Gratis trin for trin instruktioner 
Resultatet afhænger af luftfugtigheden og andre faktorer, der er svære at forudsige. Tilsæt lidt mel, hvis det er for klistret, eller lidt vand, hvis det er for tørt. Dette tager normalt 5-15 minutter i hånden og 2-4 minutter med røremaskinen. 
Læg dejen i en lufttæt beholder med plads nok til, at den bliver dobbelt så stor. Du kan også lade den stå ved stuetemperatur i 40-60 minutter, dækket med et varmt håndklæde, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Stil den derefter i køleskabet i en times tid. 
For at undgå rod kan du også bruge majsmel eller semulje i stedet for almindeligt mel. Hvis dejen begynder at klæbe til dine hænder på noget tidspunkt under processen, tilsæt mere mel. 
Tryk ikke på indersiden af dejen med håndfladerne. Så får du en ujævn skorpe, eller revner. Begyndere kan også bruge en kagerulle først. Det er nemmere, men du får en fastere bund. 
Bevæg aldrig hænderne helt i den modsatte retning, for så bliver midten for tynd. Flyt dem på skrå i stedet for bare at strække ydersiden, så du får en lille bule i midten af dejen. Du kan også placere siden af din hånd i rillen og derefter bevæge dig direkte ud for at strække kanterne. Brug din anden hånd til at vende dejen, mens du går. 
Begynd at kaste mere forsigtigt, end du tror, du skal. Hvis du gør det for blødt, vil pizzaen ikke forlade din hånd. Bruger du for meget kraft, vil pizzaen flyve over hele køkkenet. 
Du skal ikke bekymre dig for meget de første par gange. Det er vigtigere at fange den faldende pizza igen end at udføre håndbevægelserne perfekt. 
Hvis du kastede med højre håndflade, så fang dejen især med venstre arm. Eksperter "at fange" dejen på fingerspidserne, og smid den straks igen uden at lade den hvile. Dette er en kompliceret teknik, hvor du skal styre dejen i forskellige baner og vinkler.Prøv kun dette, hvis du er en erfaren pizzaiolo er. 
Dejen er klar, når du synes den er klar. Dimensionerne på din ovn og dine præferencer med hensyn til tykkelsen af skorpen er de eneste kriterier, når du laver din egen pizza.
Kaster pizzadej i luften
Indhold
Hvis du vil kaste med dejen, skal du starte med opskriften først. Uden den rigtige slags mel eller den rigtige tilgang vil din dej ikke udvikle den gluten, der er nødvendig for at give den en stærk, elastisk tekstur. Hvis du har fulgt opskriften rigtigt, så øv dig i at forme og smide dejen, indtil du har en rigtig pizzaiolo er. Det er i øvrigt ikke alle pizzamagere, der smider dejen, men det er en god måde at flade og brede dejen ud på uden at trykke for meget og efterlade dejen lys.
ingredienser
- 240 ml varmt vand
- 240 ml iskoldt vand
- 1/2 spsk salt
- 1 spsk sukker
- 2 spsk olivenolie
- 1 pose tørgær
- cirka 680 gram mel
Trin
Del 1 af 3: Fremstilling af dejen
1. Vælg din opskrift. De fleste pizzakokke eksperimenterer med snesevis af opskrifter, indtil de finder deres egen perfekte pizza. Hvis du endnu ikke har en personlig favorit, kan du lave en solid napolitansk pizza med ovenstående ingredienser, der vil modstå at rives, når den smides.
- Din opgave bliver nemmere og nemmere, hvis du laver detaljerede noter om hver opskrift.
2. Vælg din blomst. Mængden af protein melet indeholder er ekstremt vigtigt for pizza, især hvis du vil smide det. Se efter brød eller pizzamel med mindst 12,5 % protein.
3. Bland gær med varmt vand. Vandet skal væk "blodtemperatur" er, eller et sted omkring 36ºC. Lad blandingen stå indtil gæren er opløst og begynder at boble.
