Sådan laver du skumfiduser

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Hvis du aldrig har lavet dine egne skumfiduser, så prøv det. De er meget lækrere end dem du køber i butikken og meget sjove at lave. En pose hjemmelavede skumfiduser er en fantastisk gave, giver fremragende s`mores og velsmagende toppings til bagt yams (spiselig knold) eller søde kartofler. Hvis du er vegetar eller veganer, så bare rolig, der er også en gelatinefri mulighed!

ingredienser

Standard skumfiduser

3 usødede gelatineplader
1 kop (240 milliliter) koldt vand, delt
1½ kopper (340 gram) granuleret sukker
1 kop (240 milliliter) lys majssirup
¼ tsk kosher salt
1 tsk vaniljeekstrakt
¼ kop (30 gram) pulveriseret sukker
¼ kop (30 gram) majsstivelse

Til 81 skumfiduser

Skumfiduser uden majssirup

2 usødede gelatineplader
1 kop (240 milliliter) koldt vand, delt
2 kopper (450 gram) granuleret sukker
½ kop (65 gram) pulveriseret sukker
¼ tsk salt
2 tsk vaniljeekstrakt

Til 81 skumfiduser

Veganske skumfiduser

2 spsk (20 gram) sødt rismel, plus ekstra til afstøvning
1½ kop (350 gram) vand, delt
2 spsk (10 gram) agar agar flager
1½ kopper (340 gram) granuleret sukker
2 spiseskefulde (3 gram) usødet sojapulver
¼ teskefuld xanthangummipulver
¼ teskefuld guargummipulver
⅛ tsk fløde af tandsten (fløde af tandsten)
Knivspids salt
1½ tsk vaniljeekstrakt

Til 64 skumfiduser

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af grundlæggende skumfiduser

1. Bland gelatinen med ½ kop (120 milliliter) vand. Hæld 3 gelatineblade i skålen med en elektrisk røremaskine. Tilsæt ½ kop (120 milliliter) koldt vand. Stil røremaskinen til side et stykke tid, så gelatinen kan `blomstre`.

Det tager cirka 10 minutter for gelatinen at blomstre. Forbered resten af dine ingredienser i løbet af denne tid.
Du kan også bruge en foodprocessor med et eller to piskeris. Placer dog ikke piskerisene endnu.

2. Lad gelatine og vand hvile i cirka 10 minutter, mens du forbereder sukker- og majssirupblandingen. Gelatinen vil `blomstre` i løbet af denne tid.

3. Kog resten af vandet op med sukker, majssirup og salt. Hæld den resterende ½ kop vand i en lille gryde. Rør perlesukker, salt og majssirup sammen. Lad blandingen koge med låg på gryden ved middel varme i 3 til 4 minutter.

Tilsæt ikke pulveriseret sukker endnu.

Billede med titlen Lav Marshmallows Trin 8

4. Varm sukkervandet op til 115°C. Tag låget af gryden og klem et sliktermometer fast til siden. Lad sukkervandet koge til det er 115°C. Dette tager omkring 7 til 8 minutter. Når den har nået temperaturen, skal du fjerne gryden fra komfuret.

5. Bland langsomt sukkervandet med gelatinen. Kom piskerisene i din mixer eller foodprocessor. Sænk hastigheden og hæld derefter langsomt sukkervandet ved siden af.

6. Pisk blandingen sammen. Når alt sukkervandet er hældt i, skrues hastigheden på din røremaskine til høj. Fortsæt med at piske indtil blandingen er tyk, luftig og lunken. Dette vil tage omkring 12 til 15 minutter.

7. Tilsæt vaniljeekstrakten. Sørg for at blande alt godt. Hvis du ikke kan lide vanilje, kan du udelade det eller bruge et andet ekstrakt, såsom pebermynte.

8. Drys en pande med flormelis og majsmel. Bland ¼ kop (30 gram) pulveriseret sukker og ¼ kop (30 gram) majsstivelse. Fordel blandingen over bunden og siderne af en smurt, firkantet bradepande (23 x 23 centimeter).

Gem rester af majsstivelse/sukker til senere.

9. Fordel blandingen over bunden af gryden. Brug en gummispatel til at hjælpe med at sprede blandingen fra hjørne til hjørne. Drys toppen af skumfiduserne med mere majsstivelse/sukker, og gem resten til senere.

