Hvis du har lyst til perfekt kogte fiskeboller, har du ingen problemer med at lave saucen derhjemme. Du kan købe fiskebollerne færdiglavede, men for den mest autentiske smag bliver du nødt til at lave en dipsauce. Ved markedsboderne i Filippinerne får du fiskebollerne serveret med en krydret sursød sauce. For dem, der kan lide det varmt, er der også saucer med eddike og krydret peberfrugt. Kombiner en eller begge af disse saucer og nyd dine fiskeboller!
ingredienser
Til sød og sur sauce
4 kopper (940 ml) vand plus 3 spsk vand
3 spsk majsmel
3/4 kop brun farin (175 g)
4 spsk sojasovs
1 lille rødløg, hakket
2 fed små hvidløg, hakket
1 siling labuyo (peber), hakket
1 tsk salt
Til krydret eddikesauce
1 1/2 dl hvid eddike
1 mellemstor rødløg, skåret i tern
4 fed hvidløg, hakket
2 spsk sojasovs
1 tsk salt
1 tsk sukker
1/4 tsk stødt peber
1 spsk grønt løg (valgfrit)
1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af sød og sur sauce
1. Lav en pasta af majsstivelse. Læg 3 spiseskefulde vand og 3 spiseskefulde majsmel i en lille skål. Brug en gaffel, ske eller lille piskeris til at blande vandet og majsstivelsen helt. Pastaen vil være tynd og hvid.
Majsmelet er til at tykne din sauce og pastaen forhindrer saucen i at blive klumpet når den koger.
EKSPERDTIP
"Jeg synes, at langsomt at blande koldt vand ind i majsstivelsen, når man laver en majsstivelsesopslæmning hjælper med at minimere klumper."
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
2. Varm vandet, farin og den søde sojasauce op. Kom 4 kopper (940 ml) vand i en mellemstor gryde sammen med 3/4 kop (175 g) brun farin og 4 spiseskefulde sojasovs. Rør saucen til den er blandet og sæt blusset på medium varme. Lad saucen koge op.
Rør i saucen af og til for at hjælpe med at løsne sukkeret.
3. Rør din majsgrød i. Rør din sauce med et piskeris. Tilsæt majsmelspastaen gradvist med den anden hånd under konstant omrøring. Reducer varmen til medium og bliv ved med at røre saucen, indtil pastaen er helt absorberet.
Du skal se, hvordan saucen begynder at tykne. Det er vigtigt at blive ved med at røre konstant, for ikke at få en klumpet sauce til følge.
4. Rør krydderierne i. Når saucen er så tyk, som du ønsker, skrues ned for varmen. Hak 1 lille rødløg, 2 små fed hvidløg og 1 siling labuyo (peber). Tilsæt løg, hvidløg og peber til saucen sammen med 1 tsk salt, og rør saucen godt rundt.
Du kan justere smagen ved at tilføje mere løg, hvidløg og peber efter smag.
Saucen kan opbevares i køleskabet i en uge. Denne opskrift giver omkring tre kopper sauce.
Metode 2 af 3: Lav en krydret eddikesauce
1. Hak løg og hvidløg fint. Hak 1 mellemstort rødløg og 4 fed frisk hvidløg. Du kan hakke disse så store eller små, som du ønsker. Læg løg og hvidløg i en mellemstor skål.
Hvis du pynter eller kombinerer saucen med grønne løg, kan du nu skære dem og stille dem til side.
2. Tilføj dine øvrige ingredienser. Saml følgende ingredienser og kom dem i skålen med dine løg og hvidløg:
1 1/2 kopper hvid eddike (355 ml)
2 spsk sojasovs
1 tsk salt
1 tsk sukker
1/4 tsk stødt peber
3. Smag til og pynt saucen. Rør saucen, så ingredienserne blandes og sukkeret opløses. Smag saucen til og tilpas smagen til din egen smag. Du kan pynte saucen med 1 spsk hakket grønt løg eller 1/2 tsk chiliflager. Server saucen med det samme.
Du kan opbevare denne sauce i køleskabet til senere brug. Husk på, at saucen bliver mere krydret, når løg, chili og hvidløg tilsættes.
Metode 3 af 3: Servering af fiskeboller med saucen (street style)
1. Stik fiskebollerne på et spyd. Tag 4 eller 5 stegte fiskeboller og træ dem direkte på et langt bambusspyd. Server flere af disse spyd med dipsaucerne ved siden af, så folk kan vælge, hvad de vil have.
Du kan servere saucerne i små skåle ved siden af spyddene, eller i klemmeflasker, så folk kan putte sauce på spyddene eller deres tallerkener.
2. Server fiskebollerne med nudler. Kog en pakke ramennudler, udon eller soba nudler i henhold til pakkens anvisninger. Dræn nudlerne og læg dem i bunden af din skål. Når du har stegt fiskebollerne, læg dem ovenpå nudlerne i din skål og hæld saucen efter eget valg over.
Spis ramen nudlerne og fiskebollerne med det samme. Nudlerne kan blødgøre fiskebollerne, så de bliver mindre sprøde.
3. Server fiskebollerne med ris eller et fladt brød. Hvis du vil gøre fiskebollerne til et mere solidt måltid, så server dem med kogte ris eller et par stykker fladt brød. Du kan også servere dem med en salat.
Du kan presse eller drysse saucen over fiskebollerne og risene.
Gratis trin for trin instruktioner
