Rygning af ribben: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips

ribben. Ligesom baseball og den 4. juli er røgede ribben et amerikansk tidsfordriv. Der er ikke noget sjovere end en BBQ-session i baghaven, ryge ribben med venner og familie. Heldigvis er det nemt at gøre, selvom du ikke har et særligt rygemiljø. Med et godt røget ribben er dine gæster ivrige efter den næste portion og din hemmelige opskrift.

Trin

Del 1 af 3: Skæring af ribbenene og tilberedningen

1. Vælg dit kød. Fødevaresikkerhed er vigtig, når man tilbereder råt kød. Så vælg et frisk stykke pink ribben i butikken. Mange mennesker vælger at st. Louis stil spareribs, disse kommer fra maveområdet på grisen. Disse ribben er solide og lækre – og meget nemme at tilberede. Hvis du vil, kan du også tage ribben tilbage, disse kommer bagfra nær lænden.

Da ribbenene er lidt mindre kraftige, er de sværere at ryge og holder dem saftige og møre. Juster denne opskrift, hvis du beslutter dig for at bruge rygribben; tilberedningstiden er da betydeligt kortere.

2. Fjern den tykke, fibrøse hinde på bagsiden af ribbenene. Lav et hul i membranen med din negl eller en kniv, tag fat i den løse del med et køkkenrulle og træk den af ribbenene. Det meste af det skulle komme af i et træk. smide det væk.

3. Tjek ribbenene for tykke stykker fedt, og fjern dem. Fjern overskydende fedt fra ribbenene med en kniv. Selvom lidt fedt er fint og sandsynligvis vil forsvinde under tilberedningen, er det ikke en behagelig oplevelse at spise et tykt stykke fedt, hvis du forventer et stykke mørt kød. Med lidt ekstra forberedelse i dette trin kan du gøre madoplevelsen meget mere behagelig.

4. Lav spredningen. Et tørt smørepålæg er en krydderiblanding, der dækker ribbenene og tilføjer ekstra smag til ribbens naturlige smag. Tørt smørepålæg kan bruges på forskellige måder (dehydrering, blanding af urter osv.).) og er tilberedt med forskellige ingredienser. Prøv forskellige opskrifter og variationer for at finde din egen smag, eller brug følgende basispålæg som basis for dine egne opfindelser:

30 g brun farin

30 g paprikapulver

3 spsk sort peber

3 spsk groft salt

2 tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

2 tsk selleri frø

1 tsk cayennepeber

5. Påfør spredningen rigeligt på ribbenene og fordel jævnt. Spar ikke på spredningen. Selvom du planlægger at dække ribbenene med en våd sauce senere i tilberedningsprocessen, hjælper det at have ribbenene godt dækket tidligt i tilberedningsprocessen, da det er der, det meste af tilberedningen foregår. Brug mindst 1-2 spsk af smørepålæg per 500 g kød.

6. Lad dine ribben komme til stuetemperatur, mens du forbereder det hele. Når du har påført smørret, skal du lade kødet absorbere de urter, du har spredt på det. Dette gør 2 ting:

Spredningen kan trænge ind i kødet og give kødet smagen.

Du får et saftigere stykke kød. Når salt kommer på kød, bringer det fugt op til overfladen. Hvis du koger ribbenene umiddelbart efter påføring af smørepålæg, forsvinder den fugt, der er bragt op til overfladen fra kødet. Men hvis du lader smøremidlet trække ind efter du har påført det, vil fugten trække tilbage i kødet gennem en proces kaldet osmose. Denne proces producerer konsekvent juicer kød.

Del 2 af 3: Rygning af ribbenene

1. Start rygeren. Har du en ryger, så opvarm den til ca. 107° C og bekræft temperaturen med et standard kogetermometer. Det kan være varmere midt i ilden, men kogefladen skal være så tæt på 107°C som muligt.

For at lave bål kan du bruge kul og enhver form for træ. Nogle mennesker foretrækker en bestemt træsort for at få en bestemt smag, så undersøg, hvad du kan lide.

2. Hvis du ikke har en ryger, så improviser. Brug en gasgrill indstillet til 107°C for at lave en ryger. Placer først en pande, der er ¾ fyldt med vand, under risten, hvor du skal forberede ribbenene. Dette vil hjælpe tilberedningen og holde temperaturen lav. Lav så en røgpose ved at pakke træflis ind i alufolie og prikke et par huller i den med en kniv for at lade røgen slippe ud. Placer disse i bunden af grillen, men ikke direkte under ribbenene.

Glem ikke at lægge træfliserne i blød i 30 minutter, inden du laver rygeposen. Våde spåner frigiver længere og mere røg end tørre spåner.

Vælg de ønskede træflis til rygning. Vælg for eksempel mellem æbletræ, cedertræ, hickory, ahorn, mesquite, eg, pecan og mange andre.

3. Ryg ribbenene i 3 timer ved 107°C. Det tager normalt 6 timer for ribben at være helt røget, så hvis du kun vil ryge dem, så lad dem ligge i rygeren i 6 timer og giv dem et lag væske (æblejuice, øl eller almindeligt vand) hver time. Hvis ikke, er dette kun det første trin i processen. I disse første 3 timer forsøger du stort set at give kødet smagen af røgen og starte tilberedningsprocessen.

Del 3 af 3: Afslutning af processen

1. Fjern ribbenene fra rygeren eller grillen og overtræk generøst med barbecuesauce. Du kan bruge enhver barbeque sauce fra butikken, størrelse kan du også lav det selv. Uanset hvad du vælger, dækker du generøst ribbenene på kødsiden med saucen.

2. Pak dine ribben ind i aluminiumsfolie og tilsæt lidt væske. Mange vælger at tilsætte øl til ribbenene - smagfuld øl, ikke lys eller vandig øl - men hvis du ikke vil bruge øl, kan du også bruge noget æblejuice.

Luk ribbenene og den medfølgende væske så lufttæt som muligt, mens der er plads til kødet til at ånde. Ideelt set kan der ikke sive fugt ud af aluminiumsemballagen, så sørg for at pakke den godt ind.

3. Forbered dine ribben ved 107° C i cirka 2 timer. Denne del af tilberedningsprocessen begynder nedbrydningen af kollagenet i ribbenene, hvilket til sidst får dit kød til at falde af benet.

4. Fjern aluminiumsfolien, dæk ribbenene (om nødvendigt) med barbecuesauce og kog uden låg i 30 minutter til en time. Tjek ribbenene efter 30 minutter, men de skal muligvis have lidt længere tid. (Husk, du kan altid lade kødet stege lidt længere, men du kan ikke vende for meget tilbage.) Denne sidste del i rygeren vil stivne dine ribben og bør gøre dem klar til at spise.