Dæk først spatelen med madolie. Dette vil forhindre skumfiduserne i at sætte sig fast.

10. Lad skumfiduserne hvile i mindst fire timer, inden de skæres i skiver. Det ville være endnu bedre, hvis du lod dem hvile natten over. Når skumfiduserne er faste, læg dem på et skærebræt og skær dem i 1-tommers terninger.

Skær skumfiduserne med en skarp kniv eller en pizzakniv. Hvis skumfiduserne er for klistrede, så påfør et lag madolie på kniven.

11. Drys skumfiduserne inden servering. Fyld en bageplade med randen med resten af din majsstivelse/sukkerblanding. Rul skumfiduserne i blandingen for at dække dem. Fjern overskydende majsstivelse/sukker og server.

Metode 2 af 3: Fremstilling af skumfiduser uden majssirup

1. Rør gelatinen ud i vandet og stil den til side. Hæld ½ kop (120 milliliter) koldt vand i en lille skål. Rør to plader gelatine i. Stil skålen til side i 10 minutter, så gelatinen kan "blomstre". I løbet af denne tid kan du forberede resten af ingredienserne.

2. Forbered en firkantet bradepande på 23 x 23 centimeter. Smør bunden og siderne af bradepanden let med madolie. Drys generøst indersiden med flormelis eller majsmel.

3. Opløs perlesukkeret i resten af vandet. Hæld den resterende ½ kop (120 milliliter) vand i en gryde. Rør perlesukker i (ikke pulveriseret sukker) igennem det. Sæt et sliktermometer fast på gryden, så det er klar til næste trin.

4. Tilsæt gelatinen og opvarm derefter sukkervandet til 115°C. Rør gelatinevandet ud i sukkervandet. Bring opløsningen i kog over middel varme. Lad det koge til 115°C. I denne tid må du ikke røre.

5. Tag gryden af varmen og tilsæt salt og vaniljeekstrakt. Når sukkervandet har nået 115°C, tages gryden af komfuret og stilles på en varmebestandig overflade. Rør salt og vaniljeekstrakt i. Hvis du ikke kan lide vanilje, kan du undlade det eller erstatte det med et andet ekstrakt.

6. Pisk sukkervandet i en elektrisk røremaskine, indtil det har fordoblet volumen. Hæld sukkervandet i skålen med en el-mixer udstyret med et eller to piskeris. Pisk ved lav hastighed i to minutter og derefter på høj i 10 til 15 minutter. Den er klar, når blandingen er blød og er blevet dobbelt så stor.

7. Overfør blandingen til den forberedte gryde. Brug en gummispatel til at fordele blandingen over bunden af gryden, hjørne til hjørne. Hvis skumfidusblandingen klæber til spatelen, så bestræk spatelen med lidt olie først.

8. Lad skumfidusblandingen hvile i tre timer. Efterlad det et sted udækket, hvor det ikke vil blive forstyrret. Når det er færdigt med afkøling, drys med ½ kop (65 gram) pulveriseret sukker.

9. Skær skumfidusblandingen i 1-tommers terninger. Læg skumfidusblandingen på et skærebræt. Brug en pizzaskærer eller en skarp kniv til at skære den i 1-tommers terninger. Hvis skumfiduserne er for klistrede, så smør kniven med lidt madolie.

10. Drys skumfiduserne med mere flormelis inden servering. Hæld lidt mere flormelis i en bageplade med kant. Rul skumfiduserne rundt i flormelissen og tap det overskydende af. Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at hænge sammen.

Metode 3 af 3: Fremstilling af veganske skumfiduser

1. Opløs agar agar flagerne i ½ kop (120 milliliter) vand. Hæld ½ kop (120 milliliter) vand i en lille gryde. Tilsæt 2 spiseskefulde (10 gram) agar agar flager. Stil gryden til side. Flagerne vil absorbere vandet og danne en gelé, mens du forbereder resten af opskriften.

2. Bring sukker, rismel og vand i kog. Hæld det perlesukker i en gryde. Rør 2 spsk (20 gram) sødt rismel i. Pisk ½ kop (120 milliliter) vand i. Bring opløsningen i kog over middel varme.

3. Lad sukkervandet koge i fem minutter. Når blandingen begynder at koge, skrues ned for varmen (middel til lav). Lad blandingen koge i fem minutter. Rør det af og til med et piskeris, så der ikke dannes klumper. Dette vil i sidste ende være din sirup.

