Sådan skærpes en kniv

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Der er flere ubrugelige knivslibere derude end noget andet produkt (med undtagelse af træningsudstyr, der ikke kræver nogen indsats). Heldigvis er der også mange måder at slibe en kniv på, som virker.Denne artikel giver et overblik over, hvad du kan og ikke bør gøre, når du sliber en kniv.

Trin

Metode 1 af 3: Brug af en hvæsesten eller diamantsten

1. Vælg en vinkel, som du vil slibe kniven i. Hvis du allerede ved, hvilken vinkel kniven er slebet, vil du sikkert gerne beholde den samme vinkel. At slibe kniven i en anden vinkel vil tage meget længere tid og kan tage et stykke tid at prøve, før for store vinkler er blevet slebet.

Hvis du ikke kender den aktuelle slibevinkel på din kniv, så spørg producenten af kniven, eller spørg en knivforhandler om at bestemme den bedste vinkel til din kniv.
Hvis du skal gætte, så vælg en vinkel på 10° - 30° pr. side. En skarpere vinkel resulterer i et skarpere blad, der hurtigt vil sløve; en mere stump vinkel er mere holdbar, så 17° - 20° er et godt kompromis.

2. Fugt slibestenen med en lille smule mineralolie. Honningolie vil både fugte slibestenen, hvilket gør det lettere for bladet at bevæge sig langs stenen, og forhindrer stenens porer i at tilstoppe med metalkorn (biproduktet af slibning).

Læs producentens retningslinjer for den korrekte måde at fugte stenen på. De mest almindelige sten er carborundum, og er designet til at blive brugt både våde og tørre, selvom olie gør stenen ubrugelig. Der er dog sten, der er specielt lavet til at smøre med olie, og som normalt kaldes om "oliesten".

3. Brug en vinkelmåler til at kontrollere den vinkel, som du sliber klingen med. En vinkelguide er et lille værktøj, som du placerer under en klinge for at sikre, at bladet bliver slebet i en konstant vinkel. Ellers skal du holde vinklen konstant i hånden, hvilket er meget svært og kræver et godt øje for vinkler.

En af de sværeste aspekter ved at slibe en kniv er at få den rigtige vinkel. For at gøre denne procedure lidt nemmere kan du markere spidsen af bladet på begge sider med en pen. Derefter, mens du skærper, skal du kontrollere, om mærket allerede er blevet fjernet.

4. Start på den grove side af stenen. Tjek stenens åre på hver side, eller tjek pakken, hvilken side du skal bruge. Generelt har hvæssesten og diamantsten hver deres korn på begge sider. Den ru side er til det slibning væk af stålet, mens det fine korn er beregnet til at holde klingen skærpe eller at tænde. Du sliber først, så du starter med det grove korn.

5. For en symmetrisk skærekant skal du slibe klingen ved at trække den hen over stenen i den modsatte retning af, hvor du vil skære et tyndt lag af stenen af. Dette kan skabe en grat, som får stenen til at holde længere.

6. Fortsæt med at slibe i denne vinkel, indtil kornet passerer halvvejs gennem stålet. Dette behøver ikke at være nøjagtigt. En kniv med 1 skærkant ("scandi grind", "mejselslibning", etc.), vend ikke om, hvis artiklen indikerer dette.

7. Vend kniven og slib den anden side af bladet, indtil du har skabt en ny skæreflade. Den nemmeste måde at se, om du har slebet nok metal af, er at fortsætte med at slibe, indtil du har lavet en grat, en egenskab af stål, der naturligt opstår, når den ene kant slibes for at møde den anden.

En grat vil normalt være for lille til at se, men du kan mærke det, da bladet begynder at skrabe (fra den matte side af bladet til den skarpe side) fra kanten. Finere sten laver mindre grater, men de er der.

8. Vend stenen og fortsæt med at slibe bladet, denne gang med et finere korn. Målet er nu at glatte snitfladen og fjerne graten fra stålet. Dette forvandler skærkanten til finere, slebet stål.

9. Vend bladet om og begynd at slibe den anden side af bladet ved at bruge den samme side af stenen. Igen skal du sørge for at slibe begge sider af det fine kornblad.

10. Slib siderne af klingen skiftevis. Slib den ene side af bladet med en enkelt bevægelse, vend derefter bladet om og slib den anden side. Gør dette flere gange for de bedste resultater.

11. Hvis du vil, kan du polere kanten yderligere eller endda slibe den med et barberbånd for at opnå den ønskede skarphed. Dette gør skæret mere velegnet til at hakke, men gør kniven mindre velegnet til skæring: Uden de mikroskopiske ufuldkommenheder, der skabes ved at slibe med stenen, kan kniven ikke få styr på noget som en tomat.

Metode 2 af 3: Brug af et slibestål

Billede med titlen Sharpen a Knife Trin 12

1. Brug et slibestål til at slibe din kniv uden at slibe den yderligere. Slibestålet bruges til at holde en kniv skarp, hver gang du bruger den.

Brug et slibestål dagligt for at reducere behovet for at slibe en kniv med en skæresten. Det er en god ting, for brug af en sten vil i sidste ende få metallet i din klinge til at blive slebet længere og længere, hvilket reducerer bladets levetid. Jo sjældnere du bruger en skæresten, jo længere kan du nyde din kniv.
Hvad gør et slibestål?? Et slibestål sikrer, at bladets metal genjusterer og fjerner ujævnheder, fordybninger og flade pletter. Sammenlignet med en skæresten fjerner et slibestål ikke en væsentlig mængde metal fra klingen.

