Tørring af løg

Indhold

Trin
Fornødenheder

Du kan holde løg længere ved at lufttørre dem, eller tørre dem til brug som krydderi eller snack i en ovn eller en tørreovn. Hver proces er ret enkel, men kræver et lidt anderledes sæt trin.

Trin

Metode 1 af 3: Tørring af løg til vinteren

1. Vælg skarpe løg. Milde løg tørrer dårligt, så når du vil lufttørre eller hærde løg til vinteropbevaring, er skarpe løg et bedre valg.

Som hovedregel er milde løg normalt ret store og har et papiragtigt skind, der er nemt at skrælle. Når de skæres op, er løgene saftige og ringene ret tykke.
Skarpe løg er betydeligt mindre og har en tæt hud. Når de skæres op, vil ringene være betydeligt tyndere, og dine øjne vil sandsynligvis begynde at løbe.
Milde løg, tørrede eller hærdede, holder sig højst en måned eller to. Krydrede løg kan derimod holde sig godt hele vinteren under ideelle forhold.
De svovllignende forbindelser, der forårsager tårer i dine øjne, når du skærer et skarpt løg, bremser også rådnende processen.
Populære sorter af skarpe løg omfatter Candy, Copra, Red Weathersfield og Ebenezer.

2. Klip bladene af. Trim skrumpede blade med en saks og børst forsigtigt store klumper jord fra rødderne for at rense dem ud.

Dette trin er kun nødvendigt, hvis løgene er blevet høstet fra din have. Hvis du køber dem i butikken, er chancerne for, at blade og snavs allerede er fjernet.

Bemærk, at løgene ikke skal høstes, før bladene på planten begynder at svækkes og `vælte`, hvilket indikerer, at planten er holdt op med at vokse. Kun fuldt modne løg bør tørres til vinteropbevaring.

Sørg for at tørre dine løg umiddelbart efter høst for de bedste resultater.

3. Tag løgene til et lunt, lunt sted. Læg løgene i et enkelt lag i et skur eller bryggers med temperaturer på 15-27 grader Celsius.

Lad løgene tørre i en hel uge på dette indledende stadium.

Hvis vejret stadig er tørt og varmt udenfor, og du ikke skal bekymre dig om, at der kommer dyr ind i din løgafgrøde, kan du som regel lade dem stå i haven de første par dage. Normalt bliver du dog nødt til at flytte dem til en garage, skur eller overdækket veranda.

Vær forsigtig, når du flytter løgene. De kan blive forslået, hvis du støder dem for groft. Du bør også undgå at røre ved dem under denne første tørrefase.

Stil ikke løgene i direkte sollys, da det kan forårsage ujævn tørring.

4. Overvej at tørre løgene i en fletning. Du kan afslutte tørringen af løgene ved at lægge dem fladt, men du kan også lægge dem i en fletning.

Flet løgene sammen ved at skære alle blade af undtagen de tre nyeste. Bind eller flet disse resterende blade til bladene fra andre løg, der tørres, og hæng dem lodret for at afslutte tørringen.

Dette er normalt et spørgsmål om personlig præference eller pladsmangel, da forskning har vist, at løg hverken tørrer bedre eller dårligere, når de flettes eller lægges fladt.

Lad løgene tørre på denne måde i i alt fire til seks uger.

5. Skær toppen af. Når løgene bliver tørrere, skæres toppene tilbage to eller tre gange, efterhånden som stilken krymper. Skær resten af halsen af, når løgene er helt tørret. Rødderne skal også skæres af.

Skær toppen tilbage to eller tre gange under tørreprocessen.

Når løgene er færdige med at tørre, skæres de smalle dele helt af.

Efter den første uge eller to ugers tørring bør du også skære løgets rødder til 6 mm med en saks.

6. Opbevar løgene et køligt, tørt sted. I løbet af vinteren kan du normalt opbevare løgene i din kælder.

Læg løgene i netposer, en kurv eller en flad papkasse med huller i. Placer kun et stykke eller tre løg i et lille rum, så de har tilstrækkelig luftcirkulation.

Ved en temperatur på nul grader Celsius kan skarpe løg holdes i 6-9 måneder og milde løg i to uger til en måned.

Metode 2 af 3: Tør i ovnen

1. Forvarm ovnen til 71 grader Celsius. Forbered to eller flere bageplader ved at beklæde dem med bagepapir.

I gennemsnit skal du bruge en til to standardbageplader for hvert løg, du vil tørre med denne metode. Hvis du kun tørrer et løg, skal du forberede to bageplader. Hvis du tørrer to løg, forbereder du tre-fire bageplader og så videre. Det er bedre at give løgene for meget plads end for lidt.
Lad ikke temperaturen overstige 71 grader Celsius under tørreprocessen. Hvis ovnen går over denne temperatur, er der en chance for, at du brænder eller tørsteg løget i stedet for at tørre.
De bageplader, du bruger, skal være omkring 5 cm smallere end indersiden af din ovn for at tillade tilstrækkelig luftcirkulation.

