Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Hvis knivene er blevet sløve og ikke længere kan udføre arbejdet, eller hvis du er bekymret for, at knivene er for farlige at arbejde med, skal du slibe dem. Slibesten, også kendt som hvæsesten, er lavet af naturlige eller syntetiske materialer og kan bruges tørt, med olie eller med vand. Når du har valgt en sten, kan du blot køre de sløve klinger hen over stenen, indtil de er skarpe igen. Arbejder du med en fast hånd, vil dine knive føles som nye igen!
Trin
Del 1 af 3: Valg af en slibesten
1. Undersøg dine knive. Forbered de knive, du vil slibe. Bestem, hvor stumpe knivene er, så du ved, hvilken kornstørrelse du skal bruge på slibestenen. For at teste bladet skal du skære igennem en tomat eller et stykke frugt med det. Mærk hvor meget modstand du får, når du skærer med klingen. Jo mere modstand, jo sløvere er dine knive.
Gad vide hvor ofte du bruger knivene. Bruger du dem hver dag, er de nok mere stumpe, end hvis du kun bruger dem af og til.
2. Vælg en bestemt type brynesten. Du bør vælge en naturlig eller syntetisk sten, der kan bruges våd (opblødt i vand), med olie eller tør. Der er også diamantsten (meget små diamanter fastgjort til en metaloverflade). Sten gennemvædet i vand er blødere, så du hurtigt kan slibe dine knive. Desværre bliver disse sten slidt hurtigere end de andre sten. Oliesten er de billigste og er lavet af et hårdere materiale.
Oliesten er lidt rodere at bruge og rydde op, selvom stenen holder længe.
Diamantsten er de dyreste, men holder længst.
3. Vælg stenens korn. Slibesten fås i forskellige kornstørrelser. Du kan fx vælge mellem fine, mellemstore og grove sten. Brug en grov sten efterfulgt af et fint korn, hvis dine klinger er sløve. Hvis dine knive for nylig er blevet slebet eller ikke er for slørede, kan du overveje at bruge en medium korn. Prøv en kornstørrelse fra 325 (grov) til 1200 (ekstra fin).
Du kan muligvis finde en brynesten, der har forskellige kornstørrelser på begge sider.
Del 2 af 3: Forberedelse til at skærpe
1. Følg instruktionerne, der fulgte med din slibesten. Fordi der er så stor variation i stenslibning, er det vigtigt at læse brugsanvisningen, der fulgte med din sten. I manualen står der, om du skal lægge stenen i blød i vand, eller om du skal smøre den med olie under slibningen.
Diamantsten kan normalt bruges tørre eller fugtede med vand først.
2. Hold bladet i en 20 graders vinkel. De fleste lige klinger skal slibes i en vinkel på 20 grader. For at finde vinklen skal du holde klingen lige foran dig, så den hænger lige ned. Dette er 90 grader. Vip bladet halvvejs mod bordet, så det er i en 45 graders vinkel. Vip bladet halvvejs igen, så det hænger cirka en tomme over bordet. Det drejer sig så om en vinkel på 20 grader.
Klingen kan kræve en større slibevinkel, hvis bladet er meget stort eller tykt.
Bruger du en meget grov sten, kan du gøre vinklen endnu mindre, så du ikke sliber for meget af klingen.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Tag dine knive til eksperterne for at få de skarpeste klinger. Vanna Tran, en erfaren kok, siger: `Jeg får mine knive professionelt slebet hver tredje måned. Du kan slibe dine knive med en hvæsesten, men det vil ikke være det samme som at få det slebet af en professionel.`!"
3. Læg skærestenen i blød i 45 minutter. Hvis du bruger en vandsten, læg den i en beholder og hæld vand over stenen, så den er helt dækket. Lad stenen trække i mindst 45 minutter, før du begynder at slibe dine knive.
Hvis din sten er for tør, kan den ridse eller hakke bladet på din kniv.