Forbered skumfidusbunden, mens sukkervandet koger.

4. Bland resten af vandet og de følgende fem ingredienser i en røremaskine. Hæld sojapulveret i en el-mixer udstyret med et piskeris. Tilsæt xanthangummi, guargummi, tandstenspulver og salt. Rør til sidst den resterende ½ kop (120 milliliter) vand i ved lav hastighed. Hermed laver du bunden til skumfiduserne.

Du kan også bruge en foodprocessor udstyret med et piskeris.

5. Pisk skumfidusbunden i cirka fem minutter, indtil der dannes faste toppe. Når alt er blandet, skrues hastigheden op på høj og fortsæt med at blande, indtil skumfidusbunden er tredoblet i volumen, og der dannes faste toppe. Skrab bunden og siderne af skålen ofte. Dette vil tage omkring fem minutter.

Hvis du bruger en foodprocessor, så tag en pause i ny og næ og skrab skålens sider med en gummispatel.

6. Bring agar-agarvandet i kog ved svag varme. Gør dette når sukkervandet er næsten færdigkogt. Rør ofte i agaren, så der ikke dannes klumper.

7. Pisk gradvist sukkervandet gennem skumfidusbunden. Indstil din mixer til en hurtig indstilling. Mens røremaskinen kører, hæld det varme sukkervand i røremaskinen, og vær opmærksom på skålens sider. Bliv ved med at piske, indtil der dannes tykke bånd. Dette vil tage omkring 4 til 5 minutter.

8. Pisk vaniljeekstrakten i. Hæld vaniljeekstrakten i skumfidusbunden. Hvis du ikke kan lide vanilje, kan du undlade det helt eller tilføje et andet ekstrakt, som fx pebermynte. Vælg en, som du synes vil smage godt i skumfiduserne.

9. Pisk gradvist agarvandet i. Gør dette, mens mixeren stadig kører ved høj hastighed. Fortsæt med at piske skumfidusbunden i yderligere 1-2 minutter. Stop når skumfidusbunden er tyknet, men stadig er varm.

10. Forbered din bradepande. Smør indersiden af en firkantet bradepande (20 x 20 centimeter). Drys bunden og siderne af gryden rigeligt med sødt rismel. Du kan også bruge majsmel og/eller flormelis i stedet for det søde rismel.

11. Fordel blandingen over bunden af bradepanden. Brug en (gummi)spatel til at fordele skumfidusblandingen over bunden af gryden, fra hjørne til hjørne. Hvis skumfidusblandingen klæber til spatelen, skal du smøre spatelen let med madolie. Drys let toppen af skumfiduserne med ekstra rismel.

12. Lad skumfidusbunden stivne i en time, inden den skæres i skiver. Når blandingen har hvilet, bliver den fast og noget spændstig. Vend skumfidusbunden på et skærebræt. Brug en skarp kniv eller pizzakniv til at skære skumfidusbunden i 1-tommers terninger.

13. Drys skumfiduserne med mere rismel inden servering. Hæld lidt mere rismel i en bageplade med kant. Rul skumfiduserne rundt i rismelet til de er helt dækkede. Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at hænge sammen. Tør det overskydende mel af og opbevar lukket i køleskabet. De kan opbevares i en uge.

Du kan også bruge majsstivelse og/eller pulveriseret sukker til dette trin.

Tips

Opbevar skumfiduserne mellem plader med bagepapir eller fedtsugende papir i en lufttæt beholder.
Opbevar skumfiduserne et køligt, tørt sted. Veganske skumfiduser skal opbevares i køleskabet.
Skumfiduserne har en holdbarhed på 3 til 4 uger. Veganske skumfiduser bør spises inden for en uge.
Brug almindelig, usødet gelatine, ikke Jello.
I stedet for vaniljeekstrakt kan du også prøve et andet ekstrakt såsom mandel, pebermynte eller jordbær.
Støv dine knive og sakse med majsstivelse, før du skærer skumfidusbunden. Dette vil forhindre det i at sætte sig fast.
En varmeplade mellem pit og den lille gryde hjælper med at opvarme sukker/majssirup-blandingen jævnt.
Du kan bruge en større pande, hvis du vil. Du laver flere skumfiduser på den måde, men de bliver tyndere.
Du kan bruge pulveriseret sukker i stedet for majsstivelse.
Du kan få majsmel i supermarkedet (du må ikke forveksle det med majsmel).