2. Skær løgene i tynde skiver. Fjern rod, top og hinde og skær løgene i 6 eller 3 mm ringe.

Den nemmeste måde at skære løg på til dette formål er med en mandolin. Men hvis du ikke har disse redskaber, kan du også skære løgene så tynde som muligt med din skarpeste køkkenkniv.

3. Fordel løgene på bagepladene. Læg løgene på bagepladen og fordel dem i et enkelt lag.

Hvis du stabler løgene på en bageplade, vil de tage længere tid om at tørre, og de kan tørre ujævnt. Dette kan give problemer senere, hvis du ved et uheld opbevarer et par løg, der ikke er tørret ordentligt.

4. Tør løget i den forvarmede ovn. Sæt løget i ovnen og tør i seks til 10 timer, vend bagepladene efter behov for at mindske risikoen for at blive brændt.

Hvis det er muligt, så hold ovnlågen åben ca. 10 cm fra hinanden for at undgå overophedning af ovnens inderside. Hvis du gør dette, kan du også placere en ventilator nær åbningen for bedre at cirkulere luften indenfor.

Efterlad ca. 7-8 cm tom plads mellem bagepladen og mellem den øverste bageplade og toppen af ovnen. Der skal være tilstrækkelig luftcirkulation.

Hold godt øje med løgene, da de nærmer sig slutningen af tørreprocessen, da de kan svitse, hvis de står i ovnen for længe. Svidning kan ødelægge smagen og gøre løgene mindre nærende.

5. Smuldr løgene, når de er klar. Når løgene er færdige, er de sprøde nok til at smuldre med hænderne. Du kan lave løgflager på denne måde.

Til løgflager knuser du nok kun løgene med hænderne. Til løgpulver puttes løgene i en plastikpose og rulles henover med en kagerulle.

Du kan også lade løgskiverne være hele, men pas på, at de er sprøde og sarte, så de nemt kan falde fra hinanden ved hård håndtering.

6. Opbevar dem på et køligt, tørt sted. Læg løgflagerne i en lufttæt beholder og opbevar dem i et spisekammer eller lignende opbevaringssted.

Tørrede løg kan, hvis de er vakuumforseglet, holdes i op til 12 måneder. Under lidt mindre lufttætte forhold kan løgene opbevares i 3-9 måneder.

Pas på fugt. Finder du fugt i løgenes indpakning i løbet af de første dages opbevaring, så tag løgene ud, tør dem og tør beholderen, inden du sætter dem i igen. Fugt kan få de tørrede løg til at fordærve hurtigere.

Metode 3 af 3: Tørring med tørreovn

1. Forbered løgene. Løgene skal pilles og skæres i 3 mm tykke ringe.

Skær rodenden af løget af og pil løgene.
Brug en mandolin til at skære løget i skiver, hvis du har en, på den mindste eller næstmindste indstilling. Hvis du ikke har en mandolin, så brug din skarpeste køkkenkniv til at skære løget så tyndt som muligt.

2. Læg løgene på tørreskufferne. Læg løgskiverne i et enkelt lag på tørrebakkerne og sørg for, at de får tilstrækkelig luftcirkulation.

Løgskiverne eller ringene må ikke overlappe eller røre hinanden. Hold dem rimeligt fordelt for at maksimere luftcirkulationen.

Skufferne skal også stå langt fra hinanden i tørreovnen. Hold mindst 5 til 87 cm mellemrum mellem skufferne for at maksimere luftcirkulationen.

3. Kør tørreovnen i cirka 12 timer. Hvis din tørretumbler har en termostat, skal du køre den ved 63 grader Celsius, indtil ringene er tørre.

Har du en ældre eller billigere tørreovn uden termostat, bør du holde nøje øje med tørretiden. Du skal muligvis øge eller mindske tiden med en time, og du kan overvåge temperaturen med et ovnsikkert termometer for at måle, hvor meget tidsforskel du skal tage højde for.

4. Opbevar de tørrede løg i en lufttæt beholder. Opbevar løgene et køligt, tørt sted. Brug dem i dit køkken eller spis dem som de er.

Vakuumpakker du de tørrede løg, kan de holde sig i op til 12 måneder. Under lidt mindre lufttætte forhold kan løgene holde sig i 3-9 måneder.

Pas på fugt. Finder du fugt i løgenes indpakning i løbet af de første par dages opbevaring, så tag dem ud, tør dem yderligere og tør emballagen, inden du lægger løgene i igen. Fugt kan få de tørrede løg til at fordærve hurtigere.

Du kan også finmale løgene til flager eller pulver til kulinariske formål.