Sådan laver du riseddike: 10 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Riseddike har en mildere smag end mange andre typer eddike. Den har også en let sødlig smag, der kommer fra risene, så den er ideel til brug i retter med en sød eller skarp, syrlig smag, såsom salatdressing. Du kan købe en flaske riseddike i butikken, men det kan også være sjovt at lave riseddike derhjemme. Med lidt kogte ris, eddikemor eller risvin, vand og lidt tålmodighed kan du lave en flaske frisk riseddike i dit eget køkken.

ingredienser

500 gram kogt ris med vand
30-60 ml eddike mor eller risvin
1 liter vand

Til cirka en halv liter riseddike

Trin

Del 1 af 3: Blanding af ris, eddikemor og vand

1. Kom risene og kogevandet i en lufttæt flaske eller krukke. For at lave riseddike skal du bruge 500 gram du skal have kogt hvide ris. Kom de ris og kogevand du har tilovers i en lufttæt glas- eller lertøjsflaske eller -krukke.

Hvis du bruger en glasflaske eller krukke, så vælg en mørk glas, da eddiken gærer bedre.

2. Tilsæt eddikemor til risene. For at lave eddike skal du bruge en koloni af eddikesyrebakterier kendt som eddikemoderen. Har du hjemmelavet riseddike, der ikke er filtreret, kan du øse eddikemoren fra overfladen og tilsætte 30-60 ml til risene. Har du ikke eddikemor, kan du også tilsætte samme mængde risvin til risene. At lave eddike med vin tager mere tid, men det fungerer fint.

Du kan købe eddike mor på internettet.

Shaoxing risvin er en god mulighed for at lave eddike med risvin. Du kan købe denne risvin hos toko`s.

3. Fyld krukken eller flasken til randen med vand. Når du har puttet ris- og eddikemoderen i flasken eller krukken, hæld cirka en liter filtreret vand eller flaskevand i flasken eller krukken. Brug ikke postevand, da det kan indeholde bakterier og andre urenheder, der kan forstyrre gæringsprocessen.

Del 2 af 3: Lad eddiken gære

1. Dæk krukken eller flasken med et stykke ostelærred. For at eddiken skal gære ordentligt, har den brug for luft. Der må dog ikke komme støvpartikler, snavspartikler og insekter ind i blandingen. Læg to eller tre stykker ostelærred over krukken eller flasken og fastgør med et gummibånd.

2. Sæt blandingen et mørkt, varmt sted. Gæringsprocessen er hurtigere ved en højere temperatur, så ideelt set stiller du krukken eller flasken et sted med en temperatur mellem 15 og 27 °C. Sørg for, at stedet også er mørkt, for for at blandingen skal gære, skal den være mørk.

En hylde i kælderen eller spisekammeret er et godt sted at gære eddiken.

3. Tjek blandingen efter tre uger. Hvor lang tid det tager for eddiken at gære helt afhænger af temperaturen, eddikemoderen og hvor mange bakterier der er i blandingen. Det kan tage tre uger til seks måneder. Når du har ladet blandingen stå i tre uger, skal du åbne krukken eller flasken og lugte til den. Hvis det lugter af eddike, så smag på det for at se, om det smager rigtigt. Hvis du ikke har eddike endnu, så luk krukken eller flasken igen og lad den stå.

Det er normalt, at eddiken lugter mærkeligt under gæringen. Når den er klar, skal eddiken have en skarp, syrlig smag, ligesom butikseddike.

Smagen skal være syrlig og syrlig, ligesom eddike fra butik. Eddiken må ikke smage af alkohol.

4. Bliv ved med at teste blandingen, indtil du har eddike. Afhængigt af duften og smagen af blandingen ved første kontrol, kan det være nødvendigt at kontrollere blandingen en gang om ugen eller måneden. Du ved, hvornår blandingen er klar, fordi den lugter og smager som eddike.

Det er ikke muligt at lade eddiken gære for længe. Smagen ændrer sig, jo længere du lader eddiken gære, så det er virkelig en smagssag, hvornår du stopper processen. Hvis du ikke vil have skarp, syrlig eddike, kan du lade blandingen gære lidt længere.

Del 3 af 3: Sigt eddiken

1. Filtrer blandingen gennem et stykke ostelærred. Når eddiken er klar, fjern stykkerne af ostelærred fra krukken eller flasken. Placer stykkerne ostelærred over åbningen af en anden ren krukke eller flaske, og hæld langsomt eddiken igennem dem for at få ris og andre stykker ud.

Det kan være nemmere at placere stykkerne af ostelærred over en tragt og derefter hælde eddiken igennem dem for at mindske risikoen for spild.
Hvis du vil lave endnu mere eddike, så behold det slimede lag, der er på stykkerne af osteklædet efter filtrering. Dette er eddikemoren og du kan hurtigt lave endnu mere eddike med den. Opbevar eddikemoderen i en lertøjs- eller mørk glasflaske med osteklæde over åbningen, så eddikemoren er dækket, men stadig får den luft, som bakterierne skal bruge for at holde sig i live. Opbevar eddikemoderen et sted med en temperatur mellem 15 og 27 °C.

2. Opbevar eddiken i køleskabet i et par timer. Eddiken er uklar, når den stadig er varm, så det hjælper at lade den køle af. Dæk krukken eller flasken igen med ostelærred og stil eddiken på køl i en til to timer.

Billede med titlen Lav riseddike Trin 10

3. Filtrer eddiken igen gennem et stykke osteklæde. Når eddiken er kølet af og er mindre uklar, tages den ud af køleskabet. Læg et rent stykke osteklæde over åbningen af en anden ren, lufttæt krukke eller flaske, og hæld eddiken igennem den for at filtrere den igen. Når eddiken er blevet filtreret, kan du bruge den til madlavning.

Frisk eddike skal opbevares i køleskabet. Det holder sig godt i tre til fire måneder.

Hvis du vil have eddiken til at holde længere og for at kunne opbevare den ved stuetemperatur, pasteuriser eddiken. Kom eddiken i en gryde og varm væsken op til den har en temperatur på 80 °C. Hold eddiken varm i ti minutter. Det er normalt nemmest at pasteurisere eddiken i en slow cooker på lav i en til to timer. Pasteuriseret eddike holder i årevis eller endda permanent.