Blanchering af grønkål

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Det kan være vanskeligt at sikre, at næringsværdien af bitre grøntsager bevares. Blanchering forhindrer enzymerne i at blive nedbrudt og grøntsagerne i at blive bitre. Følg instruktionerne nedenfor for at blanchere grønkål, og frys eller sauter den derefter.

Trin

Metode 1 af 4: Forberedelse i køkkenet

1. Stil en stor gryde på komfuret. Fyld gryden med vand og skru op for varmen. Læg låg på gryden for at bringe vandet i kog.

Tilsæt salt til vandet for at bringe det i kog hurtigere.

2. Tag en stor skål for at lave et isbad. Jo større mængde grønkål du vil blanchere, jo større skal din gryde og isbad være. Fyld den halvt med vand og tilsæt et dusin isterninger til den.

3. Brug evt en salatsnurre. Hermed kan du fremskynde tørringen af bladene.

4. Læg et stort viskestykke eller køkkenpapir på en flad overflade. Du kan også bruge 2 lag køkkenpapir eller viskestykker til at tørre de blancherede grønkålsblade hurtigere.

Metode 2 af 4: Klargøring af grønkålen

1. Vask grønkålen grundigt. Dyp den i en stor skål med vand i et par minutter, og børst derefter stilken og bladene med hænderne under rindende vand.

Hvis du har plukket frisk grønkål, kan det være, at der stadig er nogle skadedyr knyttet til stilken og bladene, insekter, som du kan slippe af med med denne metode.

2. Ryst grønkålen for at fjerne overskydende vand.

3. Læg grønkålsbladene på et skærebræt. Fold bladene over hinanden, så de ligger i lag, og du kan se stilkene.

4. Skær med din kniv på begge sider langs stilken, hvor den er fastgjort til begge blade. Du skal nu have skåret stilken af, så du kan fjerne den. Gentag med resten af grønkålen.

5. Stable bladene. Skær dem vandret i stykker på 4 cm. Læg de afskårne blade ved siden af dig, mens du venter på, at vandet koger.

Metode 3 af 4: Blanchering af grønkålen

1. Læg grønkålsbladene i det kogende vand. Hvis mængden af grøntsager er større end hvad der passer i din gryde, kog bladene 2-3 håndfulde ad gangen.

2. Rør bladene ned en gang med en træske. Læg låg på gryden, så alle bladene koges jævnt.

3. Indstil køkkentimeren til 2 minutter.

4. Fjern grønkålen fra panden med en hulske. Læg den i isbadet med det samme.

5. Tilsæt den næste omgang grønkål til det kogende vand. Du kan bruge vandet flere gange. Glem ikke at indstille din køkkentimer.

6. Efter 1 til 2 minutter overføres grønkålen fra isbadet til salatsnurren. Drej for at fjerne overskydende vand.

7. Læg grønkålen i et jævnt lag på køkkenpapir. Rul køkkenpapiret i vandret bevægelse for at presse overskydende vand ud af grøntsagerne.

Metode 4 af 4: Forbered grønkålen

1. Frys den blancherede grønkål ved at lægge bladene i et enkelt lag på en bageplade.

2. Stil den utildækket i køleskabet i 30 minutter.

3. Tag bagepladen ud af køleskabet og opbevar bladene lufttæt i en pose eller æske.

4. Varm 2 spsk(30 ml) ekstra jomfru olivenolie ved middel varme for at sautere frossen eller frisk blancheret grønkål. Svits lidt hvidløg og tilsæt grønkålen efter 1 minut. Sauter det hele i yderligere 2 til 5 minutter.

Frossen grønkål vil tage lidt længere tid at sautere end frisk blancheret grønkål.

Smag den til med salt og peber.

Brug frossen og blancheret grønkål i spinat- eller bitre grøntsagsopskrifter.

Tips

Blanchering af grønkål sikrer, at grøntsagen mister sin lyse grønne farve mindre hurtigt, og det meste af dens næringsværdi bevares. Kogt grønkål kan blive slap og grå i farven. Vælger du at koge grønkålen i mere end et par minutter, ender nogle af næringsstofferne i kogevæsken, som du så kan bruge til at lave en bouillon.