Gratis trin for trin instruktioner 
Du kan også knække ægget i din åbne hånd. Hold blommen i håndfladen og skub æggehviden gennem fingerspidserne ned i skålene. Saml æggehviderne i en lille skål og hæld derefter i en større skål. På den måde forhindrer du, at æggeblomme ender i resten af ingredienserne. 
Bløde tinder er tinder, der lige er begyndt at holde deres form. Holder du op med at piske og drejer piskeriset, bliver toppene et stykke tid, før de smelter tilbage i sig selv. I nogle opskrifter skal du piske æggehviderne, indtil de har en blød top, før du tilføjer andre ingredienser som sukker. Faste eller mellemstore toppe holder deres form længere end bløde toppe, men mister gradvist formen, og toppene falder over. Stive toppe forbliver, når piskeriset vendes. Proteinblandingen er nu stiv og tung. I marengsopskrifter skal du piske æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. 
Kokke foretrækker kobberskåle, fordi små mængder kobberioner binder sig til proteinet og gør proteinet mere stabilt. Derudover er det svært at piske æg for meget i en kobberskål. Kobberskåle er dyre, og derfor bruger hjemmekokke normalt glas- eller rustfri stålskåle. 
Piskeris med mindst otte stærke fleksible tråde er bedst til at piske æggehvider. Du kan også prøve at bruge en ottetalsbevægelse i dette trin. Hold æggehviderne i konstant bevægelse og løft af og til piskeriset for at få endnu mere luft ind. Du behøver ikke tilføje tandstenspulver, hvis du bruger en kobberskål. Efterhånden som du banker mere luft ind i proteinerne, bør du nå deres maksimale volumen efter 12 til 18 minutter. At piske æggehviderne i hånden til stive toppe tager enorm armstyrke og meget tid. Det tager et par minutter at få stive toppe, når du banker med hånden. 
Tilsæt en knivspids fløde af tandsten i skumfasen for at stabilisere proteinerne. Fordi håndmixere ikke er så kraftige som standmixere, skal du muligvis bruge den høje hastighed for at opnå den nødvendige konsistens i opskriften. Hvis du bruger en standmixer, som er ret kraftig, skal du ikke gå over medium hastighed. Blandingen vil få mere stabile og mindre luftbobler, hvis du ikke bruger den stående røremaskines højeste hastighed. 
De alt for piskede æggehvider vil se tørre og stivnede eller kornete og klumpet ud. Proteinernes struktur nedbrydes, og så vil der løbe væske ud af blandingen. Du kan forsøge at redde de for mange piskede æggehvider ved at piske endnu en æggehvide. Dette kan genoprette strukturen af blandingen. Ellers smid alt væk og start forfra. 
Hvis du bruger en håndmixer, skal du sørge for, at den cirkulerer gennem blandingen, mens du pisker for at få den rigtige volumen. Dej, der ikke er slået længe nok til at nå båndstadiet, vil give dig en kompakt og gummiagtig kage.
Pisk æg
Indhold
At piske æg involverer at røre æggene kraftigt og ændre deres tekstur, hvilket giver dem struktur, der vil blive inkorporeret i bagningen eller retten, der tilberedes. Du kan piske hele æg eller bare hviderne eller æggeblommerne, alt efter hvad opskriften kræver. I mange opskrifter er det at piske æg, især hviderne, et afgørende skridt. Hvad der dog ofte ikke står i opskriften, er hvordan præcist de æg skal piskes. Uanset om du pisker æggehvider til en marengs eller hele æg til en kage, vil forberedelse af æggene først og bruge det rigtige udstyr hjælpe dig med at få et perfekt bankende resultat hver gang.
Trin
Metode 1 af 3: Pisk æggehvider i hånden
1. Gør æggene klar. Læg æggene på disken cirka 30 minutter før brug. Æggenes volumen øges bedre, når de har stuetemperatur (mellem 20°C og 25°C).
- Hvis du mangler tid, skal du placere hele æg i en skål med varmt vand i fem til 10 minutter for hurtigt at bringe dem til stuetemperatur.
