Frysetørring

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Med frysetørring trækker du fugt ud af maden gennem sublimering, hvor vandmolekyler fordampes til en gasart. Frysetørring ændrer tekstur mere end andre konserveringsmetoder, såsom konservering eller frysning, men næringsværdien og smagen forbliver intakt. Fordi frysetørret mad er så let, er det meget praktisk at tage med på campingture eller opbevare det som nødforsyning. Læs videre for information om, hvad du skal vælge til frysetørring, og hvordan processen fungerer med forskellige metoder.

Trin

Metode 1 af 5: Forberedelse

1. Vælg den type mad, du vil frysetørre. Fødevarer, der indeholder meget vand, fungerer bedst til frysetørring. Dens struktur forbliver intakt under frysetørring. Følgende fødevarer er særligt gode:

Frugter som æbler, bananer, bær, persimmons og pærer.
Grøntsager som kartofler, peberfrugter, gulerødder, søde kartofler og pastinak.
Når du først har fået styr på det, kan du også prøve frysetørret kyllingebryst, ost og endda komplette måltider som spaghetti eller frikadeller. Du kan forlænge holdbarheden af al mad, der indeholder fugt, ved at frysetørring.

2. Vælg mad, der er så frisk som muligt. Hvis du frysetørrer noget, når det er helt modent og friskt, smager det bedst, når du begynder at bruge det igen.

Frugt og grøntsager skal frysetørres, når de er i sæson, og når de er helt modne.

Kød skal frysetørres umiddelbart efter tilberedning og afkøling.

Et komplet måltid skal frysetørres, når det først er tilberedt og afkølet. Lad være med at frysetørre det, når du har opbevaret det i køleskabet et par dage, for så smager det ikke godt, når du bruger det igen senere.

3. Undlad at frysetørre mad, der ikke er velsmagende, når du laver det igen. Du behøver ikke lave bær og æbler længere – de er lige så velsmagende frysetørrede. Men frysetørret kød eller spaghetti skal man derimod lave igen med vand, før man kan spise det. Undlad at frysetør mad, hvor det er umuligt.

Man kan ikke frysetørre brød godt, for konsistensen af det afhænger meget af friskheden.

Kage, småkager og andet lavet med gær er heller ikke gode kandidater til frysetørring.

4. Forbered maden til frysetørring. Gør maden klar til frysetørring ved at gøre følgende:

Vask og tør maden grundigt (hvis relevant).

Skær maden i små stykker. Skær æbler, peberfrugter, kartofler og andre grøntsager eller frugter i små stykker, så fugten kan fjernes ordentligt.

Metode 2 af 5: Frysetørret i fryseren

1. Læg maden på en tallerken eller skål. Spred det godt ud, så intet ligger oven på hinanden.

2. Sæt skålen i fryseren. Hvis du kan, så sørg for, at der ikke er andre ting i fryseren.

Åbn ikke fryseren, mens maden fryser. Så bremser du processen, og du får iskrystaller på maden.

Indstil din fryser til den koldeste temperatur. Maden skal fryses så kold som muligt.

3. Lad maden stå i fryseren, indtil den er frysetørret. Efter cirka en uge finder sublimeringsprocessen sted, og al fugt fra maden vil være blevet udtrukket.

Tjek om maden er frysetørret ved at lade den tø lidt op. Hvis det bliver sort, er det ikke frysetørret endnu.

4. Opbevar fødevarerne. Når maden er helt frysetørret, kan du lægge maden i fryseposer. Tryk luften ud, forsegl poserne og læg dem i fryseren, i kælderen eller med dine nødforsyninger.

Metode 3 af 5: Frysetørring med tøris

1. Læg maden i fryseposer. Læg poserne fladt, så maden ikke hober sig op i et hjørne.

Tryk luften ud af poserne, før du forsegler dem.
Sørg for, at poserne er forseglet lufttæt.

2. Læg poserne i en stor køleboks. Dæk dem med tøris.

Bær handsker og lange ærmer, når du håndterer tørisen.

Hvis du har mange madposer, skal du holde skiftevis plastikposer med tøris, indtil køleren er fuld.

3. Sæt køleboksen i fryseren. Læg låg på køleboksen efter 6 timer. Efter 24 timer skal du kontrollere køleren for at se, om tørisen stadig er i den. Når det er væk, kan du lægge dine fødevarer væk.

4. Tag madposerne ud af køleboksen. Opbevar dem i fryseren, i din kælder eller sammen med dine nødforsyninger.

Metode 4 af 5: Frysetørring med vakuumkammer

1. Læg maden på en tallerken eller skål. Spred det godt ud, så det ikke hænger sammen.

2. Stil skålen i fryseren og frys den til den er helt hård. Hvis du kan, tag alt andet ud af fryseren.

Åbn ikke fryseren, mens maden fryser. Dette forsinker processen, og iskrystaller kan aflejre sig på maden.

Hold din fryser så kold som muligt. Maden skal fryses ved den koldest mulige temperatur.

3. Læg de frosne fødevarer i et vakuumkammer indstillet til 120 m Torr. Indstil temperaturen til 10ºC.

Sublimeringsprocessen skal afsluttes inden for en uge.

Tjek et af stykkerne efter ventetiden for at se, om frysetørringen lykkedes.

4. Læg maden i en lufttæt beholder til opbevaring.

Metode 5 af 5: Lav frysetørret mad

1. Tag strømforsyningen ud af emballagen. Læg det i en gryde eller skål.

2. Kog en liter vand på komfuret. Når det koger, tages det af varmen.

3. Hæld lidt kogende vand over den frysetørrede mad. Det vil nu udvide sig igen, fordi det absorberer fugt. Hvis det ser ud til at have brug for lidt mere vand, så hæld noget mere. Bliv ved med at gøre dette, indtil maden er normal igen.

Tips

Formålet med frysetørring er at reducere vandaktivitet og fugtindhold for at modvirke mikrobiel aktivitet. Ved at tilføje en pose silicagranulat forhindrer du kondensdannelse på indersiden af beholderen eller posen.