Billede med titlen Sharpen a Knife Trin 13

2. Hold slibestålet i din ikke-dominerende hånd. Stangen skal holdes i en behagelig vinkel og væk fra kroppen. Toppen af stangen skal være over håndtaget.

Billede med titlen Sharpen a Knife Trin 14

3. Hold kniven fast i din dominerende hånd. Dine fingre holder i håndtaget, mens din tommelfinger kan hvile på bagsiden af bladet, langt væk fra skærkanten.

Billede med titlen Sharpen a Knife Trin 15

4. Hold din kniv i en vinkel på omkring 20° i forhold til slibestålet. Dette behøver selvfølgelig ikke at være en nøjagtig vinkel, men prøv at få et præcist skøn. Uanset hvilken vinkel du vælger, skal du sørge for at holde den samme vinkel, når du tænder. Ændring af vinklen under affyring vil ikke udglatte metallet så godt, som det ville med en konstant vinkel.

5. Hold en vinkel på omkring 20°, flyt bladet over toppen af slibestålet. Prøv at starte bevægelsen fra bladets hæl mod stangen og afslut med spidsen af bladet mod stangen.

For at lære dette ordentligt bliver du nødt til at bevæge din arm, hånd og håndled. Bevægelsen af håndleddet er især vigtig for at få det rigtige slag. Uden den håndledsbevægelse kan du ikke få hele klingen langs slibestålet - fra hæl til spids.

6. Bevar stadig den samme vinkel på 20° grader, flyt nu bladet langs undersiden af slibestålet. Brug igen det samme slag med armen, hånden og håndleddet, flyt bladet forsigtigt og med ikke for meget tryk langs undersiden af slibestålet. Påfør ikke mere tryk end vægten af bladet. Efter at have gennemført et slag langs toppen og bunden af stangen, er du færdig med en runde.

7. Lav i alt 6-8 runder med slibestålet, hver gang du bruger klingen.

Metode 3 af 3: Brug af et kaffekrus for hurtige resultater

1. Vend et gammelt kaffekrus på hovedet. På et øjeblik kan et kaffekrus fungere som en overraskende effektiv knivsliber, hvis du ikke har værktøjet. Det keramiske materiale i et kaffekrus er groft nok til at opnå gode resultater. Nogle slibestål bruger selv keramik til at holde en kniv skarp mellem slibning.

2. Oprethold en vinkel på 20° og kør den ene side af bladet flere gange over grynet fra kaffekruset.

3. Oprethold en vinkel på 20° og gentag proceduren for den anden side af bladet.

4. Skift begge sider og gør dette 2 eller 3 gange mere. Tag den ene side af bladet og kør det langs kruset, vend bladet og gør det samme igen. Gentag dette mønster flere gange.

5. Afslut behandlingen med 6 – 8 slag af klingen langs slibestålet. Udglat grater og ufuldkommenheder med et par strøg af dit slibestål.

Tips

Eldrevne slibesten skal bruges meget forsigtigt. Varme genereret af stenen ved slibning med disse enheder kan blødgøre stålet og hurtigt sløve klingen ved brug.
Billigere køkkenknive i rustfrit stål forbliver ikke skarpe længe; men bliv ikke afskrækket – det er måske ikke din slibeteknik. De bliver meget skarpe, men også hurtigt stumpe. Det der sker er, at kanten krøller, fordi stålet ikke er hårdt nok. Prøv ikke at gøre vinklen for skarp eller køb en bedre klinge med hårdere stål.
Nogle eksperter anbefaler at slibe en kniv, som om du forsøgte at skære et tyndt lag af slibestenen. Gør ikke dette uden den nødvendige erfaring: normalt er dette ikke en god idé; de fleste mennesker holder ikke kniven i den rigtige vinkel på denne måde. Du tilføjer automatisk kniven for at se og mærke skæret i arbejde. Dette giver en bredere vinkel og tykkere skæreflader. Jo mere du prøver at slibe, jo sløvere bliver bladet. Lyder det bekendt for dig?
Slibesten fungerer bedst med fugt for at sikre, at sten forbliver fri for støvpartikler og grus. Brug enten en oliesten med en neutral, mineralsk olie, eller brynesten, hvor du kan bruge vand.Hvis du begynder at fugte en sten med olie, kan du ikke længere skifte til vand.

Advarsler

Hvis du ikke fjerner nok metal til at lave en ny fælg, vil nogle af de kedelige pletter på fælgen forblive. En sløv klinge, eller en med kedelige dele og hak, vil reflektere lyset fra bladets skærkant. Et knivskarpt blad vil ikke vise nogen glitrende pletter, når du holder bladet op mod lyset. Du skal fjerne nok materiale fra affasningen, så affasningen ikke længere reflekterer lyset.
Kør ikke fingrene langs skærkanten for at se, om strålen er skarp. En bedre test er at klippe et enkelt stykke avispapir, mens du holder papiret løst mellem fingrene.
Hvis du bruger en oliesten, må du ikke væde den med vand, for det vil tilstoppe oliestenens porer og gøre den ubrugelig til at slibe en kniv.
Vær altid forsigtig med nyslebne knive (og knive generelt), da knive er en af de største årsager til ulykker i og omkring hjemmet.