4. Bland de våde ingredienser sammen. Bland koldt vand, sukker, salt og olivenolie i en separat skål.
5. Bland nu alle ingredienser. Kom melet i en stor skål. Rør den aktiverede gær og hæld den i melet. Tilsæt også den kolde vandblanding.
6.ælt dejen. Du kan ælte det i hånden, eller med en dejkrog på din røremaskine. Ælt til dejen er blank og klistret, men ikke for klistret. Du burde være i stand til at trække den lidt af og strække den ud, indtil du kan se lys skinne igennem den. Dette er tegn på, at du har en stærk dej, der indeholder meget gluten, som vil holde sammen, når du kaster den, hvilket giver dig en let elastisk, blød skorpe.
7. Lad det hæve hele natten. Fordel olivenolie på dejen med en pensel og stil den tildækket i køleskabet. Lad det stå natten over (eller mindst 5 timer) for at tillade gluten at udvikle sig yderligere. På grund af den lave temperatur i køleskabet sænker du gærens aktivitet, så den ikke stiger op af gryden på grund af den lange ventetid. Kold dej er også nemmere at behandle.
Del 2 af 3: Formning af dejen
1. Skær bolden i halve. Tag dejkuglen ud af skallen med en dejskraber, hvis du har en, pas på ikke at strække den. Skær den i to, så du kan lave to mindre pizzaer. Det gør den nemmere at håndtere og passer bedre i ovnen. Brug en dejkugle ad gangen til instruktionerne nedenfor.
2. Drys dejen med rigeligt mel. Dæk begge sider med masser af mel. Smid kuglen på en flad, meldrysset overflade og vend den, så den side, der var nederst, da den hævede, nu er oppe.
3. Flad dejen ud. Flad dejkuglen ud med hånden, og gør den så flad som muligt. Skub ikke for hårdt, for så slår du luften ud, og du får en skorpe, der er for fast. Skub indtil den er forholdsvis flad, men stadig springer tilbage.
4. Bestem, hvor stor den ydre skorpe skal være. Hold fingrene lige og sammen. Tryk nu ca 1,5 cm fra kanten ned i dejen. Gentag denne bevægelse rundt om pizzaen, og skab en rille med en hævet skorpe på ydersiden.
5. Skub dejen ud. Hold fingrene lige og sammen. Hold hænderne fladt, lige over dejen, med fingrene mod den rille, du lige har lavet. Luft fingrene lidt udad, skubbe mod skorpen. Sæt fingrene sammen igen og drej dejen lidt, og gentag viftebevægelsen langs hele kanten. Det gør den ydre kant lidt tyndere, og pizzaen en smule større.
6. Stræk dejen. Hold fingrene strakte og sammen igen. Læg dem let på dejen i en behagelig position foran dig, og peg dem på skrå mod hinanden. Tryk fingerspidserne mod kanten, og skub den ene hånd ud for at strække den lille skive pizza. Drej dejen og gentag, og vend dejen flere gange. Mens du øver dig, kan du bruge en hurtig, flydende bevægelse og bevæge dine hænder i små cirkler. Stop når dejen bliver tynd, og når pizzaen har den størrelse du ønsker.
Del 3 af 3: Kast dejen
1. Slå på dejen, mens du holder den i hænderne (valgfrit). Spanking er en nemmere måde at forme din pizza i hånden. Nogle kokke slår, nogle kaster, og atter andre begynder at slå og ender med at kaste en eller to gange. Ingen af disse metoder er bedre end den anden. Hvis du vil ramme, gør du sådan her:
- Draper dejen over din håndflade og underarm. Jo flere arme du bruger, jo mindre er sandsynligheden for, at din dej rives i stykker.
- "Salat" med dejen på din anden håndflade, og lad den hænge over din anden hånd og underarm. Hvis dejen truer med at rive, så læg den forsigtigt over din hånd og underarm uden at bruge for meget kraft.
- Gentag denne bevægelse frem og tilbage. Hver gang du slår dejen, skal du vende den en kvart omgang. Denne rotation er vigtig for at gøre dejen pæn og jævn og bred.
