Rygeis: 13 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Intet lugter eller smager bedre end røget bryst. At ryge bryster tager tid og opmærksomhed, men det er besværet værd at glæde dine gæster med denne grill-delikatesse. Lær hvordan du vælger det rigtige kød, gør det klar til at blive røget, ryg som en ekspert og server dine gæster.

Trin

Del 1 af 4: Køb af en bryst

1. Køb et frisk stykke kød. Da du gør dig den ulejlighed at ryge bryst, bør du starte med den friskeste udskæring af kød, du kan finde. God bryst er dyb rød. Den skal være mør og springe tilbage, når du trykker på den. Vær opmærksom på, om kødet dufter frisk og rent.

Prøv at købe bryst, der ikke har været frosset. Frosset oksekød er i sidste ende mindre mørt.
Løft brystet. Hvis den føles stiv eller klapper over din hånd, har den været frosset eller ikke frisk længere.

2. Sørg for, at brystet er godt dækket. Efter tilberedning bliver bøffen så mør, at den falder fra hinanden, fordi der er meget fedt både indvendigt og udvendigt. Vælg et stykke kød med et pænt lag fedt over den ene ende af brystet (på engelsk kaldes det en `fat cap`), og det er godt krydret.

Den eneste del af kødet, der har lidt fedt på, er den flade del.

Fedtet skal være lyst hvidt. Hvis det ser gult ud, er kødet sandsynligvis frosset eller ikke længere frisk.

3. Vælg den rigtige størrelse. Et stykke bryst, der vejer mellem 3,6 og 5,4 kilo vil være nok til en stor gruppe mennesker. Et mindre stykke kan bage for hurtigt, så det er bedre ikke at gå under 3,6 kilo. Et større stykke bager for langsomt og bliver sejt, fordi det har ligget i smøgen så længe.

Del 2 af 4: Forberedelse af brystet

1. Start aftenen før. Brysten skal i køleskabet natten over for at blive mere mør. Hvis du ryger kødet uden at tage dette skridt først, bliver det mindre velsmagende.

2. Skærer fedtet væk. Hvis det pæne fedtlag over den ene ende er for tykt, koger brystet ikke jævnt. Skærer det ned til en tykkelse på 0,6 cm, så røgen kan nå kødet.

3. Brug en tør rub eller en marinade. En dry rub består af tørre krydderier, som du gnider ind i kødet, mens en marinade gør kødet mere mørt med fugtige ingredienser.

Du kan købe en færdiglavet dry rub med krydderierne allerede blandet i, eller lave din egen med dine yndlingskrydderier. Bland salt, hvidløgspulver, paprika og peber i en skål. Tilsæt brun farin, hvis du ønsker, at kødet skal have den søde BBQ-smag. Drys blandingen over kødet og gnid det ind.

Du kan købe en færdiglavet marinade med de olier og krydderier, der allerede er blandet, eller lav en selv med salt, krydderier, olivenolie, eddike, ahornsirup og farin. Bland ingredienserne i en skål. Læg brystet i et stort ovnfast fad og hæld marinaden over kødet, og sørg for at dække hele kødstykket.

4. Sæt brystet i køleskabet natten over. Pak brystet ind i husholdningsfilm, hvis du bruger en tør rub, eller dæk bageformen, hvis du bruger en marinade. Sæt brystet i køleskabet og lad det blive mere mørt natten over.

5. Lad brystet få stuetemperatur inden bagning. Planlæg at tage brystet ud af køleskabet et par timer før bagning. Som et resultat bager brystet hurtigere i rygeren.

Del 3 af 4: Rygende kiks

1. Klargør rygeren eller grillen til brug. Rygere tilbereder kød langsomt med indirekte varme, så fedtet bliver blødt og trænger ind i kødet, hvilket gør kødet mørt og lækkert. Har du ikke en ryger, kan du også skabe samme effekt med en grill.

Tilbered på en grill ved at bruge den indirekte varmemetode ved enten at flytte alle kul til den ene side og stege på den anden side, eller kun tænde den ene side af grillen på gas.
Læg stykker hårdttræ, der har ligget i blød i vand i mindst 1 time, på grillen over bålet. De vil producere røgen, der vil give kødet dets smag og fugten, der forhindrer kødet i at tørre ud.
Læg en drypbakke under, hvor kødet skal stå, da der drypper en del fedt af under tilberedningen.

2. Læg brystet på grillen. Placer den med olieagtig side opad og ikke helt lige over varmekilden. Lad kødet ryge i 1 time og 15 minutter for hvert halve kilo kød og vend kødet, når halvdelen af tiden er gået. Behold låget på rygeren og tag den kun af, hvis du skal vende kødet.

Grillen skal have en konstant temperatur på mellem 93 og 121 grader celsius, og jo tættere på 93 jo bedre.

Du kan sautere kødet, mens det tilberedes for at holde det fugtigt og give det ekstra smag. Undlad at bue mere end en gang i timen, da noget af røgen går tabt, hver gang du fjerner låget.

3. Fjern brystet fra rygeren, når det er stegt. Brysten tilberedes, når kernetemperaturen er 82 grader celsius. Lad det bage til temperaturen har nået 85 grader Celsius, tag derefter kødet ud af rygeren og læg det på en tallerken.

Del 4 af 4: Servering af brystet

1. Skær kødet mod kornet. Dette sikrer, at kødet forbliver mørt og ikke falder fra hinanden. Skær kødet så tyndt eller tykt, som du ønsker.

2. Server brystet. Den er lækker for sig selv med noget barbecuesauce, men du kan også servere den mellem sandwichene.

Tips

Tilføj flere udblødte træflis efter behov. Røgen giver kødet smag og fugten hjælper med bagningen, så sørg for at der ikke mangler noget.
Hvis du har en lille grill (eller et stort stykke kød eller flere bøffer) lav et varmeskjold af tyk aluminiumsfolie mellem bålet og kødet. Gør det på en sådan måde, at kødet ikke opvarmes direkte, men at luftstrømmen heller ikke blokeres. Ved at vende kødet en gang imellem forhindrer det også, at den ene side (eller stykkerne) steger mere end den anden side (eller stykkerne).
Hvis du bruger en gasgrill, er det en god idé at købe en rygeboks til at opbevare dine flis i, eller at lægge dem i to lag tyk aluminiumsfolie og ikke vikle dem hele vejen rundt om fliserne, så røg for at slippe ud.