Sådan river du en lime

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Skallen af en lime er det grønne yderste lag af sværen, som indeholder duftende og smagfulde olier. Lime rivejern tilføjer en intens smag til cocktails, desserter og forskellige andre opskrifter. Det nemmeste værktøj til at lave smuk citronskal til madlavning er et mikrofly, mens lange strimler af garniture eller cocktail-twists kan laves med en traditionel zester. Med lidt mere indsats og øvelse kan begge former for skræl dog laves med intet andet end en skarp kniv eller grøntsagsskræller.

Trin

Metode 1 af 3: Brug af et mikroplan eller et fint rivejern

1. Vask lime under køligt, rindende vand. Gnid forsigtigt limefrugterne med fingrene for at fjerne voks og snavs, selvom frugten ser ren ud. Dup limen tør med et rent håndklæde, hvilket gør den endnu renere og nemmere at holde på.

2. Placer mikroplanet over et skærebræt i en 45 graders vinkel. Et mikroplane rivejern er et fladt eller buet metal køkkenapparat med små, skarpe huller over hele overfladen. Den kan bruges til at lave et fint rivejern uden for meget indsats.

Hvis du har et rivejern med huller i forskellige størrelser, så brug den mindste version. Det kan eller kan ikke være et mikrofly, men kan alligevel bruges som en zester.

3. Pres forsigtigt kalken over overfladen af mikroflyet. Hvil kalken oven på mikroplanet, nær bunden. Skub forsigtigt kalken over knivene. Dette skulle skabe et fint rivejern, som falder ned på skærebrættet, så du kan samle det.

Bemærk, at knivene vippes i én retning. At skubbe kalken mod knivenes skær giver et rivejern, den anden vej har ingen effekt. Skærekanterne skal pege opad.

Hvis du bruger en fin pålægsmaskine i stedet for et mikrofly, skal du trykke meget forsigtigt for at undgå at tage det bitre, hvide bundlag af sværen.

4. Drej limen for at skære resten af frugten i skiver. Skrab den første del, indtil den farvede hud er fjernet. Når den hvide underuld viser sig, drej limen for at barbere resten af sværen med mikroplanet.

5. Saml citronskal og kom det i en skål. Når hele limen er revet, eller du har rivejern nok, sættes limen i køleskabet til senere brug. Brug en kniv til at skrabe resten af rivejernet af skærebrættet ned i en lille skål, eller tilsæt det direkte til ingredienserne til den ret, du laver.

Du behøver ikke at være så grundig, at du rent faktisk vil rive hver sidste bid af limefrugten. Enderne af limen er for eksempel meget svære at rive.

6. Skyl mikroflyet umiddelbart efter brug, eller lad det tørre ud på et varmt sted. Hvis du lader det resterende rivejern tørre ud i mikroflyets små huller, kan det være svært at rengøre det senere. Brug rindende vand og en tyk børste til at vaske mikroflyet. Alternativt kan du også tørre mikroflyet i nærheden af komfuret eller i solen. Varmen kan være nok til at udtørre de små stykker skræl, hvorefter de er nemme at børste væk.

Metode 2 af 3: Brug en traditionel zester

1. Vask og tør limen. Hold lime under en strøm af koldt vand og gnid forsigtigt. Dup tør med et håndklæde.

2. Grib dit skærebræt og zester. En zester er et køkkenredskab med flere små knive eller skarpe huller, der gør det muligt at skrælle lange, krøllede bånd fra en frugt, perfekt til pynt. Du kan derefter hakke disse strimler fint til brug i andre opskrifter.

Dette kaldes også en "traditionel zester" og mikrofly kaldes også "microplane zester" som hedder.

3. Træk zesteren langs overfladen af limen. Hvis du laver en cocktail eller et fadpynt, skal du inkludere noget af den hvide skorpe med den farvede skorpe for at holde krøllen. Hvis du bruger rivejernet til en opskrift, så prøv ikke at inkludere den hvide del af skrællen.

4. Vrid limen og gentag proceduren. Når strimlerne er fjernet, og den hvide svær er synlig, vendes limen for at fortsætte med resten af sværen. Fortsæt indtil du har fået den ønskede mængde rivejern.

Tykkelsen af sværen på en lime varierer mere end med de fleste andre citrusfrugter, så det er svært at sige på forhånd, hvor meget skal du kan få af en lime. Hvis en opskrift kræver det "skal af 1 citron" uden at angive typen af lime, brug ca. 2 spsk. (10 ml) citronskal.

5. Hak strimlerne fint (valgfrit). Hvis du bruger rivejernet som en dekorativ pynt, så spring dette trin over. Bruger du rivejernet i en opskrift, så brug en skarp kniv til at hakke raspen fint.

Metode 3 af 3: Brug en grøntsagsskræller eller grøntsagskniv

1. Brug kun denne metode, hvis du ikke har andre ressourcer. Hvis du ikke har et mikrofly eller zester, kan en grøntsagsskræller eller grøntsagskniv også klare opgaven. Denne proces anbefales ikke, hvis du ønsker ensartede krøller eller et meget fint rivejern.

2. Skyl og tør limen. Hold limen under rindende vand og tør frugten af med fingrene. Dup tør med et rent håndklæde.

3. Læg limen på et skærebræt og hold den med din ikke-dominerende hånd.

Hvis du er højrehåndet, så hold limen med venstre hånd. Hvis du er tilbage, så hold frugten med højre hånd.

4. Hold i grøntsagskniv eller skræller. Hold grøntsagsskrælleren eller grøntsagskniven mod toppen af limen, med den afskårne side mod dig. Forsøg ikke at holde skæret væk fra dig, da dette vil reducere din kontrol og øge risikoen for at skære dig selv.

5. Fjern systematisk skallen fra limen. Træk kniven mod dig med let tryk på skallen af lime. Ideelt set fjerner du kun den farvede del af skrællen, ikke den hvide del af den underliggende skræl. Men hvis du ikke er i stand til at holde bladet stabilt, så læg mere pres på bladet.

6. Fjern den hvide marv fra skindet, medmindre du vil bruge det som strimler til pynt. Brug din grøntsagskniv eller et andet lille blad til at fjerne de større stykker hvid fra bunden af rivejernet. Dette kan varmt anbefales, hvis du vil bruge rivejernet til en opskrift, da den hvide del af skrællen kan smage ret bittert. Men hvis du kun bruger rivejernet til pynt eller i en cocktail, behøver du ikke fjerne den ikke-hvide del.

7. Skær rivejernet i mindre stykker (valgfrit). Brug den samme kniv til at hakke raspen i mindre stykker, hvorefter den er klar til brug i opskrifter. Du kan opbevare resten af limen, pakket ind i plastfolie, i køleskabet til senere brug.

Tips

Hvis limen er for blød til at rive effektivt, læg den i fryseren i 2 minutter for at stivne frugten.
De bedste limefrugter at skrælle er farvestrålende og har en stærk lugt, når de rives. Tyndskallede limefrugter som Key limes kan være svære at rive.
Hvis du ikke kan lide at rengøre dit mikrofly, så prøv at lægge et lag plastfolie eller vokspapir mellem mikroflyet og limen, mens du skærer. Plast eller papir kan rives i stykker, så brug robust materiale.
Hvis du bruger både skal og saft af en lime, skal du rive limen, inden du safter den.
Du kan køle limefrugter du har revet og juice dem senere. Læg dem i plastik for at sikre, at de ikke tørrer ud.