Læg ikke en oliesten i vand, da det kan beskadige stenen.
4. Læg stenen på en fugtig klud. Kør vand over en vaskeklud og vrid den ud. Læg den fugtige klud på din bordplade og læg stenen på din bordplade. Klædet holder stenen på plads, mens du sliber dine knive. Placer enhver type sten (hårnesten, oliesten eller diamant) på kluden.
Hvis du bruger en sten med forskellige korn på begge sider, skal du placere den grovere side opad. På denne måde kan du hurtigt slibe knivene, inden du vender stenen om for at polere dem.
Det er nok bedst at bruge en gammel klud til dette, for du kan ikke vaske grynet ud.
5. Smør en oliesten. Hvis du bruger en sten, der trænger til oliering, kan du sprøjte stenen med olie eller hælde lidt direkte på stenen. Brug fingrene til at massere olien ind i stenen. Sørg for, at stenen er helt dækket af olien.
Du kan købe speciel slibe- eller bryneolie. Disse er normalt lavet af petroleum eller anden basisolie. De indeholder tilsætningsstoffer, der beskytter metallet på dine knive.
Undgå madolie (såsom vegetabilsk olie eller raps) for at smøre stenen.
Del 3 af 3: Slibning af kniven
1. Hold kniven mod stenen. Brug den ene hånd til at holde kniven, så bladet er i en 20 graders vinkel. Kanten af bladet skal vende væk fra dig. Placer fingerspidserne af din anden hånd på den flade del af bladet nær den skarpe ende.
Dine fingerspidser på klingen kan kontrollere trykket og retningen af klingen, mens du sliber den.
2. Før den ene side af bladet over stenen. Skub langsomt bladet af stenen, og fej det i en bue på samme tid. Du skal trække hele kanten af bladet fra den brede side til spidsen, over stenen, så den bliver slebet jævnt. Fortsæt med at slibe den ene side af klingen mod stenen, indtil den er skarp.
Glem ikke at væde eller oliere skærestenen, så snart den begynder at føles tør.
3. Vend bladet og slib den anden side. Vend kniven og flyt bladet fra den brede side til spidsen over slibestenen, indtil bladet føles skarpt, når du rører ved det med fingerspidserne.
Vær meget forsigtig, når du kontrollerer klingen med fingrene.
4. Slib stenen til en finere korn. Hvis dine knive var meget sløve, og du brugte et groft korn til at slibe kanten, kan du bruge en finkornet slibesten til at polere kanten. Lad bladet gnide mod en finkornet sten fra den brede side op til spidsen af bladet. Vend kniven og slib også den anden side af bladet.
Slib altid knivene jævnt, så kniven forbliver i balance. For eksempel, hvis du brugte seks slag til at slibe den første side af klingen, skal du også bruge seks slag til at slibe den anden side af klingen.
5. Test knivens skarphed. Hvis du tror, du har slebet klingen helt, skal du vaske og tørre klingen. Hold et stykke papir op og prøv at skære igennem det med kniven. Hvis bladet er skarpt nok, skal det nemt skære igennem papiret. Hvis ikke, bliver du nødt til at skærpe det noget mere.
6. Rengør knivene og slibestenen. Når du er færdig med at slibe dine knive, skal du vaske og tørre knivene. Du bør også rense stenen efter producentens anvisninger. Har du fx en oliesten, bør du en gang imellem skrubbe den med en stiv fiberbørste og lade den trække i olie. Vask resterne af med en skæresten og opbevar det i et tørt klæde, indtil du skal bruge det igen.
For at forhindre, at dine knive bliver for hurtigt sløve, kan du opbevare dem i en knivblok, på en magnetstrimmel eller beskytte med betræk.
Advarsler
Vær altid forsigtig, når du håndterer knive. Selv sløve knive kan skade dig, hvis du håndterer dem forkert.
Gratis trin for trin instruktioner
