Sådan forbereder du lever med løg: 12 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Okselever, svinelever og kyllingelever er nærende, indeholder meget protein, jern og andre næringsstoffer, men relativt få kalorier. Okselever er mere mør end svinelever, især den lysere, røde okselever fra unge dyr. Svinelever har også en lidt kraftigere smag mens kyllingelever er mør og har en mild smag. Lever kvælet i løg er en klassisk måde at tilberede lever på.

ingredienser

Portioner: 4

4 kopper løg, pillet og skåret i tynde skiver
4 spsk. smør eller margarine
3 spsk. blomst
1 tsk. urtesalt
1/8 tsk. sort peber
1 pund tyndt skåret okse- eller svinelever, årer og ydre membraner fjernet, eller 1 pund hel kyllingelever.
3/4 kop okse- eller grøntsagsfond (til okselever) eller 3/4 kop hønsefond (til svine- eller kyllingelever)

Trin

1. Kom 2 spsk smør eller margarine sammen med løgene i en stor stegepande.

2. Steg løgene ved middel varme i cirka 5 minutter, til de er gyldne og bløde.

3. Fjern løgene fra panden med en hulske og kom dem i en skål.

4. Stil løgene til side og sluk for varmen under gryden.

5. Bland mel, salt og peber i en stor skål eller gryde.

6. Læg hvert segment af leveren i melblandingen og vend det om til et tyndt, jævnt lag.

7. Læg de meldryssede leverskiver på en tallerken.

8. Kom det resterende smør eller margarine i bradepanden og smelt det over middel varme.

9. Læg forsigtigt leverstykkerne i gryden og steg dem til de er gyldenbrune på hver side. Kom ikke for meget lever i gryden; hvert stykke lever skal være i fuld kontakt med den varme bund af gryden.

10. Hæld (grøntsags)fonden i gryden og læg derefter de kogte løg ovenpå leverskiverne.

11. Læg låg på gryden og skru ned for varmen til lav til medium, så væsken lige simrer lidt.

12. Kog retten i 30 minutter, eller indtil leveren er kogt. Leveren er færdig, når den ikke længere er lyserød eller rød i midten.

Tips

Det meste okse- eller svinelever, du køber i købmanden, er allerede blevet demembraneret og året, og kan være forskåret. Hvis det er en hel lever, skal du skære den ydre membran (den fortykkede overflade) og venerne ud. Køkkensaks fungerer fantastisk til at fjerne venerne. Skær leveren i skiver på cirka en halv centimeter. Kyllingelever kan skæres i stykker eller bages hele.
Vand kan bruges i stedet for (grøntsags)fond.
I stedet for smør eller margarine kan du også bruge madolie eller spæk til bagning.
Tilsæt ekstra bouillon eller lidt vand, når al væden er fordampet, inden leveren er kogt igennem.
Tilføj chilipulver for ekstra smag af sovs.
Skær leveren i halve centimeters stykker for at gøre det nemmere at fjerne hinden.

Advarsler

Vask tallerkenen, hvor den rå, meldrysede lever har ligget på med varmt vand og sæbe, inden du bruger den til at servere retten.
For at undgå sprøjt med varmt smør eller margarine, løft hvert meldrysset leversegment af pladen med en hulske eller spartel og sænk forsigtigt ned i den varme gryde.