- Skal du kun bruge æggehvider til opskriften, så skil æggene fra hinanden, mens de stadig er kolde. Hviden og blommen skilles nemmere, når de endnu ikke er nået stuetemperatur.
2. Skil evt hviderne fra blommerne. Knæk ægget så tæt på midten som muligt. Sænk blommen ned i den nederste halvdel af skallen og lad hviderne løbe ned i skålen. Brug derefter halvdelene af skallen til at glide ægget frem og tilbage, indtil alle æggehviderne er i skålen.
3. Beregn i hvor høj grad du skal slå proteinerne. Alt efter opskriften skal æggehviderne have bløde, faste eller stive toppe.
4. Vælg en ren skål af glas, kobber eller rustfrit stål. Brug aldrig en plastikskål til at piske æggehvider. De små buler og ridser i plastikskåle kan hindre den jævne piskning af æggehviderne.
5. Vælg et rent ballonpisker med masser af tynde tråde. Ballonpiskere er kendetegnet ved deres store og runde hoveder, som du kan piske æggehviderne godt med.
6. Hold piskeriset godt og begynd langsomt at piske æggehviderne. Med den anden hånd holder du skålen. Brug en cirkulær bevægelse og lav cirka to cirkler rundt om skålen i sekundet. Efter cirka 30 sekunder vil æggehviderne begynde at se skummende ud.
7. Tilsæt tatarcreme til æggehviderne, så snart de er skummende. Dette sure biprodukt fra vinfremstillingsprocessen giver stabilitet til proteinerne.
8. Øg tempoet. Fortsæt med at piske æggene i en hurtig, cirkulær bevægelse. Lydstyrken øges efter to til tre minutters uafbrudt bankning.
Metode 2 af 3: Pisk æggehvider med en røremaskine
1. Vælg en stående eller en håndmixer. Disse elektriske mixere er i det væsentlige motoriserede piskeris. Giver dig mulighed for at opnå den rette konsistens til æggene på en brøkdel af den tid, det tager at piske dem i hånden.
- Elektriske håndmiksere er billigere end stående røremaskiner, og de er nemmere at opbevare.
- Fordelen ved en stående røremaskine er, at du har hænderne fri til andre opgaver i køkkenet, mens æggene piskes. Brug piskeristilbehøret med stativmixeren.
2. Pisk æggehviderne ved lav hastighed i cirka et minut, indtil de er skummende. Hvis du begynder at slå dem med det samme ved høj hastighed, når de ikke deres fulde lydstyrke.
3. Øg gradvist hastigheden og bliv ved med at piske æggene. Proteinerne bør nå deres fulde volumen inden for få minutter.
4. Hold øje med proteinerne. Det er nemt at lade røremaskinen stå, med risiko for at piske æggehviderne for meget.
Metode 3 af 3: Pisk hele æg i bånd
1. Vælg friske æg til at stege. Friske æg har mere tekstur og stabilitet, når de piskes end ældre æg.
2. Brug piskeriset på standmixeren. Dette giver dig mulighed for at nå båndene hurtigere end med en håndmixer.
3. Bland æg og sukker efter opskriften. Pisk æg og sukker sammen, indtil sukkeret er godt opløst. På den måde bliver æggeblandingen ikke kornet, når den varmes op, og dejen får den nødvendige tykkelse og luftighed.
4. Bliv ved med at piske indtil blandingen er lysegul. Efterhånden som mere luft kommer ind i blandingen, bliver den dybgule farve lysere og blandingen tykkere.
5. Tjek for bånd. Så snart blandingen har fået den rigtige farve, løftes en piskeris op af skålen. Hvis noget af blandingen falder tilbage i skålen og danner en båndlignende strøm, der holder formen i et par sekunder, er du nået til båndstadiet.
Tips
- De hvide toppe af æg er ustabile. Så gå hurtigt videre til resten af opskriften, når du har nået den ønskede styrke til toppene.
- For røræg gælder følgende: En hurtig og let pisk giver dig tættere røræg, og en længere og kraftigere pisk giver dig mere luftig røræg.
Artikler om emnet "Pisk æg"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
