Sådan tilberedes gule ris

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Gule ris, lavet gule med gurkemeje eller safran, er populær i mange lande. Spanske gule ris er en fast bestanddel af måltidet for mange latinamerikanske og spanske kokke. I Indonesien laves risene traditionelt i en kegleform, før de serveres. Indiske gule ris er krydret med aromatiske krydderier. Læs videre for opskrifter til alle tre varianter.

ingredienser

spanske gule ris

2 tsk. hakkede skalotteløg
2 tsk. solsikke, olivenolie eller smør
1 1/2 kop langkornet ris
2 fed hvidløg
2 1/4 kop grøntsags- eller hønsefond
1 tsk. salt
1/2 tsk. gurkemeje
Frosne ærter og hakket koriander, til pynt

Indonesisk gul ris

1 1/2 kop basmati eller jasminris
1 kop vand
1 kop kokosmælk
1 daun salam (salamblad, indonesisk laurbærblad) eller laurbærblad
1 limeblad
1 citrongræs stilk
1 tsk. salt
1/2 tsk. gurkemeje

Indiske gule ris

1 1/2 kop basmatiris
2 kopper vand
2 tsk. smør
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kanelpulver
6 kardemommebælg
1/2 tsk. gurkemeje
1/4 kop rosiner

Trin

Metode 1 af 3: spanske gule ris

1. Steg skalotteløgene. Smelt olien eller smørret i en stor dyb pande. Tilsæt herefter de finthakkede skalotteløg og steg dem i cirka fem minutter ved middel varme. Bag dem til de begynder at blive brune.

2. Tilsæt de langkornede ris, gurkemeje og salt og rør godt.

3. Tilsæt bouillon og bring grydens indhold i kog.

4. Lad risene simre. Skru varmen til medium-lav, lav nok til ikke at lade indholdet koge over og høj nok til at simre. Læg låg på gryden. Lad grydens indhold simre i 15 minutter eller indtil væden er optaget af risene og risene er bløde.

Tjek nu og da om risene er klar. Hvis du stadig ser fugt, har det stadig brug for tid.

Sørg for, at risene ikke svides. Hold ilden lav, så den ikke brænder på.

5. Afslut risene. Rør de frosne ærter i og pynt med koriander. Server risene til kød- og grøntsagsretter.

Metode 2 af 3: Indonesisk gul ris

1. Bland gurkemeje med vand. Dette hjælper med at blande gurkemeje jævnt gennem risene, før de koges. Du kan springe dette trin over, hvis du vil lave retten så hurtigt som muligt.

2. Kom alle ingredienser i en stor gryde. Kom risene, kokosmælken og krydderurterne i gryden. Brug en stor spatel til at blande ingredienserne godt. Læg låg på gryden.

3. Kog risene. Stil gryden på middel varme. Bring ingredienserne i kog og sænk derefter varmen. Lad risene simre, indtil risene har optaget al væden.

Tjek gryden i ny og næ for at sikre, at risene ikke brænder på. Hvis det ser for tørt ud, tilsæt lidt vand.

Du kan også fugte risene ekstra ved at tilsætte ekstra kokosmælk.

4. Afslut risene. Tag gryden af varmen og fjern citrongræs og blade fra gryden. Vend risene og læg dem på en tallerken eller lav den klassiske kegleform. Server retten med det samme.

Metode 3 af 3: Indisk gul ris

1. Kom alle ingredienser i en stor gryde. Kom ris, vand og krydderier i en gryde. Brug en spatel til at blande alle ingredienser godt. Læg låg på gryden.

2. Kog risene. Stil gryden på medium varme. Bring grydens indhold i kog og lad derefter risene simre, indtil vandet er opsuget.

Tjek gryden i ny og næ for at sikre, at risene ikke brænder på. Tilsæt mere vand, hvis det ser ud til, at risene begynder at brænde.

For at tilføje ekstra smag kan du tilføje kylling eller grøntsagsfond i stedet for vand.

3. Afslut risene. Tag gryden af varmen og brug en gaffel til at smide. Læg den på en tallerken og server den til en vegetar-, lamme-, okse- eller kyllingeret.

4. Færdig.

Tips

En indonesisk kegleform er til salg i nogle asiatiske købmandsforretninger.
Gule ris smager ekstra godt til kødretter som Rendang eller Ajam Goreng eller med røræg.
Hvis du bruger brune ris, vil det tage længere tid at koge risene.