Sådan fryses okra (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Hvis du kan lide smagen af okra, er det værd at vente på toppen af okrasæsonen og fryse nogle friske stykker. Hvis du får lyst til denne sommergrøntsag i de mørke vintermåneder, vil du være glad for, at du tænkte fremad. Bare sørg for at fryse okraen korrekt. Blancher først okraen, skær derefter alt i stykker og frys dem kort, inden de opbevares i fryseren. Hvis du ikke gør dette, kan okraen blive grødet, når du optøer stykkerne.

Trin

Del 1 af 3: Klargøring og blanchering af okraen

1. Start med frisk okra. Forsøg ikke at fryse umoden eller overmoden okra, ellers vil okraen miste sin fine smag og tekstur, når du optøer grøntsagerne senere. Vælg farvestrålende, fast okra uden bløde og mørke pletter.

Pluk okraen frisk, hvis det er muligt. På den måde kan du fryse okraen, før grøntsagerne begynder at blive slap, og smagen begynder at forringes. Din okra smager bedre på denne måde senere.
Hvis du ikke kan dyrke din egen okra eller ikke kan gå til en gård, så prøv at købe grøntsagerne på et landmandsmarked eller fra en butik, der sælger friske grøntsager. Selvfølgelig vil du ikke købe okra, der har været i butikken i et par dage.

2. vask okraen. Skyl snavs og støv væk med en jævn strøm af koldt vand. Håndter okraen forsigtigt, masser snavset væk i stedet for at skrubbe det af. Okra er en ret sart grøntsag, og der kan nemt dannes mørke pletter, hvis de håndteres groft.

3. Skær stilkene af. Brug en skarp kniv til at skære spidserne af okraen. Fjern ikke hele den del, der dækker frøstanden, klip kun stilkene af. Hvis du blotlægger frøstanden, vil okraen hurtigt falde fra hinanden, når du blancherer grøntsagerne.

4. Forbered en gryde med kogende vand. Hæld vand i en stor gryde og bring vandet i kog ved høj varme. Du skal bruge dette vand til at blanchere okraen.

5. Forbered et isbad. Fyld en skål med is og vand. Efter blanchering dypper du straks okraen i skålen for at forhindre, at grøntsagerne bliver overkogte.

6. Blancher okraen i 3 til 4 minutter. Kom okraen i det kogende vand. Blancher store stykker i 4 minutter og mindre stykker i kun 3 minutter. Når tiden er gået, fjerner du okraen fra panden med en hulske.

Har du både mindre og større stykker okra, sorter dem inden blanchering. Blancher de små stykker i 3 minutter og de store i 4 minutter. Blanchering af stykkerne separat bevarer teksturen af både de store stykker og de små stykker.

Blanchering af grøntsager dræber de enzymer, der modner og til sidst rådner grøntsagerne. Dette er med til at bevare farven, smagen og teksturen. Hvis du ikke blancherer okraen inden frysning, bliver okraen grødet og smagløs, når du optøer stykkerne.

7. Nedsænk okrastykkerne i isbadet i 3 til 4 minutter. En tommelfingerregel er at stille de blancherede grøntsager på køl, så længe du har blancheret dem. Efter at have blancheret små stykker okra i 3 minutter, lad dem ligge i isbadet i 3 minutter. Efter at have blancheret store stykker okra i 4 minutter, afkøles de i isvandet i 4 minutter.

8. Dræn okraen og tør stykkerne. Læg okraen på et skærebræt eller en bageplade og lad stykkerne tørre, inden du fortsætter.

Del 2 af 3: Frysning af okra til gryderetter og gryderetter

1. Skær okraen i stykker. Tænk på forhånd, hvad du vil bruge okraen til. Hvis du vil bruge okraen i en gryderet, så skær grøntsagerne vandret. Hvis du vil servere okraen som tilbehør eller fylde den, skal du hakke grøntsagerne på langs i aflange stykker. Lad frøene være intakte.

Hvis du vil lave stegt okra, er det bedst at panere stykkerne, inden du fryser dem. For at gøre dette skal du følge trinene i næste afsnit.

2. Læg okraen på en bageplade. Læg stykkerne i et enkelt lag, og sørg for, at de ikke rører.

3. Frys okraen kort. Læg bagepladen i fryseren og frys okraen i 1 time, eller indtil stykkerne er faste og let dækket med is. Lad ikke okraen stå åben og udsat i fryseren i længere tid end dette, ellers vil kulden påvirke teksturen.

4. Kom stykkerne af okra i fryseposer. Fyld hver pose til 2 til 3 centimeter under kanten med frosne stykker okra. Luk poserne foroven, så der er lige nok plads til at indsætte et sugerør i den tomme del. Sug luften ud af poserne, så materialet slutter tæt om okraen. Fjern sugerøret og forsegl poserne.

Ved at fjerne luften fra poserne vil okraen visne mindre hurtigt.

Hvis du har en vakuummaskine, vil den fjerne luften for dig.

Tænk på at skrive på poserne, hvilken dato du har frosset okraen.

5. Brug den frosne okra. Frossen okra kan tilsættes gryderetter, supper og gryderetter uden at skulle tø grøntsagerne op først. Faktisk er det bedst at tilberede okraen med det samme uden at optø grøntsagerne først. Jo oftere du håndterer okraen, jo mere sandsynligt bliver stykkerne grødet.

Del 3 af 3: Frysning af okraen til bagning

1. Skær okraen i stykker. Brug en skarp kniv til at skære okraen i mundrette stykker, som du kan stege jævnt.

2. Panér okraen.stegt okra normalt paneret med majsmel eller med en blanding af majsmel og mel. Du kan bare rulle stykkerne i almindelig majsmel eller i majsmel med en knivspids salt og en knivspids peber. Uanset hvad du vælger, så dæk alle okrastykkerne med et tyndt lag af blandingen og ryst det overskydende mel af.

Paner ikke okraen med våd dej, før grøntsagerne fryses ned. Det holder sig ikke længe i fryseren.

3. Frys okraen hurtigt. Arranger okrastykkerne i et enkelt lag på en bageplade. Stil bagepladen i fryseren i en time. Tag bagepladen ud af fryseren, når okrastykkerne er faste nok til at holde formen.

4. Fordel okrastykkerne over flere fryseposer. Fyld hver frysepose til 2 til 3 tommer under kanten med frosne okrastykker. Luk poserne foroven, så der er lige nok plads til at indsætte et sugerør i den tomme del. Sug luften ud af poserne, så materialet slutter tæt om okraen. Fjern sugerøret og forsegl poserne.

5. Bag okraen. Når du er klar til at bruge okraen, opvarmer du vegetabilsk olie eller jordnøddeolie i en stor gryde. Lad olien blive varm nok til at syde, når du tilføjer majsmel til gryden. Kom de frosne okrastykker i den varme olie og steg dem til de er gyldenbrune og sprøde. Krydr stykkerne med salt og peber og server.

Tips

Frys kun ung, mør okra. Ældre okra smager måske ikke så godt, efter du har fryset grøntsagerne. Frysning forbedrer heller ikke smagen.
Sørg for at mærke og datere fryseposerne med okra.
Du kan også bage okraen i stedet for at blanchere. Kom 30 ml olie pr. 500 gram okra i en dyb pande. Bag okraen i 5 minutter og rør forsigtigt okraen med en træske. Tag gryden af varmen og lad okraen køle af. Læg stykkerne i fryseposer, skub luften ud, forsegl poserne og frys okraen.
Okra kan opbevares i fryseren i op til et år.