Krydderibøf: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En velsmagende bøf, der er fast udenpå og mør indeni, starter med de rigtige krydderurter. For at krydre en bøf ordentligt, er timingen meget vigtig, og du skal drysse kødet jævnt. For at skabe et velsmagende lag skal du bruge en blanding af krydderier og olie.

Trin

Del 1 af 3: Grundlæggende urter

1. Lad din bøf komme til stuetemperatur. Dup bøffen tør med køkkenpapir og lad den nå stuetemperatur, inden du begynder at krydre. Ja, det tager lidt tid at blive færdig, men du ender med en mere mør, saftigere bøf, og du bliver nødt til at tilberede den i kortere tid.

Hvorfor skal bøffen have stuetemperatur inden bagning? For det første steger en bøf, der er ved stuetemperatur, mere jævnt. Du har det ikke varmt udenfor, mens midten stadig er iskold. For det andet er din bøf færdig før. Det betyder, at det tager kortere tid på grillen, i gryden eller i ovnen.
Påvirker det smagen, hvis du lader din bøf komme til stuetemperatur, eller kan den fordærve? ny. Hvis du sætter bøffen ud af køleskabet i 30 til 60 minutter, vil det ikke påvirke smagen eller lugten, og det vil ikke ødelægge. Bakterier formerer sig hurtigere uden for køleskabet, men disse bakterier vil blive dræbt igen, når bøffen kommer i gryden.

2. Krydr din bøf med cirka 3/4 til 1 tsk salt pr. halvt pund, og fordel det på begge sider. For det er svært at vide på forhånd "salt efter smag" ved ikke om du søger nok. Mange kokke anbefaler denne mængde til at krydre kød på forhånd.

Påfør saltet mindst 40 minutter, før det tilsættes i gryden. De fleste mennesker putter salt på det lige før bagning. Fordi salt er fugtabsorberende, trækker det fugten fra bøffens overflade, hvorefter det straks fordamper gennem den varme pande eller grill. Som et resultat får du en mindre velsmagende bøf. I stedet er det bedre at påføre saltet 40 minutter i forvejen. Så kan væden trække tilbage i bøffen, så den forbliver mere mør.

Hvis du kommer saltet på bøffen 40 minutter i forvejen, kan fugten trække sig tilbage i kødet. Denne proces kaldes osmose, og den sker meget langsomt, så du må vente. Fugten, der trækker tilbage i bøffen, er salt og smagfuld.

Denne proces gør også kødet mere mørt, fordi det nedbryder proteiner. Proteinnedbrydning giver en blødere, saftigere bøf.

3. Når din bøf er nået stuetemperatur og er blevet saltet i god tid, smør du en lille smule olie på den. Olivenolie har en tydelig, syrlig smag, som mange kokke elsker, men du foretrækker måske en mere neutral olie, såsom jordnøddeolie eller rapsolie. Brug ikke mere end en teskefuld per halvt kilo kød.

4. Beslut om du vil tilføje peber før eller efter bagning. Mange kokke putter kun peber på kødet efter bagning, fordi peberfrugten kan forkulle, hvilket giver dig en lidt brændt smag. Andre kokke gider det ikke, og synes at det giver bøffen en mere krydret smag. Eksperimenter med begge metoder for at finde ud af, hvad du bedst kan lide.

For den bedste smag, kværn dine pebernødder selv, lige før brug. Køb ikke kværnet peber, for det bliver hurtigt forældet. Friskkværnet peber smager helt anderledes.

5. Lad et godt stykke kød tale for sig selv. Et dejligt stykke bøf behøver hverken en kompliceret krydderiblanding eller marinade. Den bliver nok endda mindre velsmagende, hvis du drysser for mange krydderurter og krydderier over. Hold det enkelt for de bedste resultater.

Del 2 af 3: Brug af forskellige krydderikombinationer

1. Lav din egen Montreal krydderiblanding. Montreal-blandingen er stærk nok til at forstærke smagen af kødet, men ikke så stærk, at du ikke kan smage kødet. Chancerne er, at du allerede har mange af ingredienserne derhjemme, så lav det selv! Blande:

2 spsk kværnet sort peber
2 spsk havsalt
1 spsk paprikapulver
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk tørret løg
1 spsk korianderpulver
1 spsk dild
1 spsk knuste tørrede røde chiliflager

2. Prøv noget mere eventyrligt med en gurkemejebaseret blanding. Gurkemeje er et gult krydderi fra ingefærfamilien, der er meget brugt i det sydasiatiske køkken. Hvis du vil krydre din bøf på en speciel måde, så prøv denne velsmagende krydderiblanding:

4 tsk salt, eller efter smag

2 tsk paprikapulver

1 1/2 tsk kværnet sort peber

3/4 tsk løgpulver

3/4 tsk hvidløgspulver

3/4 tsk cayennepeber

3/4 tsk korianderpulver

3/4 tsk gurkemeje

3. Prøv en krydderiblanding baseret på malet kaffe. Kaffe er lækker og den dufter godt, og tro det eller ej, så kan du også lave en fantastisk urteblanding af den. Denne blanding har alt - den er krydret, krydret, sød og duftende:

1 spsk havsalt

1 spsk stødt sort peber

1 spsk korianderpulver

2 tsk sennepspulver

2 tsk malet kaffe

1 tsk kakaopulver

½ tsk chilipulver

½ tsk kanel

½ tsk stødt nelliker

⅛ teskefuld cayennepeber

Del 3 af 3: Bagning af din bøf

1. Grill bøffen. Grillning er selvfølgelig den bedste tilberedningsmetode om sommeren. Sæt et par øl kolde, tænd grillen og gå i gang. Brug en kulgrill frem for en gasgrill, og opret forskellige varmezoner for de bedste resultater!

2. Steg din bøf på panden. Dette er meget mindre besvær end grillen, og du har bøffen på rekordtid fra køleskabet til maven. Selvom stegning på panden er mindre sundt end i ovnen eller på grillen, er der ifølge nogle ikke noget bedre end en bøf fra bradepanden.

3. Bag bøffen i ovnen. Forvarm ovnen, hvis du ønsker en sund, enkel bøf. Hvis du indstiller ovnen til en høj temperatur, er det sværere end med andre metoder at få et medium-sjældent stykke kød, men med den rigtige teknik er smagen af bøf fra ovnen uden sidestykke.

4. Steg bøffen på panden og i ovnen. Start med at svitse bøffen i gryden, og sæt den så i ovnen, hvis du vil have en latterligt saftig bøf, der er sprød udenpå og mør indeni.

Tips

Lad din bøf nå stuetemperatur, før du tilbereder den for at forhindre, at den bliver sort på ydersiden og rå indvendig.
Den type olie, du bruger, påvirker smagen. Olivenolie giver en dejlig, subtil smag. Rapsolie har en neutral smag. Jordnøddeolie kan være lidt stærk og kan dominere smagen af kødet.
Kværn dine egne peberkorn i en peberkværn eller knus dem under en tyk pande for den bedste smag.

Advarsler

Vådt kød får ikke en pæn skorpe, når du bager det. Hvis din bøf bliver våd, mens den hviler, dup den tør igen, inden du tilsætter olie og krydderier.
Bakterier kan vokse på råt kød. Vask dine hænder efter håndtering og krydring af bøffen, så du ikke forurener andre fødevarer eller overflader.