Sådan forbereder du et lyskestykke (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Bagning af lyskestykket i ovnen
- Metode 2 af 2: Grillning af lyske
Tips
Fornødenheder

Lyskestykket, også kendt som muldyrstykket, er en stor, flad, trekantet udskæring af oksekød, der sidder under mørbradbøffen. Du kan bage eller grille det for at gøre det medium-rare eller medium.

Trin

Metode 1 af 2: Bagning af lyskestykket i ovnen

1. Vælg et lyskestykke. Vælg et stykke, der vejer omkring 1 til 1,5 kg, så det forbliver blødt i midten, mens det tilberedes i ovnen på ydersiden. Vælg et stykke, der er snøret med lidt fedt over det hele.

Lyske er et glemt stykke oksekød. Det kaldes også æselstykke.
Den ene side af kødstykket skal have mere fedt end den anden side. Du bager den med denne side opad.
Der er ikke meget fedt i dette stykke kød, så det er bedre at tilberede det ved høj temperatur, indtil det er medium-sjældent.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 2

2. Tilbered kødet inden for 3 til 5 dage efter du har købt det. Du kan også opbevare den i fryseren. Tø den derefter helt op inden du bager den.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 3

3. Krydr kødstykket 24 timer i forvejen. Du kan lave en velsmagende krydderiblanding og gnide den ind i kødstykket. Pak den derefter ind i husholdningsfilm og sæt den tilbage i køleskabet.

For at en velsmagende krydderiblanding kan gnides ind i et 1,8 kg stykke kød, blandes 1 spsk salt, 1 spsk sort peber, 1 spsk hvidløgspulver, 1 spsk løgpulver, 1 spsk tørret oregano, 1 spsk cayennepeber, 1 spsk tørret rosmarin og 1/2 tsk tørret salvie.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 4

4. Tag lyskestykket ud af køleskabet 45 minutter før du vil forberede det. Hvis du lader det få stuetemperatur, vil kødet stege mere jævnt i ovnen.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 5

5. Forvarm ovnen til 220 ºC.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 6

6. Læg kødstykket i en lav bradepande med fedtsiden opad. Sørg for, at der er en kant på dåsen, så du kan fange safterne.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 7

7. Bag lyskestykket i 30 minutter. Test temperaturen med et kødtermometer. Indersiden skal være 57ºC, hvis du kan lide det medium-rare og 65ºC, hvis du kan lide medium.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 8

8. Tag den ud af ovnen og stil den på bordet. Dæk den med aluminiumsfolie. Kødet fortsætter med at stege et stykke tid, så lad det hvile i 15 minutter.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 9

9. Skær tynde skiver kød mod kornet.

Metode 2 af 2: Grillning af lyske

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 10

1. Krydr kødstykket med samme krydderiblanding som beskrevet i forrige metode. Du kan også marinere den natten over med din yndlingsmarinadeopskrift.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 11

2. Tag kødet ud af køleskabet 45 minutter før grillning.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 12

3. Varm grillen op på den ene side på højeste indstilling. Lad den anden side af grillen være slukket, så du har indirekte varme. Prøv at have en temperatur på 269ºC i den direkte varme, og mellem 120 og 150ºC i den indirekte varme.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 13

4. Svits lyskestykket. Læg kødet på den varme grill. Vend den om, så alle sider brunes.

Grill det cirka 3 til 4 minutter på hver side.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 14

5. Læg nu kødet på grillen med den indirekte varme, med fedtsiden opad. Drej den direkte varmetemperatur tilbage til 200ºC. Læg låg på grillen eller dæk kødstykket til.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 15

6. Test kødet efter 30 minutter med et kødtermometer. Tag den af grillen, når den er 57ºC (medium sjælden) eller 65ºC (medium). Hvis du lader det koge længere, bliver lyskestykket sejt.

Billede med titlen Cook a Tri Tip Roast Trin 16

7. Hvil lyskestykket på tælleren. Dæk den med aluminiumsfolie. Kødet fortsætter med at stege og bliver et par grader varmere end ved sidste måling.