Sådan tilberedes spiralskinke: 8 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Sådan forbereder du en spiralskåret skinke
- Del 2 af 2: Skæring af en spiralskinke
Tips
Fornødenheder

Mange skinker sælges med et spiralsnit, der skærer gennem det meste af skinken, hvilket gør dem nemme at skære ved bordet. Disse skinker kan sælges forkogte eller rå, så det er vigtigt at tjekke etiketten, inden du går i gang.

Trin

Del 1 af 2: Sådan forbereder du en spiralskåret skinke

1. Tø evt skinken op. Hvis du har købt en frossen spiralskinke, så lad den stå i den lufttætte beholder og tø op i køleskabet i to eller tre dage. En lille skinke kan også lægges i koldt vand og tøs op med det på to-tre timer, hvis vandet udskiftes hver halve time med frisk, koldt vand.

Du kan også koge skinken uden at tø den op, men det tager cirka halvanden gang så lang tid som at koge en optøet skinke.

2. Tjek etiketten på skinken. De fleste butikskøbte spiraliserede skinker er `klare til at spise`, men du kan stadig følge tilberedningsvejledningen nedenfor for genopvarmning. Når skinken er `klar til brug`, skal du tilberede den, før den er sikker at spise.

3. Pak skinken og bagepladen ind i alufolie. Fjern al emballage fra skinken og pak den ind i folie for at fange fugten under tilberedningen. Dæk også en bageplade med folie.

Hvis du hader tør skinke, så stil en anden bageplade på et nederste punkt i ovnen og fyld den med vand.

4. Forbered skinken. Læg den indpakkede skinke med snitsiden nedad på bagepladen. Forvarm ovnen og bestem tilberedningstiden ud fra skinkens startstatus. Tjek hvert 20.-30. minut for overkogte, tørre kanter:

klar til at spise skinke skal lige varmes op. For at holde den saftig opvarmes den til 120 ºC i cirka 20 minutter pr. halvt kilo. For at fremskynde processen, på bekostning af noget af fugten, kan du koge den ved 175 ºC i 10 minutter pr. Tjek skinken med et kødtermometer, hvis du har. Den indre temperatur skal nå omkring 50 C.

klar til brug skinke er kun delvist tilberedt og skal nå en indvendig temperatur på mindst 60ºC, hvorefter den skal tages ud af ovnen og hvile i yderligere tre minutter for at afslutte tilberedningen. Dette tager normalt 20 minutter pr. halvt kilo ved 160 ºC.

Frisk (rå)skinke sælges næppe med spiraludskæringer, men hvis du har undtagelsen, så steg den i ovnen i ca. 25 minutter pr. halvt kilo ved 160ºC, indtil den indvendige temperatur er mindst 60ºC. Lad den derefter stå et par minutter for at blive færdig med at koge, inden du skærer den.

5.Glasér skinken. Dette gøres bedst 30 minutter før skinken er klar, eller når en frisk eller brugsklar skinke har nået en indre temperatur på 60ºC. Skær et diagonalt mønster i skinken med en kniv og dæk derefter med glasur efter eget valg. Stil derefter skinken i ovnen i yderligere 30 minutter.

De fleste butikskøbte spiralskinker kommer med glasurpulver, som du kan blande med vand for at lave glasuren.

For at lave din egen enkle glasur, bland lige store mængder brun farin og sennep sammen. Brug honningsennep for en sødere glasur, eller Dijonsennep for en mere syrlig smag.

Del 2 af 2: Skæring af en spiralskinke

1. Klip langs musklens naturlige søm. Læg din skinke med snitsiden opad på dit skærebræt og undersøg den lyserøde snitflade. Skinken skal have tre synlige `sømme` af bindevæv mellem den lyserøde muskel. Disse er hvide eller rødlige lyserøde. Klip langs en af disse sømme, fra ydersiden til midten.

For de bedste resultater skal du bruge en fleksibel udskæringskniv med hule ovaler ved siden af bladets skærkant.
Nogle udbenede skinker indeholder betydelige mængder hakket kød, der er blevet formet til en skinke, så de har muligvis ikke synlige sømme. I dette tilfælde skærer du fra ydersiden til midten fra enhver ønsket position. Gentag med yderligere to snit for at dele det i tredjedele.

2. Klip langs den anden muskelsøm. Hvis der er ben i kødet, så skær i en cirkel rundt om det, indtil du når den anden søm. Klip udad langs denne søm for at frigøre det første sæt skiver.

3. Klip den tredje søm. Den sidste søm deler resten af skinken i to stakke skiver. Skær hele vejen rundt om knoglen, i en stram cirkel, for at løsne den. Anret skiverne på et serveringsfad eller læg dem direkte på dine gæsters tallerkener.

Hvis skinken er stor, skæres skiverne i halve inden servering.

Tips

Hvis spiralskinken ikke spises umiddelbart efter udskæring, skal den opbevares i fryseren for at bevare kvaliteten.
Den lækreste skinke indeholder normalt et ben og indeholder lidt eller intet ekstra vand. Disse er dog dyrere. Du kan tjekke vandprocenten på etiketten eller tjekke følgende system, hvis du bor i USA:

Skinke: ikke tilsat vand
Skinke med naturlig juice: mindre end 8 % vand
Skinke, tilsat vand: mindre end 10 % vand
Skinke og vandprodukt: mere end 10 % vand