2. Draper dejen over en knytnæve og håndflade. Hvis dejen ser fast ud og endnu ikke den størrelse, du ønsker, kan du tage stilling til at kaste. Stræk din dominerende hånd ud med en åben håndflade opad, fingrene sammen. Lav en knytnæve med den anden hånd for at lave dejen "anker".Hæng dejen over begge hænder, understøt begge sider af dejen.
3. Vend dine arme mod din krop. Drej dine arme indad for at gøre dig klar til at kaste (hvis du bruger din højre håndflade, drej dine arme til venstre). Dermed kan du bedre rotere, mens du kaster, så du kan bruge den rotation, der former dejen i luften.
4. Løft dine hænder og vend dem rundt. Løft din håndflade og vip din hånd, så håndryggen vender mod dit ansigt. Følg med næven for at fortsætte med at støtte pizzaen, men fokuser på din håndflade, da det vil kaste pizzaen. Øv dette træk uden at smide pizzaen først, og prøv det derefter med lidt mere fart, mens du kaster.
5. Slip pizzaen. Bring den opadgående bevægelse af din håndflade til en brat ende, når den er foran dit ansigt. Dette får pizzaen til at flyve op i et stykke tid. I luften skal den rotere med samme hastighed, som dine hænder bevægede sig forbi. Kraften fra vridningen gør dejen bredere og fladere, uden at skubbe luften ud.
6. Blive ved. Selvom dine hænder ikke går op nu, skal du stadig fuldføre bevægelsens bue, efter du har sluppet pizzaen. Fortsæt ved at flytte din håndflade ud og rundt, som om du jager en flue væk fra dit ansigt. Ved at afslutte bevægelsen pænt sikrer du, at din hånd roterer i det øjeblik pizzaen går i luften.
7. Fang dejen. Fang dejen med både næver og underarme. Brug så meget af dine underarme som muligt for at undgå at gennembore dejen. Hvis du har en stærk dej, kan du endda fange den på en knytnæve, men det er for risikabelt til de fleste opskrifter.
8. Gentag om nødvendigt. Hvis du har slået eller strakt dejen en del i hånden, behøver du måske kun at smide den én gang for at få den til den ønskede størrelse. Hvis du strækker den bare lidt i hånden, kan du smide den flere gange. Når pizzaen har den størrelse du ønsker, lægges den på en pizzasten eller bageplade. Nu kan du begynde at investere pizzaen.
Tips
- Bruger du mindre gær, skal du lade den hæve længere.
- Hvis dejen går i stykker, skal du enten folde riven lukket eller forsegle den med noget ekstra dej, som du løfter fra kanten. En pizza, der nemt rives i stykker, skal ikke strækkes for meget. Du skal muligvis nøjes med en tykkere skorpe, end du havde tænkt dig.
- Hvis din dej er for hård at strække, så lad den hvile på bordet, dækket med et fugtigt viskestykke, og prøv igen efter en time. Dejen strækker sig heller ikke så let, når den lige kommer ud af køleskabet.
- Brug ikke for meget mel, når du ælter dejen, for så kan den blive for tør, og den strækker sig ikke let. Du kan altid tilføje noget mere mel, når du former det, eller når du smider.
- Når du bliver rigtig god til at smide pizzaer, kan du deltage i konkurrencer! For at lave tricks bruger pizzakastmestere normalt en speciel dej, der ikke er beregnet til at blive spist. Hemmeligheden bag en ekstra strækbar, fast dej er mel med masser af gluten, masser af salt og meget koldt vand (medmindre du skal aktivere gæren).
Advarsler
- Det er vigtigt at ælte dejen længe nok, men gør det ikke for længe. Bruger du en kraftig røremaskine, kan du ælte dejen for meget. Så får du en trevlet dej, der falder fra hinanden i tråde.
- At smide dejen for højt kan have katastrofale konsekvenser. Det kan lande for hårdt og rive i stykker, eller det kan klæbe til dit loft. Du skal bare smide det lidt i luften.
Artikler om emnet "Kaster pizzadej i luften"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
