Fremstilling af vin fra mælkebøtter: 10 trin

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Mælkebøtter blomstrer i forårs- og sommermånederne, men du kan lave en lækker drink, som du kan servere hele året rundt. April og maj er de bedste måneder til at høste mælkebøtter for at lave vin. Prøv det og smag det selv.

ingredienser

1 pakke (7 gram) ølgær
60 ml varmt vand
230 g hele mælkebøtter

Bruger du 230 gram af kun kronbladene, får du en mindre bitter vin

3,8 liter vand

240 ml appelsinjuice

3 spsk frisk citronsaft

3 spsk frisk limesaft

1/2 tsk ingefærpulver

3 spsk groft revet appelsinskal; ikke den hvide indeni

1 spsk groft revet citronskal; ikke den hvide indeni

1200 gram sukker

Trin

1. Vask blomsterne godt. Tænk på det som frugt eller grøntsager; du vil ikke have insekter eller jord i din mad. Fjern alle grønne dele.

2. Læg blomsterne i blød i to dage.

3. Kom blomsterne i 3,8 liter vand sammen med citron-, appelsin- og limesaften.

4. Rør ingefær, nelliker, appelsinskal, citronskal og sukker i. Bring det i kog og hold blandingen kogende i en time. Dette skaber den infusion, der bliver til vinen efter gæring.

5. Si det gennem filterpapir (kaffefiltre er bedst). Lad afkoget køle af et stykke tid.

6. Rør gæren i, mens infusionen stadig er varm, men under 37°C.

7. Dæk det til og lad det sidde natten over.

8. Hæld på flasker, prik et par huller i en ballon og træk over flaskehalsen for at skabe en luftsluse for at holde uønsket vildgær ude, og opbevar derefter et mørkt sted i mindst tre uger for at gære. På dette tidspunkt har du vin!

9. Sigt vinen et par gange (valgfrit). Hævert betyder at vente på, at vinen er klar, og derefter overføre væsken til en anden beholder og efterlade sedimentet i den første beholder.

10. Sæt en prop på flaskerne og opbevar dem et køligt sted. Lad vinen modne et stykke tid. De fleste opskrifter anbefaler at vente mindst seks måneder, men helst et år.

Tips

Det kan tage mere end tre uger for din vin at gære, hvis dit lagerområde er køligt. Bemærk, at gæring på et sted, der er varmere end stuetemperatur, kan påvirke vinens smag og føre til et højere alkoholindhold, hvilket kan føre til værre tømmermænd. Varmere temperaturer kan også føre til mange andre problemer såsom stærk gærsmag, harske lugte og bakteriel forurening. Generelt bør gæringen foregå ved stuetemperatur eller under (10-24°C).
Pluk kun blomsterne lige før du starter, så de er friske. Om eftermiddagen har de åbent hele vejen. Du kan også fryse blomsterne ned umiddelbart efter du har plukket dem, og pluk ikke kronbladene af før lige før vinen laves.
Denne opskrift er til en let vin, der passer godt til blandet salat eller grillet fisk. For at få mere fylde eller styrke kan du tilføje sødemiddel, rosiner, dadler, figner, abrikoser eller rabarber.

Advarsler

Der er tegn på, at mælkebøtte er et vanddrivende middel (selvom alkohol gør sig selv).
Dræn væsken godt fra, så der ikke ender blade i din drink. Det kan forstyrre drikkeglæden.
Brug ikke mælkebøtter, der er blevet kemisk behandlet. Pluk heller ikke blomster, der vokser i nærheden af en trafikeret vej, eller på steder, hvor hunde går tur.