Sådan behandles agern i mad: 10 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Agern er en fremragende fødekilde, og i oldtiden gav de folk mange madmuligheder. I disse dage er de tilbage på mode og med rette, fordi de er fulde af B-vitaminer, protein, fibre, lidt fedt, og de tilbyder også komplekse kulhydrater. De er også gode til at sænke blodsukkeret. Men for at få mest muligt ud af agern, skal du forbedre den ret smagløse eller bitre smag. Her er nogle forslag til at inkorporere agern i mad.

Trin

1. Saml modne agern. Grønne agern er endnu ikke modne og er ikke egnede til konsum (men modne grønne agern kan efterlades til tørre på et rent, tørt sted). Ubehandlede rå agern indeholder høje koncentrationer af garvesyre, som giver dem en bitter smag. I store mængder kan de også være giftige for mennesker. Brug og bearbejd kun modne brune agern. Undgå agern, der ser meldug, støvede, sorte osv. se. Indersiden skal have en gullig farve.Her er nogle ubehandlede naturlige noter fra forskellige egearter:

Hvide egetræer producerer ret smagløse agern. Disse bør generelt ikke udvaskes.
Røde ege producerer bitre agern.
Agernene af `Quercus emoryi` er milde nok til at kræve ingen behandling.
Sorte egetræer producerer meget bitre agern, der kræver meget behandling.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 2

2. Lug agern for at give dem en nøddeagtig og let sødlig smag: uden bitterheden er agern lækre – hertil skal du blot udvaske dem i vand. Læg afskallede agern ud ved at lægge dem i blød eller koge dem i vand. Dræn det varme vand (det kaldes også blanchering) og skift vandet flere gange. Bliv ved med at gøre dette, indtil vandet holder op med at blive brunt, når du sigter og udskifter det.

En anden metode er at tilføje en spiseskefuld natriumcarbonat til en liter vand. Læg agern i blød i dette vand i 12-15 timer.

En `rustik` metode for de indianske folk er at pakke agern med tarme og derefter lægge dem i blød i en rent strømmende flod i flere dage, indtil der ikke kan ses brunt vand, når du fjerner dem fra vandet.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 3

3. Fjern de udvaskede agern og lad dem blot tørre eller stege dem efter tørring, som du foretrækker. (Egern kan opbevares i flere måneder uden at blive dårlige - dette øger deres værdi i høj grad, da det giver en fødekilde, der kan behandles, når det er nødvendigt.) Men du kan kun bruge dem, når de er udvasket.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 4

4. Lav agern kaffe. Skræl de modne, udvaskede/blancherede agern. Del kernerne. Læg dem på et ovnfast fad og dæk til. Steg i en ovn ved lav temperatur for at tørre dem langsomt. Rør ofte. Når de er ristet (lyse, medium eller mørke), skal du male dem. Den resulterende blanding kan blandes med kaffe, eller den kan bruges alene til at lave agernkaffe.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 5

5. Lav eller sigt fuldkornet agernmel for at fjerne fibrene og få et tyndere mel kaldet agernstivelse! Brug melet til at lave brød, muffins mv. at lave.

Koreansk køkken er næsten det eneste køkken, der bruger agern stivelse. Nogle koreanske nudler og gelé er lavet af agern stivelse. Du kan finde det i mange asiatiske købmandsforretninger, da det er en favoritingrediens i det koreanske køkken.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 6

6. Forbered de udvaskede ege med saltlage. Brug en opskrift på oliven og udskift oliven med agern for at lave en rigtig delikatesse.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 7

7. Udskift nødder og kogte grøntsager eller bønner med ristede agern. Kværnede eller finthakkede agern kan erstatte mange nødder og grøntsager såsom kikærter, jordnødder, macadamianødder og mange andre. Følg opskriften og udskift bare visse ingredienser med agern. Som de fleste nødder er agern nærende og meget solide.

Lav agern dukkah, en tør krydderiblanding, der bruges på mange forskellige måder, men især til at dyppe brød, der er smurt med olivenolie eller smør.

Drys finthakkede, ristede agern på en frisk salat som en del af dressingen.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 8

8. Steg agern. Når de er ristet, skal du dyppe dem i en meget tung sukkersirup.

Lav `agernsten`. Brug en opskrift på jordnøddesmør til disse slik og læg dem på smurte tallerkener til afkøling.

Lav en nøddeagtig agern topping der ligner jordnødde- eller mandelsmør.

Brug lave kulhydratpandekageopskrifter (såsom crepes) lavet med agern stivelse eller low carb kiks, fordelt med agern smør og dryp med stevia eller uforarbejdet honning!

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 9

9. Tilføj agern til gryderetter, som du ville tilføje bønner eller kartofler. Deres nøddeagtige, let søde smag bringer lækker dybde til gryderetter.

Billede med titlen Brug agern til mad Trin 10

10. Tilføj malede agern til cremet kartoffelmos eller kartoffelsalat. Dette kan give en dejlig ekstra smag, som det vil være sjovt at tale om.

Tips

Fodre modne agern til husdyr. Undgå de grønne agern, da de kan være giftige. Grønne agern modnes til sidst efter at være faldet fra træet. Efter at de er blevet brune, kan de bruges som mad til mennesker og dyr.
Sæsonen for at samle agern på den nordlige halvkugle er normalt september og oktober (sensommer).
Lav agernolie, hvis du har en oliepresse. Agernolie har lignende egenskaber som olivenolie og bruges i Algeriet og Marokko.
I Tyskland bruges agern til at lave sød agern kaffe, og tyrkerne bruger det til `racahout`, som ligner krydret varm chokolade.
Nogle indianske folk omtaler agern som "træernes korn", fordi det kan males til mel.
De er gode for din kost: Som de fleste nødder er agern en fødevare rig på protein. De indeholder mindre fedt end de fleste andre nødder, men er en god kilde til komplekse kulhydrater, fibre (når de forarbejdes hele) og nogle vitaminer og mineraler.

Nogle undersøgelser viser endda, at agern, ligesom nødder generelt, har egenskaber, der hjælper med at sænke sukkerniveauer og dårligt kolesterol i dit blod.

Advarsler

Huller indikerer orme, og mørke eller støvede, melduglignende agern bør undgås.
For kun at samle gode og anstændige agern: sæt dig under et træ, tag agern op og sørg for at fjerne agern med huller, så du ikke samler dem op igen. Hold et træs agern adskilt fra resten. Når du har samlet nok, smid agern i en spand vand og tag de flydende ud. Stik flyderne i din kompost. Eller endnu bedre, tør og brænd dem, da mange af disse flydere indeholder orme, der forsøger at spise sig ud: det er derfor, de flyder. Færre orme betyder færre voksne eksemplarer til at lægge æg og derfor flere spiselige agern! De agern, der ikke flyder, er gode til forbrug. Hvis de er grønne, så opbevar dem et tørt, skyggefuldt sted, indtil de bliver brune.