Sådan laver du risvin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Risvin er en klar vin lavet af gærede ris og kendt for sin stærke, unikke smag. Vinen bruges ofte i det østasiatiske køkken og er en god erstatning for sød mirin eller sake, men kan også drikkes direkte fra glasset. Der kræves kun to ingredienser for at lave risvin, samt en god portion tålmodighed under gæringen. Du vil blive belønnet med en vin, der er lige så lækker, som den er alsidig.

ingredienser

680 gram klistrede eller klæbrige ris
1 vingærkugle (også kaldet qu, jiuqu eller chiuyao på mandarin)

Trin

Del 1 af 3: Kogning af risene

1. Skyl risene. Mål 680 gram ris i et målebæger. Skyl derefter risene flere gange i en stor skål, indtil vandet er klart i stedet for uklart. Prøv at bruge klæbrige eller glutinøse ris, disse ris er mere autentiske og skaber en lidt anderledes smag end almindelige ris.

2. Læg risene i blød i en time. Efter skylning skal du lægge risene i blød i varmt vand i cirka en time, da klæbrige ris koger bedre efter iblødsætning. Brug derefter en sigte eller et dørslag til at dræne risene af og fjern vandet.

3. Kog vand i bunden af en dampkoger. Hæld cirka 480 ml vand i bunden af en dampkoger. Bring vandet i kog. Hvis du ikke har en dampkoger, kan du bare koge vandet i en mellemstor gryde.

4. Damp risene. Når vandet begynder at koge, læg risene i den øverste del af dampkogeren og lad dem dampe i ca. 25 minutter.

Hvis du ikke har en dampkoger, så læg sigten med ris over det kogende vand, og sørg for at risene ikke rører det kogende vand. Dæk toppen af siden med låg og damp i 25 minutter.

5. Tjek om risene er klar. Efter 25 minutter tages låget af dampkogeren og smages til risene. Hvis den stadig er hård eller lidt sprød, brug en ske til at smide risene og lad dem dampe lidt længere. Tjek hvert femte minut, om risene er kogte. Når risene er færdige med at dampe, tages de af varmen.

6. Fordel risene på en bageplade. Efter at risene er kogt, hældes de på en bageplade og spredes ud i et tyndt lag for at fremskynde afkøling. Det er vigtigt at lade risene køle af, før fermenteringsprocessen påbegyndes, og at sprede risen vil hjælpe dem med at tabe varme hurtigere.

Del 2 af 3: Start af gæringen

1. Flad gærkuglen ud. Tag gærkuglen og læg den i en lille skål. Brug en støder eller bunden af en stor ske til at knuse gærkuglen. Bræk kuglen i stykker, indtil det bliver et fint pulver.

2. Kombiner gærpulveret med risene. Efter at have knust gæren drysses den jævnt over risene. Bland med dine hænder eller en ske for at kombinere gær og ris godt.

Sørg for, at risene er kølet af og kun er lidt varmere end stuetemperatur.

3. Læg risene i en lufttæt beholder. Efter at have blandet gæren med risene, er det tid til at begynde processen med at opbevare og fermentere risene! Kom risene i en lufttæt beholder, eller flere beholdere alt efter størrelsen på beholderne, du bruger.

4. Opbevar risene i et lunt rum. Gør dit bedste for at holde risene varme i et par dage. Du kan placere holderen med ris i en lav temperatur ovn (37,7 grader Celsius) eller blot vikle en varmepude rundt om holderen. Varmen er med til at stimulere gæringsprocessen.

Del 3 af 3: Test og siling af risvinen

1. Smag på vinen efter et par dage. Der skal være væske i bunden af beholderen efter et par dage. Dette er risvinen. Vinen er klar til at drikke, så snart den er dannet, så du kan prøve vinen, så snart du ser, at der er dannet væske.

Hvis du kan lide smagen, hæld væsken fra beholderen og lad risblandingen sidde. Du kan bruge den lille mængde vin, du har lavet i opskrifter eller bare drikke det selv.
Vinens smag ændrer sig, jo længere risene gærer. Når vinen først dukker op i bunden af beholderen, vil den smage frugtagtig og let krydret. Efterhånden som vinen gærer, bliver den mindre brusende, sødere og glattere.

2. Lad vinen gære i mindst en måned. Opbevar risene i et varmt, tørt rum i cirka en måned. Du behøver ikke opbevare den i ovn eller med varmepude efter de første par dage, så længe vejret er varmt, eller du stiller det i et relativt varmt rum i dit hus.

Du vil bemærke, at vinen bliver lysere, jo længere du lader den gære.

3. Si risblandingen. Efter en måned er gæringsprocessen afsluttet. Brug et stykke ostelærred eller en meget fin si til at si vinen, og saml væsken i en krukke eller anden beholder. Dette giver dig mulighed for at fjerne riskorn og skind, der stadig er i gæringsbeholderen.

Du kan drikke eller bruge vinen, når du vil, så hvis du vil drikke den lige efter at have sinet, kan du!

4. Stil holderen med risvin i køleskabet. Efter at have hældt risvinen i en beholder, luk den og sæt den i køleskabet. Selvom du kan drikke risvinen ved stuetemperatur, bør du altid opbevare den i køleskabet, fordi den holder længere.

5. Hæld den klare vin i et glas og nyd. Efter et par dage i køleskabet vil du bemærke, at der er dannet et lag af bundfald i bunden af beholderen med vin. Det er ikke nødvendigt at fjerne dette bundfald, men nogle mennesker gør det for at få vinen til at se bedre ud og væskens tekstur mere jævn.

Hvis du vil, kan du hælde den klare væske ud af beholderen og lade bundfaldet blive på bunden. Hæld derefter bundfaldet ned i vasken og hæld derefter den klare vin tilbage i beholderen.

6. Nyd din vin. Brug din vin under madlavning, drik den for sig selv eller opbevar den i køleskabet for at ændre smagen og lade den modne! Bare rolig, hvis du ser vinen blive mørkere efterhånden som den ældes, det er helt normalt. Brug vinen i sunde måltider, i desserter eller nyd et glas som en lækker variation på normal druevin.