kunden. Spørg altid kunden, om han/hun er færdig med at spise, inden du medbringer tallerkener med noget på. Er der stadig meget på tallerkenen, så spørg kunden, om det var velsmagende.
9. Bliv venner med faste gæster. Vær venlig over for folk, du ellers aldrig ville tale med. Hvis nogen kommer til din restaurant mere end én gang, så tag dig tid til at lære dem at kende. Du behøver ikke opbygge et solidt venskab, men du vil sikkert kunne lide nogle af dem med tiden.
10. Gå ikke ud fra, at kunden vil have regningen, men lad dem ikke vente unødigt. Spørg, om du stadig kan være til tjeneste for kunden. Dette lader stå åbent, om du skal tilbyde ham/hende endnu en dessert eller medbringe regningen.
Metode 4 af 4: Læring på dit nye job
1. Lær menuen at kende på forhånd. Hvis du kan komme til en samtale, så vær proaktiv og spørg, om du må medbringe en menu. Sæt dig ind i retterne. Kæderestauranter har ofte fremragende træningsprogrammer, der guider dig gennem menuen og køkkenet; barer og mindre restauranter forventer, at du selv gør dette.
2. Kom tidligt på arbejde. Punktlighed er vigtig for ethvert job, især hvis du lige er startet. Restauranter er især hektiske i myldretiden. Efterlad et godt indtryk ved at ankomme til tiden, eller endda lige før.
3. Lyt godt til de mere erfarne medarbejdere. Selvom du har arbejdet som servitrice før, bør du være opmærksom på detaljerne i dit nye job. Hver restaurant gør tingene lidt anderledes. Så vær opmærksom under din træning, så vil du kunne fungere godt inden for en overskuelig fremtid. Det kan selvfølgelig ikke skade at være respektfuld over for din chef og kollegaer. Lad være med at bide dem, at du allerede har mestret visse ting.
4. Følg med i tempoet. Hvis du aldrig har arbejdet på en travl restaurant før, bliver du måske overrasket over, hvor hektisk og udmattende jobbet er. Gør dit bedste for at følge med de andre medarbejderes tempo. Jo mere du vænner dig til jobbet, jo lettere bliver det. I starten skal du måske presse dig selv til det yderste.
5. Lav mindre sjove opgaver uden at klage over det. Du starter nederst på stigen, men du kommer aldrig til at arbejde dig op, hvis du bare brokker dig. Rengør bordene og takle irriterende arbejdstider, når du bliver bedt om det. Husk du har større valgfrihed, hvis du er mere etableret i virksomheden.
6. Tag kritik med et gran salt. At tjene kan nogle gange føles som en kamp på liv og død. Nogle gange vil dine kollegaer ærgre sig over dig, hvis de synes, du har en dårlig kundeoplevelse på samvittigheden (og derfor et lavt tip). Vid, at du vil modtage mindre kritik, når du først har lært fagets tricks. Prøv at få et smil på, og lad ikke kritikken afskrække dig.
7. Frivillig til yderligere tjenester. Især i starten vil du gerne fortælle cheferne og kollegaerne, at de kan stole på dig. Hvis du ved, at du kan arbejde et ekstra skift, så tilbud at udfylde et hul i tidsplanen. Din chef vil helt sikkert bemærke det.
8. Stil spørgsmål, hvis du ikke ved noget. Udtryk din interesse for at lære bestemte færdigheder eller skikke. Spørg altid, hvordan du gør noget, hvis du er bange for at begå fejl. Folk ved, at du er ny, og jeg er sikker på, at du vil finde nogen, der sætter pris på at stille spørgsmål.
Tips
- Giv dine aperitiffer først. Lav derefter drinks og appetitvækkere.
- Inddrag ikke drama, dårligt humør og personlige problemer.
Advarsler
- Ræk ikke over én kunde for at betjene en anden. Hvis indstillingen er afslappet, og du ikke har noget andet valg, så undskyld i det mindste.
- Tæl aldrig dit drikkepenge foran kunderne.
- pral aldrig med dit tip foran dine kolleger.
Artikler om emnet "At blive en god tjener"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
