Marinering af ribben

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

En marinade er en blanding af krydderier, olie og eddike, der bruges til at give grøntsager eller kød en bestemt smag. Selvom de fleste ingredienser i en marinade ikke trænger dybt ind i kødet, hænger smagen ved i den ydre del. Der er hundredvis af ribbens opskrifter, men de følgende krydrede og søde versioner vil lave de bedste korte ribben, ribben i St. Louis stil og spareribs.

ingredienser

Steakhouse marinade

1 kop (0.2l) vegetabilsk olie
1/2 kop (118 ml) æblecidereddike
35 g brun farin
1 spsk. (15 ml) sojasovs
1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce
1 spsk. (9.3 g) hvidløgspulver
1/2 tsk. (1.2g) løgpulver
1/2 tsk. (3g) kosher salt

Østlig inspireret marinade

1 kop (0.2l) honning
1/3 kop (79 ml) sojasovs
3 spsk. (45 ml) sherry
2 tsk. (6.2 g) hvidløgspulver
1/2 tsk. (0.9 g) stødt rød peber

Kaffe-melasse marinade

1 kop (0.2 l) stærk kaffe
1 kop rødløg
1/2 kop (118 ml) melasse
1/2 kop (118 ml) rødvinseddike
1/4 kop (59 ml) dijonsennep
1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce
1/4 kop (59 ml) sojasovs
1 spsk. (15 ml) chilisauce
2 spsk. skalotteløg

Trin

Metode 1 af 3: Steakhouse ribbensmarinade

1. Tø ribbenene helt op. Tag dem ud af fryseren og stil dem i køleskabet 2-4 dage før du planlægger at tilberede dem. Jo større ribben, jo længere tid tager det at tø op.

2. Læg ribbenene på deres forside. Skær den tynde hinde på bagsiden og træk den af for at blødgøre den og give marinaden en chance for at trænge lidt længere ind i kødet.

3. Bland din marinade en dag i forvejen. Hvis du har et dyrt stykke kød såsom ribben, vil du ideelt set marinere det i 12-24 timer. Det tager salt 24 timer at nå til 2.5 cm dybt ned i kødet.

Resten af ingredienserne bruges hovedsageligt som krydderi til ydersiden.

Fordoble opskriften, hvis du har mere end 2,5 kg ribben.

Gem resterne af marinade til at hælde over kødet under tilberedningen.

Billede med titlen Mariner ribben Trin 4

4. Rør vegetabilsk olie, eddike, brun farin, sojasauce, Worcestershire sauce, hvidløgspulver, løg og salt i en stor skål. Hvis du ikke har noget stort nok til udskæringen af kød, så læg det i en meget stor hæld over plastikpose eller skær ribbenene i to og læg dem i to skåle.

Billede med titlen Mariner ribben Trin 5

5. Læg ribbenene i marinaden. Vend dem igen og igen et par gange. Sæt skålen i køleskabet.

Billede med titlen Mariner ribben Trin 6

6. Pensl ribbenene hver tredje time med en bagepensel. Brug væsken i bunden af posen eller skålen til dette. Vend ribbenene, hvis ribbenene ikke er nedsænket i væsken.

7. Tag ribbenene ud af køleskabet en time før du sætter dem i ovnen eller på grillen. Du kan nu bortskaffe den resterende fugt.

Billede med titlen Mariner ribben Trin 8

8. Steg kødet i to timer ved 150 grader celsius, pakket ind i aluminiumsfolie. Fjern folien og steg den derefter i yderligere 45 minutter ved 180 grader Celsius.

Metode 2 af 3: Orientalsk ribbenmarinade

Billede med titlen Mariner ribben Trin 9

1. Tø ribbenene helt op. Pil membranen af på bagsiden af ribbenene for at give mulighed for bedre marinering.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 10

2. Bland honning, sojasovs, sherry, hvidløgspulver og rød peber 3-12 timer før du tilbereder ribbenene. Opvarm blandingen over medium varme for at sikre, at den er godt blandet.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 11

3. Tag marinaden af varmen. Lad det køle stille og roligt.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 12

4. Fordel ribbenene mellem to skåle, alt efter kødstykkets størrelse. Denne marinade er beregnet til 2 kilo ribben.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 13

5. Hæld den afkølede marinade over ribbenene. Vend dem og sørg for, at alle sider er belagt med marinade. Hvis marinaden ikke er nok til at dække hele kødstykket, skal du vende ribbenene hver time i køleskabet.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 14

6. Tag ribbenene ud af køleskabet en time før de tilberedes. Kassér den overskydende marinade. Løft ribbenene ud af skålen, så de kan dryppe af.

Det er især vigtigt at lade ribbenene tørre lidt, hvis du griller dem åbne, da den våde marinade kan få flammer til at udvikle sig.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 15

7. Grill, bag eller grill dine ribben. Server med sesamfrø og grønne løg.

Metode 3 af 3: Kaffe-melasse marinade

Billede med titlen Marinate Ribs Step 16

1. Optø ribbenene. Pil hinden af på bagsiden af ribbenene for at blotte kødet.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 17

2. Hak løg og skalotteløg fint til marinaden. Lav kaffen.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 18

3. Pisk kaffe, løg, melasse, rødvinseddike, sennep, Worcestershire sauce, sojasauce, Tabasco og skalotteløg sammen. Dette er til 2,5 kg ribben. Hold en kop marinade pr. batch.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 19

4. Læg ribbenene i en stor skål i 12 timer før tilberedning. Dæk dem helt med marinaden. Læg låg på og sæt det hele på køl.

Hæld marinaden over eller vend kødet med et par timers mellemrum.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 20

5. Tag ribbenene ud af køleskabet 1 time før tilberedning. Lad kødet dryppe af

6. Grill, grill eller steg (i ovnen) ribbenene. Hæld den reserverede marinade over hvert 20. minut.

Billede med titlen Marinate Ribs Step 21

Tips

Du kan erstatte honningen i den orientalske marinade med hoisinsauce.
Dæk ribbenene med aluminiumsfolie i det meste af tilberedningstiden. Steg kødet på komfuret de sidste 10 til 20 minutter for at gøre det endnu sprødere.
Ribben laves også ofte med en tør i stedet for en våd marinade.
Tilsæt ananas til marinaden for at gøre kødet blødere. Den indeholder enzymer, der gør kødet blødere.